Главная страница » Овощи » Советы по выращиванию томатов Сан Марцано
Овощи

Советы по выращиванию томатов Сан Марцано

Solanum lycopersicum ‘San Marzano

Выращивание томатов ‘Сан Марцано дома в США — вкусное напоминание о том, что иногда просто прекрасно– хорошо, на самом деле– быть вторым лучшим

Мы никогда не сможем в точности повторить условия выращивания, чтобы воспроизвести терруар этого знаменитого итальянского сорта сливы в наших садах на заднем дворе. Но, тем не менее, ваш домашний урожай будет восхитительным

Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие товары. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные

Впервые выращенные вблизи Неаполя на юго-западе Италии, в регионе Кампания, и названные в честь города Сан-Марцано, они мясистые, легко очищаются от кожуры и почти не содержат семян, что является весьма благоприятным признаком для томатов для соуса

Благодаря местному терруару этот сорт приобрел уникальный вкус, который мы никогда не сможем имитировать. Настоящий сорт ‘Сан Марцано приобретает свой особый вкус благодаря выращиванию в богатой вулканической почве, образовавшейся в результате извержения вулкана Везувий

Сегодня знаменитый сорт пасты по-прежнему выращивается в этом районе Италии, а коммерческое производство подлинного продукта регулируется в соответствии со строгими стандартами

Коммерческая продажа сертифицированных ‘Сан Марцано регулируется, а происхождение этих томатов тщательно проверяется. Производственные стандарты должны быть соблюдены, чтобы гордо красоваться “итальянским Сан Марцано’ на банке или этикетке – в паре с эмблемой DOP, то есть

На английском это переводится как Protected Designation of Origin. Подобно шампанскому и другим продуктам, связанным с определенным регионом, сертификация проводится сторонними организациями, которые предоставляют производителям право громко заявлять о подлинности своей продукции

На протяжении многих лет поднимался шум и плач по поводу печальных выводов о том, что большинство консервированных итальянских помидоров, импортируемых в США и на другие рынки, только утверждали, что они ‘San Marzano

На самом деле они были – и часто остаются – совсем другим сортом сливы, выращенным за пределами региона с вулканической почвой

Это приводит нас к сегодняшним садоводам

Доступные нам растения и семена — это не те же сорта, которые выращиваются в допустимом диапазоне для сертифицированных плодов ‘Сан Марцано, и, очевидно, что в большинстве случаев мы выращиваем этот золотой стандарт томатов для соусов в вулканической почве

Несмотря на то, что мы не в состоянии повторить единственный и неповторимый сорт, те, которые мы можем вырастить, прекрасны для приготовления пищи, консервирования, сушки и соуса, и эти помидоры заслуживают каждого дюйма садового пространства, доступного летом

Ясобираюсь рассказать больше об этом уникальном итальянском сорте, включая немного истории и некоторые советы по выращиванию, которые помогут вам собрать огромный урожай

Вот о чем я расскажу:

Что такое помидоры Сан Марцано?

Обычно классифицируемые как “паста’ или “слива’, томаты сорта ‘Сан-Марцано представляют собой трехдюймовые продолговатые плоды с тупыми кончиками. Они не всегда однородны, и их форма может слегка варьироваться, некоторые из них имеют более или менее заостренные кончики

Этот сорт технически не является рома, хотя он был одним из родительских растений, когда Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США создала первый гибрид рома в 1955 году

Все томаты родом из Центральной и Южной Америки, а уникальный сорт ‘Сан-Марцано происходит из района Италии, расположенного в тени Везувия

Возникнув в прославленном кулинарном районе близ Неаполя, сорт ‘Сан-Марцано имеет богатую историю, но большинство экспертов не верят утверждениям, что этот сорт был подарен Неаполю королем Перу в начале 18 века

Более вероятно, что томаты появились в Южной Италии примерно в середине 1500-х годов, а этот конкретный сорт появился только в начале 20-го века

Этот сорт томатов обычно растет на индетерминантных лозах, хотя сегодня можно найти некоторые сорта ‘Сан Марцано с более коротким ростом. Плоды плодоносят гроздьями по шесть-восемь штук, что создает большую нагрузку на лозы

Созревание этого сорта после пересадки занимает от 75 до 90 дней, а плоды становятся ярко-красными, когда созревают. Их вес составляет от трех до шести унций каждый

Как и другие виды пасты, их привлекательность для приготовления соусов, консервирования и замораживания заключается в минимальном количестве семян и скользкого геля, который они содержат, при твердой мякоти и тонкой кожице

Все эти характеристики делают этот сорт удобным для очистки и быстрого приготовления густых соусов

Звучит привлекательно? Читайте далее о некоторых предостережениях при выборе этого сорта для выращивания в вашем саду, а также о советах, которые помогут вам собрать максимальный урожай для приготовления и консервирования

Как выращивать

Полную информацию о выращивании и уходе за томатами вы найдете в нашем руководстве. Но я также поделюсь здесь некоторыми конкретными советами, которые применимы к этому популярному итальянскому сорту для консервирования

Сколько сажать

Если вы выращиваете помидоры с целью приготовления больших партий соуса или консервирования, вам потребуется больше растений, чем при выращивании бифштекса или черри

В конце концов, вы можете собирать и есть нарезку или крошечные плоды по несколько штук за раз с огромным удовольствием. Но для приготовления кварты негустого томатного соуса требуется около пяти фунтов продукции, а для более густого готового продукта вам понадобится больше на кастрюлю или банку

Имейте в виду, что среднее растение – даже то, которое было посажено на кол, и которое получало достаточно воды, солнца и питания в течение всего сезона – производит около 10 фунтов плодов в течение лета

Так что планируйте соответственно, и помните, что спелые плоды будут оставаться свежими только в течение четырех-семи дней на кухонном столе, в то время как помещение их в холодильник разрушит текстуру

Поскольку все сорта ‘Сан Марцано, кроме одного, доступного сегодня, являются индетерминантными, они дают плоды в течение всего сезона, а не в узкое окно, как большинство консервных сортов, которые являются детерминантными растениями

Это означает, что для консервирования или приготовления рецептов, требующих фунтов и фунтов, вам также необходимо планировать посадку такого количества плодов, чтобы они созревали в одно и то же время

Или же можно собирать урожай по частям с нескольких растений, а затем замораживать куски, пока не наберется достаточно для соуса

Время

Как и большинству репродуктивных сортов, этому сорту требуется немного больше времени для созревания плодов, чем большинству гибридов Рома или другим любимым томатам для консервирования. Другим сортам требуется от 70 до 80 дней, тогда как ‘Сан Марцано может потребоваться скорее от 75 до 90

Эта лишняя неделя или две могут помешать растениям произвести все, на что они способны, до конца лета

Чтобы компенсировать дополнительные дни в календаре выращивания, убедитесь, что пересадка рассады начинается в начале сезона, чтобы учесть более длительный график выращивания

А если вы начинаете выращивать семена, не забудьте посеять их в помещении за восемь недель до средней даты последнего заморозка в вашем регионе, чтобы они были готовы к работе раньше

Есть много сортов, которые можно выбрать для выращивания в более короткое вегетационное окно или не возражают против высадки в начале лета, но это не один из них

Если вы вынуждены довольствоваться коротким вегетационным периодом в прохладном регионе, подумайте о выращивании другого сорта, который созревает быстрее, но при этом хорошо подходит для консервирования

Соус ‘Санрайз — один из примеров. Это детерминантный гибрид, который дает плоды весом от четырех до шести унций уже через 57 дней после пересадки

‘Sunrise Sauce

Пакеты из 100 семян можно приобрести в компании Garden Trends через Amazon

Также следует учитывать, что помидоры быстрее всего краснеют при температуре от 68 до 77 градусов F, а процесс созревания замедляется или прекращается, как только температура превышает 85 градусов F

Если вы живете в местности с долгим жарким летом, добавьте пару недель к срокам, чтобы учесть эту потенциальную задержку

Поддержка

Даже менее типичный сорт “короткой лозы’ ‘Сан Марцано нуждается в опоре, а все вьющиеся сорта требуют ее

Хотя плоды меньше, чем полуфунтовые бифштексы, которые выращивают соседи, они созревают в гроздьях по шесть-восемь штук, создавая значительный вес для лоз

Используйте плетеные корзины, клетки, шпалеры или колья. Чтобы научиться делать собственные опоры для томатов методом флоридского плетения, ознакомьтесь с нашим руководством

Соображения по поводу контейнеров

Пусть вас не вводит в заблуждение тот факт, что растения дают скромные по размеру плоды. Хотя ‘Сан Марцано можно выращивать в контейнерах, они должны вмещать не менее четырех-пяти галлонов, чтобы выдержать одно растение

Горшечные растения также требуют более частого полива, чем те, которые выращиваются в земле или на приподнятых грядках, поскольку корни не могут искать воду вне контейнера

Кроме того, им нужна опора для растущих лоз. Вы можете установить в контейнере кол или клетку, или расположить горшки рядом со шпалерой или забором

Узнайте больше о лучших сортах для выращивания в горшках, а также советы по успешному процессу в нашем руководстве

Где купить

Если вам посчастливилось найти местный питомник, торгующий сортами ‘Сан Марцано, не забудьте сделать покупку пораньше! Этот сорт популярен среди домашних садоводов, и весной они быстро заканчиваются

‘San Marzano живые растения

Еще один вариант — покупка растений через Интернет. Компания Burpee продает живые растения как часть пучка, состоящего из нескольких растений

И да, это здорово, если вы хотите выбрать этот популярный итальянский сорт для всех трех растений в миксе!

Есть также варианты семян, которые можно посеять в помещении перед поздней весенней пересадкой

Сан Марцано’ — это сорт, который созревает за 70-90 дней и растет на лозах длиной всего пару футов

Плоды длиной от двух до трех дюймов и весом пять-шесть унций каждый

‘San Marzano Короткая лоза

Этот детерминантный сорт можно приобрести в пакетах разного размера и оптом в компании True Leaf Market

Как правило, вы найдете семена индетерминантного сорта ‘Сан Марзано, включая обычные пакеты по 75 семян и органические пакеты по 150 семян, которые можно приобрести у компании Burpee

Другой сорт известен как ‘San Marzano Redorta. Он дает плоды, похожие на оригинальные, но по крайней мере в два раза крупнее — от 8 до 10 унций за штуку

‘San Marzano Redorta

Семена можно приобрести в компании Sherwoods Seeds через Walmart

Уборка и консервирование

В отличие от многих сортов пастообразных томатов, большинство сортов этого наследственного растения являются индетерминантными, что означает, что они плодоносят в течение всего лета, а не в концентрированные двух- или трехнедельные периоды, как это делают детерминантные сорта

По мере приближения к моменту сбора урожая – через 75-90 дней после посадки – следите за своими растениями и собирайте плоды, когда они созреют

В результате у вас может остаться фунт или два плодов – недостаточно для приготовления большой порции соуса

Решение? Нарежьте и заморозьте несколько штук, следуя инструкциям из нашего руководства

Ваша зимняя сущность скажет вам спасибо, когда вы достанете из морозилки вкус лета, чтобы добавить его в суп или чили

Это ваше дружеское напоминание о том, что ‘Сан Марцано — идеальный выбор для вяленых помидоров

Ознакомьтесь с инструкциями по сушке в нашем руководстве по хранению помидоров

Это также хороший выбор для приготовления зеленых помидоров, если заморозки приходят рано или вам нужно собрать немного раньше, чем они созреют. За основными инструкциями обратитесь к этому руководству по маринованию на нашем родственном сайте Foodal

Имейте в виду, что зеленые помидоры можно использовать вместо части или всего другого количества овощей для маринования, например, летнего сквоша или огурца

Или сохраните зеленые или спелые продукты в лактоферментированной сальсе. Найдите рецепт на сайте Foodal

Идеи приготовления пищи

Я полагаю, что в конечном итоге вам может понадобиться всего несколько рекомендаций по приготовлению блюд с помидорами ‘Сан Марцано, прежде чем вы начнете проводить собственные эксперименты и поймете, что они незаменимы

Попробовав спелые плоды, вы быстро поймете, что их можно использовать так же, как и черри или дольки – в салатах, на бутербродах и в качестве восхитительного маринованного гарнира

Вы также можете нарезать их для начинки тако и пиццы с лепешками или добавить в свежую сальсу

Конечно, не зря их называют “пастой’ или “соусом’Благодаря сверхтолстым стенкам и минимальному количеству семян эти репродуктивные сорта идеально подходят для приготовления соуса до нужной консистенции, а если вы склонны к этому, то и для приготовления домашней томатной пасты


Фото: Fanny Slater.

Для начала ознакомьтесь с рецептом запеченного в духовке томатного соуса от Foodal

Для приготовления более насыщенного блюда, которое все же подчеркнет свежий вкус домашнего ‘Сан-Марцано, попробуйте томатно-сливочный соус от Foodal

А если вы готовы попробовать более сложное блюдо, рецепт стейка пиццайола от Foodal- это душевное, сытное неаполитанское блюдо


Фото: Fanny Slater.

К тому времени, когда вы испытаете домашний соус и рецепты, включающие этот звездный ингредиент, как я уже упоминал, вы, вероятно, будете готовы разработать свои собственные рецепты, включающие эти домашние изыски

Надеюсь, вам понравится это кулинарное путешествие настолько, что вы захотите вырастить еще больше! В следующем году&hellip

Быстрый справочник по выращиванию

Тип растения: Однолетний овощ Толерантность: Тепло
Родина: Центральная и Южная Америка Содержание: Умеренный
Твердость (зона USDA): 5-8 Тип почвы: Плодородная почва, богатая органическими веществами
Сезон: Лето РН почвы: 6. 0-6. 8
Экспозиция: Полное солнце Дренаж почвы: Хорошо дренированная
Время до созревания: 75-90 дней Посадка компаньона: Базилик, фасоль, шнитт-лук, огурцы, чеснок, салат, ноготки, настурции, лук, петрушка, перец
Расстояние: 24-36 дюймов Избегайте посадки с: Брассика, кукуруза, укроп
Глубина посадки: 1/2 дюйма (семена), верхняя часть рассады на 4 дюйма выше линии почвы (пересадка) Семейство: Солановые
Высота: 6-8 футов (или короче, в зависимости от сорта) Род: Соланум
Распространение: 24-36 дюймов Виды: Lycopersicum
Потребность в воде: Высокий Культивар ‘San Marzano’
Обычные вредители: Тля, черви, блошки, роговые черви, трипсы, белокрылка Распространенные болезни: Альтернативный стеблевой рак, антракноз, черная плесень, блэйт, гниль конца цветка, серая плесень ботритиса, рак, фузариозное увядание, пятнистость листьев, вирус мозаики, мучнистая роса, вертициллиозное увядание

Чудесный сорт Сан Марцано

Думаю, я действительно не возражаю против того, чтобы почва, обогащенная вулканическим пеплом естественного происхождения, не была доступна для посадки томатов ‘Сан Марцано

Но я действительно наслаждаюсь вкусом и цветом этого конкретного консервного сорта, когда приходит время собирать урожай

У вас уже есть опыт выращивания этих реликвий или дополнительные вопросы о каком-то аспекте ухода за ними? Мы приветствуем ваши советы и вопросы в разделе комментариев ниже

И если эта информация показалась вам ценной, вы можете воспользоваться другими советами в следующих руководствах по выращиванию томатов:

  • Как вырастить ‘Ипотечный лифтёр томаты.
  • Преимущества компаньонской посадки ноготков с томатами.
  • Когда лучше всего сажать томаты?
  • Анастасия Смирнова

    Анастасия Смирнова

    Настя окончила РГАУ-МСХА им. Тимирязева по специальности Декоративное садоводство и флористика. Она занимается садоводством, ландшафтным дизайном, ботаникой и вирусологией растений.
    Когда она не пишет о растениях или не работает с ними, Настеньку можно найти зарытой в плед с книгой, рисующей или поедающей Нутеллу с бутербродами =)

    Добавить комментарий

    Оставить комментарий