Шесть вкусных рецептов заготовки капусты на зиму

Содержание
  1. Капуста квашеная в банках: 3 очень вкусных рецепта заготовки капусты на зиму
  2. Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса
  3. Приготовление:
  4. Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в рассоле
  5. Самая вкусная капуста квашеная в банках на 3 литра быстрого приготовления
  6. Шесть вкусных рецептов заготовки капусты на зиму
  7. С морковью
  8. Необходимые ингредиенты
  9. Пошаговый процесс приготовления
  10. Со свеклой
  11. С болгарским перцем
  12. С острым перцем
  13. Как приготовить капусту на зиму в банках
  14. Капуста на зиму в банках
  15. Капуста, маринованная на зиму
  16. Капуста на зиму с перцем
  17. Капуста Провансаль
  18. Рецепт маринованной капусты в банках кусочками со свеклой на зиму
  19. Как сделать капусту квашеную в банках с медом на зиму
  20. Капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты
  21. Капуста: в чем польза для организма
  22. Капуста на зиму: рецепты
  23. Оченьвкусный рецепт капусты на зиму в банке под железной крышкой
  24. Капуста назиму в банке под капроновой крышкой
  25. Капуста назиму в банке в рассоле
  26. Капуста назиму в банке без стерилизации
  27. Капуста назиму в банке со свеклой
  28. Капуста назиму в банке с помидорами
  29. Капустапо-корейски в банке
  30. Капуста сболгарским перцем

Капуста квашеная в банках: 3 очень вкусных рецепта заготовки капусты на зиму

Шесть вкусных рецептов заготовки капусты на зиму

Всем привет! Кончается лето, убран урожай на дачах и огородах. И много законсервированных овощей и фруктов уже припасено в наших закромах. На очереди осталась последняя заготовка на зиму. Эта вкусная, хрустящая закуска будет снабжать нас натуральными витаминами до весны. Сегодня у меня запланирована квашеная капуста в банках.

Кочаны оставались в огороде до первых заморозков. Как только первый морозец прихватил капустные листья, значит пришла пора собрать овощ и начинать переработку. Мы уже квасили капусту со свеклой, и с клюквой, и в бочках. А так же готовили маринованную. Эти рецепты вы можете найти в разделе «Домашние заготовки«.

Сегодняшний вариант квашения прямо в банках весьма простой. А капуста получается очень вкусная и хрустящая. Как здорово добавить её в щи или винегрет, в некоторые салаты. Да и просто покушать её с луком и растительным маслом. Пока пишу, уже слюнки текут и хочется скорей её отведать!

Попробуйте каждый рецепт, чтобы иметь возможность выбрать какой-то один, который наиболее вам понравится.

Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса

Наверное, это один из самых стандартных рецептов по приготовлению этого кушанья. Готовить по нему очень просто. Однако, соблюдайте описанную технологию, чтобы получить замечательный результат.

Ранние, скороспелые сорта капусты не подходят для закваски!

Нам понадобится большая эмалированная кастрюля или миска. В ней мы будем перемешивать ингредиенты, прежде чем утрамбовать их в трёхлитровую банку.

Кто любит специи, смело подсыпайте тмин или семена укропа. Они сюда очень подходят.

Состав:

  • Белокочанной капусты — 3кг.
  • Моркови — 200 гр.
  • Засолочная соль — 3 ст. ложки без горки

Приготовление:

1. Кочан необходимо очистить от верхних вялых листьев, вырезать кочерыжку и ополоснуть. Дать стечь воде и нашинковать тоненькой соломкой. Для этого можно использовать как специальную шинковку, так и обычный длинный нож.

Помещаем измельченную капусту в кастрюлю в которой удобно будет мять и перемешивать в дальнейшем. Только не используйте для этого алюминиевую посуду.

2. Затем необходимо почистить и вымыть морковку, а потом измельчить её через крупную тёрку. Можно морковку нарезать кружочками или соломкой.

3. Всыпайте морковь и соль в ту же кастрюлю. Если будете добавлять специи, то их тоже подсыпайте на этом этапе. Теперь тщательно перемешивайте, перетирайте и уминайте все это добро руками. Хорошо бы призвать для этой работы сильные, мужские руки.

Используется только крупная, засолочная соль. Мелкую или иодированную брать нельзя!

Через минут пять после такой процедуры капустная масса уменьшится в объеме раза в два. При этом из неё выделится очень много сока.

4. Трёхлитровую банку для заквашивания капусты стерилизовать совершенно не обязательно. Просто промойте водой и перекладывайте в неё капусту.

Укладывать её нужно как можно плотнее, постепенно она начнёт выделять всё больше сока. В итоге этот рассол должен полностью покрыть овощное крошево.

5. Заполненную емкость следует поставить в высокую миску. Потому что через некоторое время начнётся процесс брожения и тогда сок начнёт вытекать из банки. Можно прикрыть крышкой, но не закрывать! Лучше просто набросить марлю или полотняную салфетку. Пусть капуста вот так квасится в течение трёх дней при комнатной тёплой температуре.

6. Через каждые 8-10 часов надо проделывать отверстия  в капусте, чтобы выпускать газ, который образуется во время брожения. Он довольно вонючий, но не надо этого пугаться.

Спустя трое суток этот процесс прекратится и блюдо будет готово. Можете кушать сразу или убрать в подвал на хранение. Капуста квашеная в банках очень хорошо сохраняется в холодном помещении до следующего лета.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в рассоле

Этот вариант наверное для тех, кто любит вкус квашенной капусты поинтереснее, чем просто в своём соку. В приготовлении здесь тоже нет особых сложностей.

Просто дополнительно необходимо сделать рассол и великолепное кушанье готово.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

  • Вилок капусты около трёх килограмм
  • Одна большая морковка

Рассол:

  • По одной столовой ложке крупнокаменной засолочной соли и сахара без горки
  • Один литр холодной воды

Самая вкусная капуста квашеная в банках на 3 литра быстрого приготовления

Иногда, конечно, не хочется ждать аж целых три дня когда же заквасится вкусная капустка. Хочется скорее). И на такой случай тоже есть рецепт.

Отличается он от предыдущих тем, что здесь будет горячая заливка. Именно поэтому капуста приготовится гораздо быстрее.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

  • Кочан белой капусты примерно три килограмма
  • Две средние морковки или одна большая

Для рассола:

  • По одной столовой ложке сахара и засолочной соли без горки
  • Один литр кипятка

Приготовление:

1. Сначала необходимо конечно же почистить и ополоснуть все овощи. оставить на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода. Кочан разрезать, убрать верхние листы и удалить кочерыжку. Шинкуйте капусту так, как вам нравится. Кто-то любит очень тонкую шинковку, а есть любители больших кусков.

2. Морковь нарезаем соломкой или кружочками. Можно и на тёрке измельчить. Делайте по своему вкусу.

3. Далее измельчённые овощи поместите в таз или кастрюлю и перемешайте. Мять и давить их не надо. Закладывать полученную овощную массу в банку плотно, но не трамбовать.

4. Можно уже приготовить заливку. Для этого необходимо смешать между собой ингредиенты рассола.

Банки обязательно нужно тщательно промыть, но стерилизовать не нужно.

5. Залить капусту полученным рассолом, который должен оказаться выше овощей, то есть до краев. Далее установить банку в глубокую посудину. Прикрыть крышкой или марлей, чтобы выходил воздух. Не нужно закрывать плотно!

6. Для выпускания газов, прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой через 6-8 часов.

При такой горячей заливке, капуста будет готова уже через 1-2 дня. Можно подавать к столу в качестве закуски, или использовать для приготовления блюд.

Как видите все рецепты очень просты. Приготовить их под силу даже начинающей хозяйке. Если они вам понравились, нажмите на кнопочки соц сетей и сохраните их на своей страничке!

Источник: https://recepty-kulinara.ru/kapusta-kvashenaya-v-bankax.html

Шесть вкусных рецептов заготовки капусты на зиму

Шесть вкусных рецептов заготовки капусты на зиму

Капуста является не только достаточно вкусным, но и полезным овощем.

В тёплое время года, когда на прилавках появляется молодая капуста, все спешат сделать вкусный и полезный салат, однако ближе к зиме многие стараются приготовить в домашних условиях маринованный вариант с различными дополнениями.

В данной статье мы изложим несколько рецептов капусты с уксусом, обсудим процесс приготовления не только вкусного, но и полезного продукта, который многие используют в диетах для похудения.

С морковью

Самым простым и распространённым вариантом является закваска обсуждаемого овоща с морковью. Такой вариант продукта можно приготовить не только в домашних условиях, но и найти во многих магазинах, поэтому вы всегда можете его попробовать, прежде чем тратить силы на готовку салата.

Необходимые ингредиенты

Начнём с приобретения необходимых продуктов. Нам потребуется приобрести небольшую головку белокочанной капусты, уксус, морковь, растительное масло, соль и сахар. Большинство ингредиентов покупать и не придётся. Узнайте, чем полезна и чем вредна квашеная капуста. Ингредиенты:

  • 500 г капусты;
  • 2 средние или 1 большая морковь;
  • 4 ст. л. уксуса;
  • 2 ст. л. сахара;
  • растительное масло (по желанию);
  • соль.

Важно! Для приготовления лучше использовать небольшую морковь, так как овощ гигантских размеров может относиться к кормовым сортам, из-за чего вкус блюда будет испорчен.

Пошаговый процесс приготовления

Переходим к приготовлению продукта.

  1. Тонко шинкуем капусту, чтобы получились небольшие по длине тонкие полоски. После нарезки складываем в большую кастрюлю или миску, после чего энергично мнём руками. Капуста должна пустить сок, иначе процесс закваски будет проходить в разы дольше.
  2. Морковь следует натереть на крупной тёрке, после чего добавить к капусте. Не забудьте предварительно очистить овощ от кожицы.
  3. Добавляем уксус и сахар. Использовать можно три варианта уксуса: обычный, яблочный или рисовый. От винного варианта стоит сразу отказаться.
  4. Масло добавляется на конечном этапе. Многие хозяйки его добавляют лишь в тот момент, когда накладывают порцию в тарелку, то есть перед употреблением. Отсутствие подсолнечного масла влияет только на вкус, но никак не на скорость закваски.

Важно! Уксус добавляется для ускорения процесса закваски, поэтому его количество можно уменьшить, если имеются проблемы с желудком или кишечником. В конце следует поместить ёмкость с овощами в холодильник на час.

По прошествии указанного времени блюдо будет готово к употреблению. Советуем почитать о полезных свойствах и вреде разных видов капусты: брюссельской, савойской, краснокочанной, цветной, брокколи, кольраби, кале и пак-чой.

Со свеклой

Далее мы приготовим другой вариант, в который, помимо моркови, также будет добавлена свекла. Многие хозяйки побоятся делать подобную закваску, так как посчитают, что свёкла окажется жесткой, сырой и безвкусной, однако следует заметить, что мы используем уксус, поэтому волноваться не стоит.

С болгарским перцем

Рассмотрим неплохой вариант с болгарским перцем, который лучше всего оставлять на зимние праздники. Консервированная капуста с болгарским перцем может посоревноваться с привычными консервированными помидорами или огурцами

С острым перцем

Такой вариант консервации понравится не каждому, однако острая капуста с красным перцем в небольших количествах является неплохим дополнением к мясу или рыбе. Только помните, что такая пища не подходит для детей.

Как приготовить капусту на зиму в банках

Шесть вкусных рецептов заготовки капусты на зиму

Хоть капуста тот продукт, который в продаже есть целый год, цена на него порой скачет так, что диву даешься. Поэтому лучше не рисковать, а, поймав момент, когда стоимость продукта упала до достаточно удовлетворительной, закупить несколько кочанов и провести заготовки. В любом случае, консервированная капуста на зиму никогда не была лишней в холодильнике.

Любой праздник, когда что-то не успеваешь сделать, спасала баночка капусты. Неважно, какой. С клюквой или без, соленой или маринованной. Это действительно панацея. Капуста на зиму кусочками в банках, приготовленная со свеклой, придаст праздничному столу нотку Кавказа. Все просто.

При желании любой стол можно сделать потрясающим воображение при помощи самых простых и доступных продуктов.

Капуста на зиму в банках

Что будет необходимо:

  • Капуста белокочанная — 5 кг;
  • морковка — 1 кг;
  • соль — 90 г;
  • вода фильтрованная — 1,5 л;
  • перец черный — 12 горошин;
  • лаврушка — 6 листиков.

Готовим шаг за шагом:

  1. Эта закатка капусты на зиму в банках является классическим вариантом. Рецепт базовый, поэтому его можно варьировать по своему усмотрению, не трогая основные компоненты, указанные в рецептуре.
  2. Вилок капусты обобрать от верхних листков. Разрезать вилок на четыре части. Нашинковать тонкой полусоломкой.
  3. Морковь хорошо помыть. Зачистить от кожуры. вымыть. Перетереть крупной теркой.
  4. Объединить морковку и капусту, чтобы продукты перемешались равномерно.
  5. Далее следует приготовить заливку. В большой сотейник влить фильтрованную воду. Всыпать сахар, соль. Закинуть в сотейник лаврушку. Кипятить содержимое минут десять. Затем лаврушку достать и выбросить. По желанию, можно, достав лаврушку из сотейника, переместить ее в банки, в которых будет храниться капуста.
  6. Снять сотейник с маринадом плиты.
  7. В заранее стерилизованные банки разложить специи и расфасовать подготовленную капусту. Залить ее маринадом. Укупорить капроновыми крышками и перенести в холодное место. Улетная капуста по простому рецепту на зиму готова.
  8. Капуста стоит две недели. Затем укупоривается крышками.

Капуста, маринованная на зиму

Что будет необходимо:

  • капуста белокочанная — 7,0 кг;
  • морковка свежая — 650 г;
  • соль — 130 г;
  • укроп (семена) — 30 г.

Капуста маринованная

Заливка:

  • вода фильтрованная — 1,0 л;
  • уксус — 200 мл;
  • соль — 30 г;
  • сахар — 30 г;
  • гвоздика — 5 бутончиков на литровую банку;
  • перец черный горошек — 6 горошин на литровую банку;
  • перец ямайский — 2 горошины на литровую банку;
  • лаврушка — 2 листика на литровую банку.

Готовим шаг за шагом:

  1. Капустные вилки обработать. Снять верхние листы. Нарезать на четыре части. Пошинковать тонкой полусоломкой. Переместить нарезанную капусту в объемный тазик.
  2. Морковку основательно промыть. Зачистить от кожуры. Перетереть крупной теркой. Засыпать в тазик с нарезанной капустой. Пересыпать по поверхности солью. Добавить семечки укропа. Обстоятельно перемешать с легким нажимом. Прикрыть пленкой или крышкой и дать капусте постоять часика три.
  3. Заливка-маринад. В сотейник влить сок, который дала капуста. Его должно получиться примерно 1,5 литра. Если сока меньше, следует влить немного воды. Всыпать в сотейник соль и сахар. Довести смесь до кипения. Убрать пену. Влить уксус.
  4. Заранее подготовленные емкости основательно промыть. Выложить в них капусту и специи. Уплотнить. Влить горячую заливку. Прикрыть крышками. Вот как достаточно просто можно приготовить капусту на зиму в банках.
  5. Стерилизовать пол-литровые емкости по 20 минут. Литровые — по полчаса. Затем банки закатать. Поставить на крышку. Укутать пледом. Полностью остудить.

Капуста на зиму с перцем

Что будет необходимо:

  • морковка свежая — 1,0 кг;
  • капуста б/к — 5,0 кг;
  • соль — 120 г;
  • сахарный песок — 350 г;
  • перец сладкий — 5,0 кг;
  • масло рафинированное — 500 мл;
  • лук-репка — 1,0 кг;
  • уксус — 200 мл.

Готовим шаг за шагом:

  1. Морковку основательно вымыть. Зачистить от кожуру. Еще раз вымыть. Измельчить при помощи крупной терки.
  2. Капустные вилки обработать. Снять верхние листы. Нарезать вилки на части. Перетереть их теркой.
  3. Перец вымыть. Вырезать хвостик. Удалить семечки. Перчины перерезать полусоломкой.
  4. Помыть лук. Освободить от шелухи. Нашинковать тонкими полукольцами.
  5. Обработанные овощи переместить в заранее подготовленную миску/тазик. Залить в тазик норму масла, указанную в рецептуре. Всыпать сахар. Добавить соль.отставить в сторону на 12 часов. За это время содержимое необходимо несколько раз промешать.
  6. Далее капуста фасуется по стерилизованным банкам, укатывается крышками. И убирается на хранение. Капуста в банках на зиму закатанная крышками без стерилизации готова.

Капуста Провансаль

Что будет необходимо:

Рецептура на 3 литровую банку капусты на зиму

  • капуста белокочанная — 2,0 кг;
  • морковь — 350 г;
  • перец сладкий — 600 г;
  • перец душистый — 11 горошинок;
  • мускатный орех молотый — 7 г;
  • вода фильтрованная — 1,0 л
  • соль — 160 г;
  • сахар — 400 г;
  • уксус — 500 мл;
  • лаврушка — 6 листочков.

Капуста Провансаль

https://www.youtube.com/watch?v=7IBOK_SaRJc

Готовим шаг за шагом:

  1. Капусту вымыть. Обработать. Снять верхние листья.
  2. Перец вымыть. Вырезать хвостик. Удалить семечки. Перерезать полусоломкой.
  3. Сложить подготовленные продукты в большой сотейник.
  4. Вложить туда же лаврушку, душистый перец и мускат.
  5. Далее следует сделать заливку.В воде распустить до полного растворения сахар и соль.готовить минуть. Затем снять с огня. Ввести уксус.
  6. Кипящей заливкой залить капусту. Прикрыть крышкой или тарелкой. Сверху поместить гнет. Капуста должна оказаться полностью погружена в заливку.
  7. Через 6-8 часов капуста готова.
  8. Хранение: укупорив пластиковыми крышками в холоде. Температура хранения 3-4°Ϲ.

Рецепт маринованной капусты в банках кусочками со свеклой на зиму

Что будет необходимо:

  • вилок капусты б/к — 2,0 кг;
  • свекла зрелая, бордовая, не кормовая — 300 г;
  • чеснок — 25 г.

Заливка-маринад:

  • вода фильтрованная — 1,0 л;
  • сахарный песок — 95 г;
  • соль — 95 г
  • перец-горошек черный — 11 горошин;
  • лаврушка — 5 листочков;
  • уксус — 125 мл.

Готовим шаг за шагом:

  1. Как приготовить капусту на зиму в банках знает каждая хозяйка. Как приготовить капусту со свеклой знают не все.
  2. Капусту вымыть. Обобрать верхние листки.Вилок перерезать крупным кубиком, срезая или разбивая утолщения на листьях.
  3. Свеклу промыть при помощи кухонной щеточки или поролоновой губки. Зачистить. Перерезать сначала кружочками. Затем — тоненькой полусоломкой. Если резать лень, можно воспользоваться крупной теркой.
  4. Чеснок освободить от шелухи. Зубчики зачистить. Порезать тонкими колечками.
  5. Все подготовленные ингредиенты основательно перемешать в большой емкости. Затем уложить, слегка утрамбовывая, в трехлитровую банку.
  6. Далее следует приготовить маринад. В сотейник залить фильтрованную воду. Поместить на умеренный огонь.В момент закипания всыпать соль.добавить сахар. Забросить в сотейник лаврушку и горошины перца. Проварить примерно 10 минут. Специи удалить шумовкой. Ввести уксус. Перемешать. Снять с огня. Остудить.
  7. Залить охлажденный маринад-заливку в банку с капустой. Заливать нужно по центру, в саму капусту. Старайтесь, чтобы маринад не попадал на стекло.
  8. Остудить содержимое банки. Поместить ее в холодильник. Ставить нужно на нижнюю полку холодильника. Дать постоять сутки. Затем укрыть банку пластиковой крышкой.

Как сделать капусту квашеную в банках с медом на зиму

Что будет необходимо:

  • капуста б/к — 1,0 кг;
  • морковка — 100 г;
  • тмин (семечки) — 3 г;
  • яблоко — 200 г;
  • вода фильтрованная — 1,0 л;
  • соль — 60 г;
  • мед — 60 г.

Готовим шаг за шагом:

  1. Капусту основательно промыть. Обобрать верхние листья. Затем разрезать вилок на четыре части. Нашинковать тонкой соломкой.
  2. Морковку помыть. Зачистить.Нашинковать соломкой или перетереть крупной теркой.
  3. Далее следует объединить подготовленные продукты. Всыпать к ним семечки тмина. Основательно перемешать. Нажимать при перемешивании не нужно.
  4. Полученную массу следует поместить в заранее подготовленную банку. Слегка утрамбовать, без сильного нажима. Добавить обработанное, нашинкованное соломкой яблоко.
  5. Приготовить рассол. В сотейник влить воду. Всыпать соль. Закипятить смесь. По факту кипения огонь убрать. Ввести в сотейник мед. Основательно размешать, чтобы мед полностью разошелся.
  6. Влить готовую заливку в капусту. Капуста должна быть полностью покрыта маринадом. Сверху рекомендуется поставить гнет. Накрыть банку марлей или крышкой.
  7. Подержать заготовку в тепле три дня. Периодически капусту нужно протыкать бамбуковой палочкой. Если появляется пена — убрать ложкой. Капуста все время должна быть под маринадом.

Затем следует поместить емкость в прохладное место на неделю. После чего переложить готовую капусту по удобным баночкам и убрать в холод.

Источник: https://zagotovki.guru/ovoshhi/kak-prigotovit-kapustu-na-zimu-v-bankah.html

Капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты

Шесть вкусных рецептов заготовки капусты на зиму

Капуста — очень популярный овощ. Несмотря на то, что свежий вилок белокочанной капусты в любое время года можно приобрести на рынке или в магазине по доступной цене, ее все равно квасят и маринуют.

Ведь вкус свежей капусты очень отличается от той, которую достают из банок и подают на стол как ароматную закуску со всевозможными вкусами. У каждой кулинарки в запасе есть несколько рецептов зимних заготовок из капусты.

И если их собрать все вместе — получится объемистая кулинарная книга. Итак, капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты.

Капуста: в чем польза для организма

Капустаимеет несколько сроков созревания, поэтому ранней весной, летом, позднейосенью, в середине зимы можно найти абсолютно свежий кочан со всеми полезнымидля человека элементами.

В 100 г листьев некоторых сортов капусты имеется всего 28 ккал, до 5 г углеводов, до 2 г белков, 0,2 г жиров, до 2 г клетчатки.

Витаминный состав: А — 2 мкг; Е — 0,1 мг, С — 60мг, В1 — 0,03 мг, В2— 0,04 мг, В6 — 0,1 мг, В9 — 22 мкг; минералы: калий — 300 мг, кальций — 48 мг, сера — 37 мг, фосфор — 31 мг, хлор — 37 мг, бор — 200 мкг, молибден — 10 мкг. В капусте присутствуют незаменимые аминокислоты, кислоты из групп омега-3, омега-6.

Основнойсостав белокочанной капусты — это вода. Растворенные в ней элементы превращаютводу в сок, которым лечатся многие болезни. В капусте находится редкий витаминU (метилметионин сульфония), ускоряющий заживление ран и язв.

Тартроноваякислота, содержащаяся в капусте, не расщепляется во время термическойобработки, закваски или маринования продукта, уникальна тем, что останавливаетпроцесс превращения углеводов в жиры, поэтому блюда из капусты включают врацион людей, стремящихся похудеть.

Употреблениебелокочанной капусты необходимо для уменьшения уровня холестерина в крови ипрофилактики атеросклероза.

Капуста богата на пищевые волокна, которыестимулируют работу кишечника, заставляют активно работать мускулатуру желудка,при этом снижается угроза зашлакованости организма, предотвращаются запоры.

Благодаря высокому содержанию витамина С, капуста используется как средствоповышения иммунитета. Витамин В9 положительно влияет на здоровье мужчины —снижается возможность развития заболеваний предстательной железы, улучшаетсясостав спермы.

Минеральныйсостав капустного сока влияет на выделительные возможности человеческогоорганизма. При употреблении капусты исчезают отеки, уменьшаются боли всуставах.

Капуста помогает как противовоспалительное, заживляющее,противоопухолевое, обезболивающее, очищающее, отхаркивающее, антимикробноесредство. Не употребляют листья капусты во время обострения заболеванийкишечника и желудка, в это время используют капустный сок.

Противопоказанакапуста при кишечных и желудочных кровотечениях, энтероколите, гастрите,панкреатите, повышенной перистальтике кишечника.

Заливной пирог с капустой: рецепт

Капуста на зиму: рецепты

Капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты. Для зимних заготовок не все виды капусты пригодны. Тонкие листья ранних скороспелых сортов капусты при засолке и мариновании становится мягкими и невкусными. В сортах со средними сроками созревания недостаточно углеводов для питания молочнокислых бактерий, благодаря которым происходят процессы брожения и закваски.

Дляприготовления капусты на зиму выбирают плотные, твердые, неповрежденные вилкипозднеспелых сортов. Обращают внимание на состояние капусты — она не должнабыть подмороженной, и на кочерыжку — на ней не должно быть гнилостныхобразований, черных пятен. Перед тем, как выбрать капусту, следует попробоватьее на вкус — кочаны с горечью, вялые для заготовок не используют.

Помидоры на зиму: рецепты на 1 литровую банку

Оченьвкусный рецепт капусты на зиму в банке под железной крышкой

Для зимнихзаготовок капусты можно использовать любую неокисляющуюся посуду, пластиковуюне применяют. Но удобнее всего консервировать капусту в стеклянных банках,плотно закрытых металлическими крышками.

В такой упаковке заготовка будет долгохраниться, вкус ей придаст маринад, который остановит процессы брожения.

Герметично закрытая крышка станет барьером для проникновения внутрь продуктамикроорганизмов, вызывающих гнилостные процессы.

В составрецепта, рассчитанного на одну 3-х л банку, входят следующие продукты:

  • 2 кг белокочанной капусты поздних сроковсозревания;
  • 2 шт. очищенной, средних размеров моркови;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 4-5 горошин душистого перца;
  • 1,5 л кипяченой воды;
  • по 2 ст.л. соли, сахара, уксуса 9%.

В первуюочередь разделывают капусту — снимают верхний слой вялых листьев, вилоктщательно обмывают в проточной воде, капустные листья шинкуют соломкой спомощью ножа или специальной шинковки для капусты. Морковь измельчают на терке.Капусту смешивают с морковью в глубокой посуде, приминают руками.

Затемготовят маринад. Для этого в кипящую воду высыпают соль и сахар, смесьпостоянно перемешивают до растворения специй. В чистые банки капусту с морковьюзакладывают слоями. На каждый слой кладут листик лаврового листа и горошины душистогоперца. Стараются капусту уложить поплотнее, чтобы она не касалась горлышкабанки. Достаточно, чтобы уровень капусты доходил до плечиков посуды.

Горячуюсмесь соли, воды и сахара не полностью, (приблизительно 1 л), вливают в банку скапустой, добавляют уксус, затем доливают оставшийся маринад.

Закатываюткрышкой, банку переворачивают, устанавливают вертикально на горлышко, укутываюттеплым одеяльцем. Остывшую банку выносят на хранение в такое место, где воздухне нагреется выше + 10 °С.

Помещение не должно быть сырым, в него не должныпроникать яркие солнечные лучи.

Огурцы на зиму: самый вкусный рецепт на 1 литровую банку

Капуста назиму в банке под капроновой крышкой

Капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты.

Промышленность России выпускает пластиковые крышек из плотного пищевого полиэтилена, некоторые домохозяйки их называют почему-то капроновыми. Цельные крышки бывают двух типов — для хранения жидких холодных и сыпучих продуктов, для горячего консервирования. Для заготовки капусты на зиму используют второй вид крышек.

Рецептприготовления вкусной квашеной капусты, которая будет хорошо храниться подполиэтиленовой крышкой.

Выбираютподходящий вилок белокочанной капусты весом 2,5 — 3 кг. Для того, чтобыопределить его качество, кочан берут в руки и сдавливают с двух сторон, хорошаякапуста будет твердой, при нажатии начнет хрустеть. Если по кочану похлопать,можно определить, нет ли внутри него пустоты — плотный будет издавать глухиезвуки.

Капустушинкуют на длинные узкие полоски, очищают 2-3 небольших моркови. Если врезультате хотят получить квашеную капусту белого цвета с розовыми вкраплениямиморкови, то сначала солят капусту, перемешивают, а затем в нее добавляют тертуюморковь.

Если смешать морковь с капустой, а затем посолить — получат капустуоранжевого оттенка. На 1 кг нарезанной капусты понадобится 20-25 г соли. Лучшепопробовать, чтобы не пересолить.

Перемешанную с солью и морковью капустуоставляют в посуде, накрывают марлей.

На сильныйогонь ставят воду из расчета 1,5 л на 3-х литровую банку. Когда вода начнетзакипать, огонь уменьшают. В чистые банки раскладывают капусту с морковью, пересыпаяее сахаром. На 3-х л банку используют 2 ст.л. сахара.

Одновременно в банкикладут лавровый лист, горошины душистого перца. В каждую банку вливают по 1ч.л. уксусной эссенции 70% или 1,5 ст.л. 9% уксуса, затем заливают кипящуюводу. Пластиковые крышки опускают в кипяток на несколько сек.

, они должнырасшириться в диаметре. Горячие крышки надевают на банки.

Банки непереворачивают. Пока крышки не остынут и плотно не охватят горлышко банки,из-под них может выбегать вода. Хранят капусту в банках под пластиковымикрышками в холоде. Это может быть холодильник, подвал, погреб, где температуравоздуха близка к +5+7 °С. Срок хранения у такой капусты будет зависеть откачества крышек и температуры воздуха в месте хранения.

Как стерилизовать банки в электрической духовке

Капуста назиму в банке в рассоле

Капустуможно готовить в солевом рассоле без добавления сахара и кислоты. Для засолкииспользуют поваренную соль крупного помола. Йодированную соль применять нельзя— капуста будет мягкой и невкусной.

Капусту шинкуют, складывают в широкуюэмалированную посуду, переминают руками, перетирают с солью — на 1 кг капустыуходит 1-1,5 ст.л., смешивают с измельченной морковью.

Банки не заполняютполностью, а на 3/4 высоты.

Рассол можноиспользовать двух видов — горячий и холодный. Сначала воду доводят до кипения,на 1 л кипятка кладут 1 ст.л. соли с горкой. В горячий рассол добавляютлавровый лист и перец. После того, как вода закипит, специи из воды вынимают.

Если хотят получить капусту, которая будет готова через два дня, рассол в банкузаливают горячим. Если в банку залить остуженный рассол, время приготовлениякапусты затянется на 6-7 дней.

Рассол заливают в таком объеме, чтобы капустабыла накрыта им полностью.

https://www.youtube.com/watch?v=dzlc3OtwFpo

Закрываютобычными пластиковыми крышками или марлей в несколько слоев. Оставляют на кухнедля контроля за процессом брожения. Регулярно протыкают капусту длиннойдеревянной палочкой для того, чтобы рассол проникал во все уголки банки.

Капуста, залитая холодным рассолом, долго не хранится. Ее готовят по меренадобности. Для длительного хранения используют капусту, залитую горячимрассолом.

В этом случае горячие банки с капустой стерилизуют на водяной бане,герметично закрывают металлическими крышками, после остывания хранят впрохладном месте.

Капуста назиму в банке без стерилизации

Капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты.

Для приготовления используют следующие ингредиенты: 2 кг нашинкованной капусты, 2 шт. измельченной на крупной терке моркови, 3-4 дольки очищенного измельченного чеснока, 100 мл рафинированного подсолнечного масла, 1 л воды, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, лавровый лист, горошины черного перца по вкусу.

Морковь икапусту перемешивают, раскладывают по банкам. В кипящую воду добавляют специи иприправы, подсолнечное масло, проваривают 2-3 мин. Перед окончанием варкивливают пищевой 9% уксус — 2 ст.л. Готовым маринадом заливают капусту,закрывают марлей, дают банке остыть, закрывают пластиковой крышкой, отправляютв холодное место.

Что приготовить из кабачков на ужин

Капуста назиму в банке со свеклой

Капуста сосвеклой — очень популярная зимняя закуска. Готовят ее из обычных для рецептовмаринования капусты продуктов.

Кроме основного продукта и свеклы, используютморковь, нарезанную на кружочки, зонтики и веточки укропа, горошины черного идушистого перца, лавровый лист, целые зубчики очищенного чеснока. Свеклунарезают ломтиками, капусту — крупными кусками.

Маринад готовят из воды, соли,сахара: к 1 л воды добавляют 2 ст.л. соли, 3 ст.л сахара, 1 ч.л. лимоннойкислоты.

Морковь,свеклу и чеснок укладывают на дно банки, наполняют капустой, добавляют укроп.Готовят кипяток, им заливают банки на 10 мин.

Затем горячую, окрасившуюся вцвет свеклы, жидкость сливают в кастрюлю для приготовления маринада. Добавляютгорошек, соль, сахар, лимонную кислоту, смесь доводят до кипения. Заливают вбанку с капустой.

Банки закатывают крышками, переворачивают, накрывают теплымивещами до остывания.

Капуста назиму в банке с помидорами

Консервация-ассортине только смотрится очень красиво, но и всегда обладает необычным вкусом.Сочетание капусты и томатов украсит любой праздничный стол, будет закуской,которая понравится гостям.

Составпродуктов:

Некрупныеплотные томаты — 500 г, капуста — 300 г, морковь 200 г, сахар — 1 ст.л., соль —1 ч.л., уксус 9% — 1 ст. л., вода 1 л, лавровый лист, перец душистый, черный повкусу.

На дно банкиукладывают нашинкованные обычным способом капусту и морковь. Затем слойтоматов, добавляют горошины перца и лавровый лист. Слои капусты и томатовповторяют. Заливают кипятком на 15 мин. Воду, насыщенную ароматами овощей,используют для приготовления маринада. Слитую жидкость снова кипятят, добавляютсоль, сахар, уксус. Заливают банки, консервируют, тепло укутывают.

Помидоры по-корейски самый вкусный рецепт на зиму

Капустапо-корейски в банке

Капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты.

Рецепт отличается от рецепта обычной маринованной капусты тем, что в него добавляется острая приправа по-корейски, много чеснока, уксуса, и способами нарезки овощей.

Капусту нарезают крупными кубиками, морковь натирают на специальной терке для приготовления продуктов по корейским рецептам. Капусту, морковь, чеснок в банку помещают слоями, заливают кипящей водой.

Такое жеколичество воды кипятят в отдельной посуде, на 1,5 л воды добавляют 2 ст.л.соли, 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. приправы по-корейски, 5 ст.л. уксуса. Воду избанки сливают, заливают маринадом, закрывают пластиковой или металлическойкрышкой.

Морковка по-корейски в домашних условиях

Капуста сболгарским перцем

Наборпродуктов включает капусту — 2 кг, болгарский сладкий перец — 3 шт., острыйперец — по вкусу, морковь — 2 шт., чеснок — 5 зубчиков. Все продуктыизмельчают, перемешивают вручную, плотно раскладывают по банкам. Маринадготовят из расчета на 1,5 л воды: соль — 2 ст.л., сахар — 1 ст.л., маслоподсолнечное — 2 ст.л., 9 % уксус — 2 ст.л.

Смесьсначала заливают горячей водой, затем на основе слитой воды готовят маринад,которым в кипящем виде второй раз заливают овощи.

Кабачки по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму

Капусту охотно едят в сыром, вареном и жаренном виде. Эти блюда всегда можно найти в ежедневном меню. Квашенная и маринованная капуста особо любима в праздничные дни, поэтому в кладовой у гостеприимной хозяйки всегда есть в запасе несколько баночек капусты, приготовленных по разным рецептам.

Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова.

Источник: https://zdorovyi-stol.ru/kapusta-na-zimu-v-banke-ochen-vkusnye-retsepty.html

АгрономWiki
Добавить комментарий