Главная страница » Ягоды и виноградные плоды » Сбор и консервирование бузины: Плод для еды и медицины
Ягоды и виноградные плоды

Сбор и консервирование бузины: Плод для еды и медицины

По мере того, как утихают сопли позднего лета и в воздухе начинает дуть хрустящий осенний ветер, приходит время подумать о подготовке к надвигающемуся сезону простуды и гриппа – что для меня включает в себя сбор и заготовку моих любимых зимних средств

Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти подходящие товары. Если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные

А это значит, что пришло время собирать бузину!

Вот чтобудет в этой статье:

Этот очаровательный листопадный кустарник весной украшен гроздьями мелких белых цветов, которые со временем превращаются в гроздья крошечных черных или фиолетовых ягод. В дикой природе вы, как правило, найдете их во влажных и болотистых местах, часто в нарушенных местах

Это растение, обладающее множеством чудесных свойств, является невероятно полезным лекарственным зимним средством, о котором говорят многие травники и практики народной медицины, не говоря уже о том, что из него получаются восхитительные джемы, пироги и даже вино!

Фольклор и магическая история

В древних кельтских традициях Северной Европы старейшины были почитаемыми деревьями, которые лелеяли как дары от богини “Старшей Матери’, которая, как считалось, обитала внутри растения

Считалось, что они являются окном в душу деревьев, защищают леса и людей, которые за ними ухаживают, и их часто сажали вокруг домов и ферм, чтобы защитить землю и сады. Срубить дерево или сжечь его священную древесину считалось крайне запретным

В датском и немецком фольклоре перед рубкой необходимо было спросить разрешения у Старшей матери, иначе можно было навлечь на себя несчастье. В Ирландии срубать бузину было запрещено

Однако после введения христианства репутация старца изменилась. Старшую мать стали бояться как ведьму, что привело к новой ассоциации со злом

В Шотландии древесину бузины клали над входом в дом, чтобы защитить жилище от злых духов. В Англии и Германии считалось, что принесение в дом древесины бузины привлекает призраков и ведьм. А в Ирландии бузину стали бояться как проклятое дерево; считалось, что если положить бузину в огонь, то это привлечет дьявола

Хотя культурное значение бузины менялось во времени и пространстве, в одном можно согласиться: бузина — это растение, обладающее магией и силой!

Возможно, именно поэтому в книге J.K. Роулинг в романе ‘Гарри Поттер и Дары Смерти’ Бузинная палочка считается самым почитаемым и могущественным из всех магических предметов. В этом вымышленном мире древесина бузины не часто использовалась для изготовления палочек, и говорили, что только “очень необычная’ ведьма или волшебник может быть ей соответствовать

Медицинское применение

Бузина имеет долгую историю терапевтического использования во многих местах по всему миру. И цветы, и ягоды используются в лечебных целях при различных заболеваниях

Насыщенные антиоксидантами и витамином С, ягоды бузины обладают противомикробными свойствами, обеспечивая общую поддержку и защиту иммунной системы

Как отмечает Мария Ноэль Гровс в своей книге ‘Body into Balance: an Herbal Guide to Holistic Self-Care’, плоды содержат химические соединения, которые блокируют рецепторные сайты, используемые вирусами для вторжения в клетки

Body into Balance: An Herbal Guide to Holistic Self-Care

Поэтому препараты бузины часто принимают регулярно или остро в зимние месяцы в качестве профилактического средства от простуды, гриппа, лихорадки, озноба, заложенности носа и общего недомогания <1>

Плоды сравнимы с Тамифлю и обладают некоторой способностью подавлять грипп H1N1

Как отмечает Дэвид Хоффман в своей книге ‘Медицинский гербализм: The Science Principles and Practices Of Herbal Medicine, ряд клинических исследований подтвердил пользу бузины против простуды и гриппа

Медицинский гербализм: The Science Principles and Practices Of Herbal Medicine

В последние годы это давно почитаемое растение вновь обрело популярность. В наши дни сиропы и таблетки можно найти на полках с витаминами во многих кооперативах и аптеках

Однако гораздо приятнее делать собственные лекарства, и я нахожу этот процесс успокаивающим и приятным

Когда собирать урожай

Кусты бузины цветут летом с июня по август, в зависимости от климата. Здесь, в центральном Вермонте, они обычно цветут в августе. Ягоды созревают в конце августа — начале сентября

Обязательно собирайте плоды, когда они полностью созреют. Это важно, поскольку ягоды до полного созревания слаботоксичны. Плоды как S.nigra и S.canadensis должны быть темно-фиолетового или черного цвета, мягкими и сочными. Недозрелые плоды выглядят зелеными или бледно-фиолетовыми

Обратите внимание, что даже спелые ягоды не следует есть сырыми. По словам Марии Ноэль Гровс, процесс приготовления или сушки спелых ягод разрушает все оставшиеся токсичные химические соединения, которые могут раздражать пищеварительный тракт

Если вы хотите узнать больше о натуральных травяных средствах с использованием бузины и других домашних или собранных ингредиентов, книгу Гровс можно приобрести на Amazon

Иногда ягоды могут выглядеть фиолетовыми снаружи, но внутри быть недозрелыми. Чтобы определить, полностью ли они созрели, попробуйте сжать ягоду и посмотреть на ее сок. Если ягода готова, она будет насыщенного фиолетового цвета. Сок недозрелых ягод выглядит бледным и водянистым

Этот тест на выжимание полезно проводить на одной или двух ягодах из каждой грозди, которые вы срезаете

Если вы также хотите собрать цветы, собирайте их, когда они в полном цвету, но не собирайте их все, иначе вы не получите ни одного плода!

Если у вас нет собственных кустов бузины, вы можете поискать дикорастущие растения на болотах, вдоль русел ручьев или по краям нарушенных территорий

Несколько слов предостережения: Красная бузина (S.racemosa) ядовита и не должна употребляться в пищу. Внешне она очень похожа на другие сорта, с той лишь разницей, что цветет раньше весной, примерно в то время, когда цветет сирень. Он также приносит свои ярко-красные или пурпурные плоды раньше в летнее время

Как собирать урожай

Чтобы собрать ягоды, срежьте секатором целые гроздья, чуть ниже основания плодов

Соберите гроздья в корзину, ведро или пластиковый пакет

После того как ягоды собраны, их необходимо очистить от плодоножек. Стебли и листья ядовиты и не должны употребляться в пищу

Бонусный совет: Вместо того чтобы пытаться снять каждую ягоду с плодоножки по отдельности, что является болезненной и утомительной задачей, поместите целые гроздья в морозильную камеру на несколько часов. После заморозки вы сможете легко стряхнуть плоды с веток в миски или пакеты

Консервация

Бузину необходимо приготовить, высушить или как-то переработать, прежде чем употреблять в пищу. Как и многие другие части растения, ягоды слаботоксичны при употреблении в сыром виде

Хотя несколько сырых ягод не убьют вас, они, скорее всего, вызовут неприятные боли в желудке и тошноту. Лучше не рисковать!

К счастью, нет недостатка в заманчивых способах сохранения и использования бузины. Из них можно приготовить лекарственные сиропы, настойки на спирту или глицерине, жевательные резинки или капли от кашля. Плоды можно отваривать для чая или настаивать в меду

Чтобы получить что-то вкусное, их можно даже консервировать в виде джемов и желе или печь пироги

И не забудьте о сладком вине из бузины!

Сушка

Очистите плоды, поместив их в кастрюлю с водой, чтобы мусор всплыл на поверхность. Вычерпайте все, что можно, с помощью сита, а затем отфильтруйте ягоды от воды с помощью дуршлага

Дайте плодам обсохнуть в дуршлаге или на бумажном полотенце в течение нескольких часов, чтобы удалить лишнюю влагу, а затем разложите их в один слой на подносе для сушки

После того как ягоды очищены, существует несколько способов сушки бузины:

  • Высушите их на полном солнце, накрыв экраном, чтобы птицы и насекомые не украли ягоды. Этот способ должен занять несколько дней.
  • Поместите противни в духовку на теплый режим примерно на полчаса, периодически проверяя, пока ягоды полностью не высохнут.

  • Высушите их всего за несколько часов, используя электрический дегидратор.
  • Чтобы узнать больше советов по сохранению ягод в дегидраторе, ознакомьтесь с руководством по дегидрации урожая в саду на нашем родственном сайте Foodal

    Независимо от выбранного способа, проверьте, чтобы ягоды были сморщенными и сморщенными, чтобы убедиться, что они полностью высохли и готовы к дальнейшей переработке или хранению

    Попробуйте нажать на одну из них пальцем. Если присутствует влага, продолжайте сушку!

    Хранить в герметично закрытой стеклянной банке в прохладном темном месте, например, в кладовке или подвале

    Замораживание

    Очистите свежие фрукты на водяной бане, аналогичной той, что описана выше для сушки

    Заморозьте в плотно закрытых банках или пакетах с зип-топом, пока не будете готовы к обработке и использованию

    Если у вас уже есть предварительно замороженные гроздья, подготовленные для легкого удаления плодоножек, вымойте и затем повторно заморозьте отдельные ягоды как можно скорее. В противном случае вы рискуете получить огромную, беспорядочную массу ягод

    Изготовление лекарства

    Мой любимый способ использования бузины — это приготовление собственного лекарственного сиропа, процесс, который я считаю простым и увлекательным!

    Приготовление сиропа

    Сначала соедините 1 часть чистых плодов с 4 частями воды в кастрюле. Доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и кипятите в течение 30-40 минут. Полученная жидкость должна быть темно-фиолетового цвета

    Затем снимите отвар с огня и дайте ему настояться около часа

    Процедите сок с помощью марли, дуршлага с мелкими отверстиями или пакета для орехового молока. Сожмите пакет, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Отложите в сторону для охлаждения

    Измерьте конечный объем жидкости и добавьте 50% от этого объема меда, чтобы получился сироп

    Когда смесь полностью остынет, вы можете добавить спирт, который значительно увеличит срок хранения сиропа. Добавьте 20% от конечного объема жидкости для наилучшего качества хранения. Хорошо подходит водка или любой другой нейтральный алкоголь, который вы предпочитаете

    И это все! Разлейте его по бутылкам и положите в холодильник или морозилку до прихода ледяных зимних ветров

    Совет: Бузину можно сочетать со многими другими травами и специями для усиления лечебных свойств или вкуса. Попробуйте вкусное сочетание корицы, лимона и имбиря!

    Сироп может храниться в холодильнике несколько месяцев, дольше, если он сделан на спирту. В противном случае лучше заморозить его в лотках для кубиков льда и размораживать по одному по мере необходимости

    Для получения полного пошагового руководства ознакомьтесь с рецептом сиропа из бузины от Hildas Kitchen Bog

    Как сделать настойку

    Настойка — еще один из моих любимых способов сохранения и использования этого фрукта

    Просто заполните банку плотно упакованными ягодами и залейте их нейтральным алкоголем. Лучше всего подходит водка крепостью 100 или выше

    Закупорьте банку и храните в темном месте, встряхивая каждый день, по крайней мере, несколько недель. Процедите ягоды и разлейте по бутылкам

    Если вы предпочитаете не использовать спирт, вместо него можно сделать глицеритовую настойку, заменив спирт в настойке растительным глицерином

    Идеи приготовления пищи и рецепты

    На День благодарения почему бы не попробовать приготовить пирог с бузиной? Выпекание этих кисло-сладких фруктов в теплой и слоеной корочке пирога действительно раскрывает изысканный и неповторимый вкус. Все ваши гости будут впечатлены!

    Хотите попробовать сварить вино из бузины? Прежде чем приступить к приготовлению вина, ознакомьтесь с этой статьей на сайте Foodal о приготовлении вина в домашних условиях

    Отбросьте зимнюю хандру

    Не поддавайтесь зимней хандре в этом году! Вместо этого защититесь и напитайте себя бузиной

    Если вы хотите поддержать свою иммунную систему с помощью растительной медицины, насладиться свежесваренным домашним вином или отогнать духов, это волшебное растение для вас!

    Есть ли у вас опыт консервирования и использования бузины? Поделитесь своими советами и вопросами в комментариях ниже

    Если вы нашли это руководство ценным, вы также найдете полезную информацию о бузине здесь:

  • 7 лучших сортов бузины для выращивания на заднем дворе.
  • Как использовать цветы бузины в пищу и медицине.
  • Как сажать и выращивать бузину.
  • Как выращивать бузину в горшках и контейнерах.
  • Аватар

    Сильвестр Волков

    Добавить комментарий

    Оставить комментарий