Способы обработки и виды коровьего молока

Первичная обработка молока

Способы обработки и виды коровьего молока

Из коровьего молока даже в домашних условиях можно приготовить огромное количество кисломолочных продуктов: простоквашу, сыр, кефир, творог, ряженку и многое другое. Однако при больших объемах удоев лучше купить сепаратор, который позволит производить кисломолочные продукты определенной жирности.

В этой статье описаны основные способы первичной обработки молока, которые могут использоваться в домашних условиях. Руководствуясь этими советами, вы сможете самостоятельно продлить срок хранения продуктов и улучшить их вкусовые качества.

Обработка молока позволяет получить большое количество других вкусных и полезных продуктов.

Это молочный продукт с высоким содержанием жиров. Сливки производят в сепараторе, но можно и просто дать свежему молоку отстояться 12-14 часов в банке или глиняной посуде при комнатной температуре. На его поверхности образуется густой слой (сливки), которые сливают в отдельную емкость.

Ее можно приготовить из сквашенных сливок. Для этого их сначала нужно пастеризовать в кастрюле с кипящей водой, вылив в луженую флягу. Далее сливки должны постоять в течение 6-8 часов при температуре не выше семи градусов.

Затем к сливкам добавляют сметану (не более 100 г на 1 кг сливок), перемешивают и снова сквашивают при комнатной температуре. Для этого лучше поставить емкость с молочной смесью в холодильник.

Максимум за двое суток из пастеризованных сливок получится сметана.

Жирность сметаны зависит от сливок, которые используются для ее приготовления. Иногда сметану делают и из сливочного масла, которое растапливают в теплом молоке, пастеризуют, тщательно перемешивают, немного охлаждают и сквашивают.

Чтобы сделать творог, молоко нужно закипятить, немного остудить и добавить в него закваску (например, на 1 литр жидкости добавляют 50-100 г сметаны или простокваши, в зависимости от жирности). Смеси нужно дать постоять, пока в ней не образуется сгусток (рис. 1).

Рис. 1. Порядок приготовления творога в домашних условиях

После этого емкость ставят в большой таз или кастрюлю с водой и начинают медленно нагревать (температура не должна превышать 70 градусов). Когда от сгустка начнет отделяться сыворотка, массу нужно постоянно перемешивать. После оседания сгустка на дно посуды, его перекладывают в чистую ткань (лучше марлю) и подвешивают, чтобы стекла жидкость (можно и просто отжать).

  • Сливочное и топленое масло

На приготовление килограмма масла потребуется около 25 литров молока, в зависимости от жирности. Сначала нужно сделать сливки, сделать их пастеризованными, быстро охладить и оставить созревать при температуре не выше шести градусов.

После созревания сливки переливают в маслобойку и начинают сбивать до получения отдельных зерен масла. Зачастую на это уходит около получаса.

В процессе приготовления масла будет образовываться сыворотка (или пахта). Ее нужно слить, а полученное масло тщательно промыть холодной водой.

В результате получается сгусток, который нужно продолжить сбивать, пока он не приобретет консистенцию масла.

Топленое масло готовят для того, чтобы продлить срок хранения обычного сливочного масла. Приготовить его очень просто: в небольшую емкость наливают немного горячей воды, кладут в нее кусочки сливочного масла и помещают в большую кастрюлю или таз с водой, практически доведенной до кипения.

Когда масло полностью расплавится, в него добавляют поваренную соль (не более 15 г на 1 кг масла), перемешивают и отстаивают. В результате образует жир, который и является топленым маслом. Его аккуратно сливают, а вода и осадок остаются в емкости.

Топленое масло, в сравнении с обычным сливочным, практически полностью состоит из жиров, и почти не имеет воды.

Для его приготовления используют кипяченое молоко, остуженное до комнатной температуры. К нему добавляют специальную кефирную закваску и оставляют на сутки-двое в прохладном месте.

Побочными продуктами приготовления масла, сметаны и сливок являются сыворотка, пахта и обрат. Они богаты витаминами, белками и минеральными солями, поэтому из них часто готовят сыры и творог.

Примечание: Творог из пахты – очень ценный диетический продукт, обладающий высокими питательными свойствами. Он особенно полезен для пожилых людей.

Кроме того, обрат, сыворотку и пахту часто используют для кормления телят и поросят, что позволяет значительно экономить цельное молоко.

Термическая обработка молока

Первичная обработка молока включают пастеризацию и ультрапастеризацию, топление и стерилизацию. От способа обработки зависят сроки хранения: для пастеризованного – 5-10 суток, для стерилизованного и ультрапастеризованного – 90 или 180 суток. Основные виды обработки будут описаны ниже.

Пастеризация

Для удаления из молока нежелательных микроорганизмов, а также для придания ему специфического вкуса и запаха, применяют процедуру пастеризации. Она представляет собой термическую обработку при температуре ниже точки кипения. При этом принимают во внимание критические температуры гибели определенных вредоносных микробов, бактерий, а также инактивации ферментов.

Сочетание охлаждения пастеризованного молока с его асептическим разливом предотвращает повторное попадание в него микроорганизмов, а также обеспечивает сохранность продукта.

На данный момент применяют два вида пастеризации: низко- и высокотемпературную. Низкотемпературная пастеризация  призвана инактивировать щелочную фосфатазу и проводится при температуре в 76 С. Высокотемпературная инактивирует как фосфатазу, так и пероксидазу. Она осуществляется при температуре 77 -100 С.

Из видео вы узнаете, как провести пастеризацию в домашних условиях. 

Термизация

Обработка при более мягких температурных режимах носит название термизации. Ее применяют в процессе производства сыра для регулирования микробиологических и технологических процессов, а также для снижения активности щелочной фосфотазы. Такая обработка ускоряет темпы созревания твердых сыров, а также улучшает их вкусовые качества.

Однако при термизации сохраняется риск повторного заражения продукта бактериями. Поэтому полный отказ от пастеризации и переход к термизации возможен лишь при условии высокого качества сырья для изготовления сыра и строгого соблюдения гигиенических норм во время производства.

Топление

Топленое молоко получают в процессе выдержки продукта при температуре 85-99 С на протяжении 3 часов или при температуре 105 градусов в течение 15 минут.  В результате оно приобретает специфический кремовый оттенок и ореховый вкус.

Однако в процессе топления происходит разрушение молочного белка и витаминов, что является причиной снижения биологической ценности продукта. Именно поэтому существуют расхожие мнения по поводу полезных качеств топленого молока – от положительных до резко отрицательных.

В видео показано, как приготовить топленое молоко в домашних условиях. 

Стерилизация

Если молоко подлежит термической обработке при температуре кипения (т.е. 100 градусов), то говорят о его стерилизации. Стерилизованный продукт не содержит патогенных микроорганизмов и их спор, его ферменты инактивированы.

Стерилизация, как первичная обработка молока, проводится несколькими способами:

  • Стерилизация в таре при температуре 115-120 градусов (20-30 мин)
  • УВТ – обработка (ультрапастеризация) при температурных показателях 140 С (2 сек.) обеспечивает стерильность продукта и осуществляется либо путем контакта продукта, подлежащего термической обработке с нагретой поверхностью, либо путем непосредственного смешивания стерильного пара с обрабатываемым сырьем.

Стерилизованное молоко охлаждается и хранится  в холодильнике не более 36 часов при температуре 0-8 С от момента производства.

Сколько корова дает молока в сутки

Молочная производительность коровы напрямую зависит от многих факторов: породы, возраста и количества отелов (корова при каждом очередном отеле дает молока больше, чем при первом) и рациона питания. Кроме того, важную роль играют профилактические медицинские осмотры животного и правильно организованный процесс доения и ухода.

Примечание: Для улучшения удоев рекомендуется доить корову трижды в день.

Важную роль играет и время отела, так как в зимний период отела корова дает больше молока. Животное способно производить этот продукт на протяжении всей своей жизни, однако с годами количество надоев становится разным. Например, суточные удои повышаются в период между отелом и следующей беременностью и могут составлять 20 и больше литров.

Почему горчит молоко у коровы зимой

В зимний период времени часто наблюдается горчение молока. Среди его причин называют заражение животного гельминтами (фасциолез), нехватку определенных минералов, включение в рацион горьких трав, различные виды маститов.

Примечание: Следует знать, что многие травы содержат ряд веществ, которые могут оказывать влияние на вкусовые качества. Среди них: крестоцветные (их употребление ведет к накоплению в продукте алкалоидов), зеленый лук (придает горечь благодаря своим эфирным маслам), полынь, пижма, чеснок конский, донник лекарственный, картофель, морковь в больших количествах также изменяют вкус.

Следует внимательно относиться и к качеству корма: зерно, пораженное плесневыми грибками, также влияет на вкусовые качества молока.

Поэтому при появлении горечи в молоке в первую очередь необходимо пересмотреть рацион животного с целью исключения провоцирующих факторов. В летний период также необходимо проводить регулярный осмотр пастбищ для  корректировки растительного покрова.

Конечно же, необходимо следить за здоровьем крупного рогатого скота. Ведь жировая дистрофия печени или гепатит также приводят к порче молока.

Чаще всего причиной изменения вкусовых качеств является заболевание коровы маститом. Опасность этой болезни в том, что она протекает скрыто, и не имеет выраженных изменений. Однако заподозрить данное заболевание возможно именно по горькому вкусу молока зимой и осенью. Чтобы подтвердить или опровергнуть свои подозрения, необходимо сдать пробу на предмет наличия в нем соматических клеток.

Если же молоко меняет не только свой вкус, но и цвет, если в нем заметны сгустки, это свидетельствует о других заболеваниях (репродуктивной системы, печени) или же является последствием полученных животным травм или ушибов.

Когда можно пить молоко после отела коровы

Первые несколько дней после отела корова дает не молоко, а молозиво. Этот продукт используется в основном для кормления телят, но его можно употреблять в пищу и людям. Однако молозиво имеет весьма специфический вкус.

Сроки начала употребления молок отличаются в зависимости от индивидуальных особенностей коровы. В среднем, молок становится пригодным в пищу примерно через 10-14 дней после отела.

Источник: https://mirfermera.ru/173-pervichnaya-obrabotka-moloka.html

Какие виды молока бывают и что лучше выбрать?

Способы обработки и виды коровьего молока

Молоко является одним из любимых и популярных продуктов среди людей на всех континентах. Знакомое с детства, оно помогает поддерживать здоровье и иммунитет на протяжении всей жизни.

Наиболее распространенным является коровье молоко, однако, в отдельных странах присутствуют продукты и от других животных.

Более подробно о разновидностях и способах обработки молока узнаем из данной статьи.

В прошлом люди не подвергали молочные продукты обработке, а употребляли натуральный напиток. Однако срок годности свежевыдоенного молока очень мал, поэтому в настоящее время в молочной промышленности проходит процедура термической обработки коровьего молока с целью увеличения его срока хранения.

На любом молочном заводе существует определенная цепочка действий по производству пастеризованного продукта.

Сначала на производство поступает сырье, из которого впоследствии будет произведен напиток. На данном этапе происходит процедура приемки и оценки качества сырья. Поступившая продукция должна соответствовать стандартам, изложенным в ГОСТе Р52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье».

Для проверки соответствия из каждой тары берут пробу и оценивают по нескольким критериям, после чего присваивают категорию. Годным к дальнейшей переработке считается молоко высшей – 1 и 2 категории. После этого сырье проходит стадию очистки и нормализации, затем молоко гомогенизируют и подвергают термической обработке.

После этого готовый продукт остужают до необходимой температуры, фасуют по упаковкам с отметкой о дате изготовления, и поставляют в магазины.

В нашей стране и еще нескольких государствах все выпускаемые в упаковке молочные продукты должны строго соответствовать ГОСТу 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия». В стандарте описываются внешние и другие характеристики коровьего напитка с жирностью менее 10%, который подвергался термической обработке.

Также в стандарте указано допустимое количество тех или иных веществ в готовом продукте, разрешенные к применению соли-стабилизаторы, требования к упаковке и маркировке молока, правила приемки, транспортировки и хранения, а также методы осуществления контроля.

Для многих употребление молока ассоциируется с детскими воспоминаниями о каникулах в деревне. И действительно, натуральный на 100% продукт можно найти только в фермерских хозяйствах. Такое молоко имеет высокий процент жирности, восприимчиво к кисломолочным микроорганизмам, и поэтому хранится недолго. Существуют два вида натурального сырья:

  • парное – полученное в недавнем времени из молочных желез коровы сырье, которое не проходило тепловую обработку;
  • цельное – состав которого не подвергался каким-либо изменениям со стороны человека.

Натуральное молоко оказывает положительное влияние на иммунитет, нервную систему и пищеварение.

Это сырье содержит полезный для зрения витамин А, витамины группы В, богато витамином D, который убережет организм от остеопороза и рахита.

Среди минеральных веществ наблюдается фосфор и кальций в большом количестве – они помогают укреплять кости. Кроме этого, в натуральном молоке присутствуют:

  • калий;
  • магний;
  • натрий;
  • селен;
  • железо;
  • марганец;
  • медь;
  • цинк.

Этот продукт считается низкокалорийным. Но стоит помнить, что парное молоко теряет почти половину полезных свойств уже через несколько часов после удоя. Оно запрещено к продаже из-за риска заразиться опасными заболеваниями – лейкозом и бруцеллезом.

Все поступающее на молочные заводы сырье в процессе механической переработки в качественную продукцию проходит термическую обработку, что позволяет увеличить срок хранения молока и избавить его от возможных инфекций. Бывает несколько разновидностей тепловой обработки молока.

Стерилизация предполагает доведение сырья до температуры 115-120 градусов. За счет этого происходит уничтожение всех спор грибка. При проведении стерилизации не в промышленных масштабах, а дома, обычно используют водяную баню.

Время кипячения составляет около 30 минут, а от температуры воды зависит окрас и вкусовые качества будущего продукта.

На производстве сырье обычно разово нагревают до 130 градусов либо применяют очень высокие температуры до 140, причем время выдержки составляет 2 часа.

Из-за воздействия высоких температур стерилизованный продукт лишен не только вредных, но и полезных микроорганизмов, поэтому польза его вызывает сомнения. Длительное хранение напитка даже в открытом виде привлекает покупателей, но вот получить из него простоквашу не получится.

Под пастеризацией понимают нагрев молочного сырья до температуры ниже 100 градусов. Цель данного метода – избавление от болезнетворных бактерий.

Повторного проникновения микроорганизмов помогает избежать тщательная расфасовка с применением антисептиков. Пастеризованное молоко имеет свой неповторимый вкус и аромат.

Классификация процесса пастеризации в производственных масштабах представлена двумя разновидностями:

  • низкотемпературная, при которой сырье прогревается до максимальной температуры в 76 градусов;
  • высокотемпературная, для которой характерно достижение температуры от 77 до 100 градусов.

Пастеризованный продукт сохраняет много полезных качеств и может употребляться детьми.

При ультрапастеризации или УВТ-обработке сырье в вакуумной среде нагревается до температуры 145 градусов на пару секунд, а затем незамедлительно охлаждается до 4-5 градусов.

При правильной упаковке ультрапастеризованное молоко может храниться без охлаждения на протяжении нескольких месяцев. Процесс ультрапастеризации может производиться двумя способами.

Либо продукт соприкасается с нагретой до необходимой температуры поверхностью, либо стерильный пар перемешивается с молочным сырьем.

Данный продукт менее полезен, чем просто пастеризованный, но все же хранит больше нужных элементов, нежели стерилизованный напиток.

Кроме того, существуют еще несколько видов молока.

  • Нормализация – это лишь корректировка составляющих будущего напитка. Процесс предполагает сначала отделение сливок, а затем добавление их нужного количества в соответствии с необходимой жирностью.
  • Восстановление – это смешение сухого компонента с водой. Восстановленное молоко следует относить к молочным напиткам.
  • Смешанное молоко получается путем соединения пастеризованного молочного продукта с сухим порошком. Такой метод помогает отрегулировать количество компонентов в составе готового продукта.
  • Из жира, сливок, воды и сгущенного молока получают рекомбинированное молоко. Для выявления соответствия продукта по ГОСТу используются компьютерные программы. Нередко в состав такого напитка добавляют дешевые и не всегда полезные для здоровья компоненты.
  • Для людей с лактозной недостаточностью выпускают безлактозное молоко. В составе продукта глюкоза и галактоза отделены. Вкус напитка похож на обычное молоко, да и пользы от него не меньше.

К сожалению, покупатель может оценить качество молока только после приобретения. Существует несколько простых способов оценки натуральности молочного продукта в домашних условиях.

  • Необходимо взять лакмусовую бумагу, опустить в стакан с молоком и немного подождать. Синий цвет указывает на присутствие в напитке соды или другой щелочи, а красный – на добавление кислот для отбеливания. Неизменный цвет лакмуса укажет на отсутствие добавок.
  • Добавьте в молоко пару капель йода. Если напиток посинел, то в нем присутствует крахмал.
  • Следует взять купленный продукт и спирт в пропорции 1: 2 и взболтать. Затем смесь вылить в блюдце и засечь время образования белых хлопьев. Если они появятся через 5 секунд, то молоко качественное. Чем дольше нужно ждать появления хлопьев казеина, тем больше разбавлен продукт.
  • Если налить молоко тонкой струей в стакан с теплой водой, и оно соберется на поверхности воды, то молоко хорошего качества. Растворившаяся в воде жидкость сильно разбавлена водой.
  • При помощи зубочистки или спички следует поставить несколько маленьких выпуклых капель жидкости на туалетной бумаге или салфетке. От неразбавленного молока вокруг капли появится окружность шириной не более миллиметра, которая высохнет за пару часов. Чем больше кольцо, и чем быстрее оно сохнет, тем больше содержится в напитке воды.

Помимо коровьего молока, люди употребляют в пищу напитки от других животных.

  • Овечье молоко имеет высокий процент жирности и богато белками. Обычно оно имеет легкий сероватый оттенок, а показатели плотности и кислотности выше средних. Из овечьего сырья изготавливают множество сыров и масло.
  • Напиток, полученный от коз, содержит много фосфора, кальция и витамина С. Козье молоко полезно при проблемах с желудком, подходит для диетического и детского питания.
  • Кобылье молоко характеризуется приторно-сладким вкусом и синеватым оттенком. Напиток обладает обеззараживающим эффектом, применяется в лечении язвы и при низком гемоглобине. Из него изготавливают кумыс.
  • Жители пустыни употребляют верблюжье молоко каждый день. Вкус его сладковатый, а консистенция густая. Напитку приписывают целебные свойства, его употребляют в виде айрана, шубата и прочих продуктов.
  • Кроме этого, в пищу употребляют ослиное, буйволиное и оленье молоко.

Молоко из орехов является одним из важнейших продуктов для людей, которые постятся. Кедровый напиток имеет низкую жирность и приятный вкус. Благодаря высокому содержанию аминокислот является продуктом здорового питания, но цена его высока.

https://www.youtube.com/watch?v=r3h6cZW97xU

Характерное для азиатских стран кунжутное молоко очень приятно на вкус. Полезно для профилактики онкологии, детского питания и замедления процессов старения.

Напиток из миндаля – прекрасный ингредиент для смузи и коктейлей. Богат растительными белками и кальцием. Приятный вкус напитка из кокоса придется по душе и взрослым, и детям. Он богат витаминами группы В, заряжает организм энергией. Однако жирность его довольно высока – около 20%.

Доступное благодаря низкой цене соевое молоко является отличной альтернативой натуральному. В нем много белка и витаминов группы В, его нередко добавляют к другим напиткам.

Для недолгого хранения отлично подойдет пастеризованный продукт. Упаковке, не пропускающая свет, сохраняет больше витаминов.

Долго хранится даже при комнатной температуре стерилизованный напиток, но в нем практически нет пользы. Молоко следует покупать только в герметичной упаковке, что гарантирует его качество.

Всегда нужно обращать внимание на дату производства, сроки и условия хранения, соответствие действительности. Лучше выбирать большой сетевой магазин, в котором обычно строго следят за поставками и сроками хранения.

Вся информация на упаковке должна быть читаемой. Деревенский напиток не рекомендуется покупать у бабушек во избежание заражения различными болезнями. Однако, если продукт все же куплен, лучше прокипятить его перед употреблением.

Сравнение разных видов молока смотрите в видео ниже.

Источник: https://eda-land.ru/moloko/kakie-vidy-byvayut/

Вся правда о молоке

Способы обработки и виды коровьего молока

В этой статье мы обсудим, является ли молоко (и молочные продукты) необходимой пищей для каждого человека, или это диетическое зло, как многие считают.

История молока

Люди стали использовать молоко в качестве источника питания примерно в 8000 году до нашей эры. Хотя животные, используемые для производства молока, включают в себя крупный рогатый скот, коз, овец, лошадей, буйволов, яков, ослов и верблюдов, коровье молоко является одним из самых популярных.

Человечество никогда не потребляло на постоянной основе молоко от плотоядного животного, поскольку они выделяют молоко с странным вкусом, который большинство людей не любят. К тому же у плотоядных животных молочная система распространяется по всей длине туловища, что намного усложняет их доение.

В 19-20 веках наше отношение к молочным продуктам изменилось. Люди осознали важность кальция и фосфора для здоровья костей. Молоко было отмечено докторами и учеными как богатый источник этих элементов, врачи рассматривали молоко как «незаменимы» компонент питания.

Промышленность откликнулась на спрос, поголовье скота начало резко увеличиваться, а вместе с ним ухудшалось качество его содержания.

Доильные сараи постоянно были грязными и переполненными, животные начали часто болеть и на прилавки магазинов поступало молоко от нездоровых коров.

В связи с разрастанием эпидемии, вызванной употреблением сырого молока, люди начали искать способы его обеззараживания. Таким образом впервые начала применяться пастеризация молока.

Почему обработка молока так важна?

Во-первых, без термической обработки молоко быстро скисает, если не охлаждается. В текущих реалиях это делает невозможным перевозку свежего молока на дальние расстояния. Во-вторых, бактерии и вирусы могут передаваться от животного к человеку и вызывать серьезные заболевания. В обработанном молоке все вредоносные бактерии уничтожены.

Молоко, продаваемое в супермаркетах, как правило, термически обработано, что позволяет уничтожить бактерии и увеличить срок годности продукта.

Хотя обработка молока позволяет нам пить его без опаски, она же приводит к увеличению количества лактозы, и это одна из причин, почему некоторые активно агитируют за сырое молоко.

Ультрапастеризация

Ультрапастеризация была введена относительно недавно. При такой обработке молоко нагревают до 135 градусов Цельсия на очень короткий срок и сразу пакуют в стерильную упаковку.

Таким образом убиваются вредные бактерии и сохраняются полезные свойства продукта.

Ульрапастеризованное молоко имеет длительный срок хранения и не требует хранения при низкой температуре до тех пор, пока не будет вскрыта упаковка.

Гомогенизация

Большинство молочных продуктов, представленных в супермаркетах, гомогенизированы.

Гомогенизация – это процесс пропускания молока через маленькие отверстия при высоком давлении для того, чтобы разорвать жировые комки и сделать консистенцию молока более однородной.

Гомогенизированное молоко выглядит более белым и имеет более приятную текстуру, потому что жировые шарики распределяются равномерно.

Гомогенизация получила признание после 1930-х годов, когда были введены картонная и непрозрачная молочная тара. До этого момента молоко продавалось в стеклянных бутылках и потребители оценивали его качество по виду и толщине линии жира на поверхности молока. А так как у гомогенизированного молока такая линия не образовывается, то люди считали его не качественным, хотя это не так.

Фильтрация

В дополнение к гомогенизации, молоко может пройти процесс фильтрации, микрофильтрации, ультрафильтрации и нанофильтрации. Она не влияет на питательную ценность молока, увеличивает его срок годности. Во время фильтрации все бактерии удаляются с помощью керамического фильтра.

Необработанное (сырое)

Необработанное молоко прямо от коровы. Некоторые люди считают, что сырое молоко лучше на вкус и несет большую пользу для здоровья, но государственные органы предупреждают, что употреблять такое молоко может быть небезопасно. Сырое молоко может содержать вредные бактерии, которые могут привести к серьёзным заболеваниям, таким как туберкулёз, дифтерия, тиф, стрептококковые инфекции.

Органик

Под «органическим» подразумевается не само молоко, а сельскохозяйственные условия, в которых оно было произведено. В Британии органик молоко производится из коров, пасущихся на пастбище, которое не обрабатывается химическими удобрениями, пестицидами или агрохимикатами. В США органические молочные продукты поступают с пастбищ, обработанных только натуральными удобрениями и пестицидами.

Что вы должны знать о производстве молока

Коровы имеют девятимесячный период беременности. Период лактации, как и у людей, начинается ближе к родам. Раньше фермеры позволяли коровам сезонный репродуктивный цикл, рождение телёнка происходило весной, вместе с появлением новой растительности.

Таким образом, у матери было много питательного корма и времени для пополнения запасов питательных веществ. Выпас был здоровее для коров, потому что происходил на свежем воздухе, обеспечивались необходимые физические нагрузки, а свежая трава — это именно то, для чего построена пищеварительная система крупного рогатого скота.

В промышленном производстве скот, напротив, кормят зерном. Большое количество зерна в рационе коров приводит к появлению рубцов на стенках желудка, повышенной жажде, более жидкому молоку, увеличению кислотности в желудке (ацидозу). Ацидоз приводит к появлению язв, инфекционных болезней, воспалению. Для предотвращения появления этих недугов коровам колят антибиотики в больших количествах.

Нынешние молочные производители осеменяют коров всего через несколько месяцев после предыдущих родов. Когда коровы производят молоко в течение длительного времени, их иммунная система нарушается, а качество молока снижается.

Мало того, что это причиняет страдания корове, это также увеличивает количество вызванных беременностью эстрогенов в молоке. Эстрогены могут стимулировать рост злокачественных опухолей.

Исследования, проведенные за последние десятилетия, находят связь между употреблением коровьего молока и сверхнормальным риском развития рака простаты и, в меньшей степени, груди и яичников.

Жизнь коровы

Телята отнимаются от матери в течение 24 часов после рождения на большинстве ферм. Поскольку телят мужского пола нельзя выращивать для производства молока, их выращивают на убой. Мясная промышленность является побочным продуктом молочной промышленности. Телята-самки в будущем заменяют своих матерей, а после направляются на убой.

В США, в период с 1960 по 2005 год, количество молочных коров сократилось с 18 миллионов до 9 миллионов. При этом общий объем производства молока за тот же период увеличился со 120 миллиардов до 177 миллиардов фунтов.

Жизнь коровы в 19 векеЖизнь коровы в 21 веке
  • Паслись на пастбище
  • Производили 20-25 литров молока в день
  • Доили в течение 6 недель после рождения телёнка
  • Отдавала человеку 150 литров молока в год
  • Стоимость молока — 70 рублей за литр (в пересчете на текущие деньги)
  • Жила 20 лет, умирала естественной смертью
  • Взращена на зерне в ограниченном пространстве
  • Производит 25-30 литров молока в день
  • Доят в течение 10 месяцев после рождения телёнка
  • Отдает человеку 9000 литров молока в год
  • Стоимость молока — 50 рублей за литр
  • Живет 4 года, затем отправляется на убой, используется для производства самого дешевого мяса

Состав молока

Коровье молоко на 87% состоит из воды и на 13% из питательных веществ, в том числе минералов (таких как кальций и фосфор), лактозы, жиров и белков (таких как сыворотка, казеин, лактальбумины). В молоко добавлены витамины А и D, что является необходимым, поскольку их естественное содержание является низким.

Порода коровы

Различные породы молочного скота производят молоко с различным составом и процентом жирности. жира в молоке обычно составляет от трех до пяти процентов, но некоторые породы дают молоко с более высоким содержанием жира и белка. Например, молоко коров «Зебу» может содержать до семи процентов жира.

Заболевания

Если корова перенесла какую-либо болезнь, то количество питательных веществ в молоке снижается. Частое заболевание — мастит. Это воспаление одной или нескольких четвертей вымени, обычно вызванное бактериальной инфекцией. В мастичном молоке снижается содержание витаминов, минералов, белка, лактозы, а также присутствуют следы антибиотиков.

Режим кормления

Естественно, что содержание питательных веществ, жира, витаминов и микроэлементов в молоке снижается, если коровы недополучают корма. Недокармливание влияет на содержание витаминов и минералов больше, чем на содержание жира.

Возраст

жира уменьшается примерно на 0,02% в период лактации, а содержание СМО (сухого молочного остатка) уменьшается гораздо быстрее по мере старения коров.

Периоды лактации

Состав молока зависит от стадии лактации у коровы. сухого молочного остатка обычно является самым высоким в первые две-три недели лактации, а затем немного уменьшается. Самое высокое содержание жира в молоке — сразу после отела. Затем оно опускается в течение 10-12 недель, после чего может подняться снова до конца периода лактации.

Интервалы доения

На качество молока и количество удоя влияет интервал между доением. 12-часовые интервалы дают самые лучшие показатели, однако, по практическим причинам, большинство ферм имеют интервалы доения в 8 часов днём и 16 часов ночью.

Полнота доения

Первое молоко из вымени выходит с низким содержанием жира, последнее молоко, называемое сливками, выходит с высоким содержанием жира. Чтобы сохранить жирность, остаток молока от последнего доения собирают позже и тщательно смешивают с первым удоем для равномерного распределения жира.

Заключение

Можно ли получить питательное и вкусное молоко гуманным способом? Определённо да. Можно ли получить много молока таким способом? В настоящий момент — нет.

Только если люди откажутся от концепции, что «употребление N литров молока в неделю обязательно для человека» и обратит внимание на другие источники питательных веществ, только тогда мы сможем приблизиться к структуре мира, где к животным относятся гуманно.

Самое питательное и вкусное молоко поступает от здоровых животных, которые проводят большую часть своего времени на открытом воздухе на свежем пастбище, едят много травы, а их рацион дополнен сеном, корнеплодами, овощами и зерновыми культурами

Употребление молока не обязательно улучшит состояние ваших костей. Но между тем потребление большого количества обработанного молока увеличивает риск развития различных формам рака, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и неврологических расстройств.

Источник: https://yumchief.com/articles/the-whole-truth-about-milk/

Какие виды молока есть в магазинах и чем они полезны

Способы обработки и виды коровьего молока

24.12.2017

Молоко — это один из основных продуктов питания с самого рождения человека. Кажется, что сейчас нет проблем с выбором данного продукта. Просто приходим в супермаркет или гипермаркет и покупаем любой понравившийся пакет с молоком. Так и поступают многие покупатели, обращающие внимание в лучшем случае на сроки годности и процент жирности молока.

Лишь 20% потребителей серьезно подходят к выбору молочного товара, поскольку промышленная обработка существенно влияет на его свойства. Какой-то продукт лучше пить, из другого получаются вкусные супы и каши. Как же узнать, какое молоко выбрать?

Какое бывает молоко

Прежде всего, чтобы правильно выбрать молоко, нужно просто прочитать этикетку на упаковке и немного знать о разных его видах, о чем говорит маркировка товара. Молоко может различаться по виду обработки.

Виды молока

В зависимости от этого молоко бывает:

  1. Цельное;
  2. Отборное;
  3. Нормализованное;
  4. Восстановленное;
  5. Пастеризованное;
  6. Ультрапастеризованное;
  7. Стерилизованное;
  8. Топленое;
  9. Витаминизированное;
  10. Безлактозное.

После проведенной промышленной обработки цельное молоко считается наиболее приближенным к натуральному молоку.

Молоко, получаемое непосредственно от коровы, не разливают для продажи по пакетам, поскольку, помимо индивидуального вкуса от каждого животного, оно получается с разными процентами жирности: от 2 до 5%, на который влияют: порода коровы, корма, сезон.

Чтобы получить молоко с определенным процентом жирности, указанным на его упаковке, молоку придают однородную консистенцию, называемую гомогенизацией. В продаже практически не бывает цельного молока. Из него в основном получают молоко нормализованное.

Не всегда можно встретить на прилавках магазинов также и отборное молоко. Для такого молока предусмотрена минимальная обработка без внесения в продукт всяческих добавочных компонентов. Показатель натуральной жирности для каждой партии указывается на упаковке. Продукт хранится до 10 дней.

Получение нормализованного молока происходит из цельного путем гомогенизации и сепарации, то есть разделением продукта на составляющие части: жир и обезжиренное молоко. Нужную жирность молока получают добавлением к обезжиренному молоку сливок (цельного молока). Результатом является нормализованное молоко.

Что касается восстановленного молока, то его следует называть «молочным напитком». Сейчас восстановленное молоко редко бывает в продаже. Это и хорошо! Данный напиток получают из сухого молока (концентрированного, сгущенного) с добавлением воды, молочной сыворотки.
Калорийность и состав делают это молоко похожим на нормализованное, но полезных свойств у него мало. Объясняется это воздействием высоких температур во время сушки молока, а при ней теряются полезные компоненты.

Для пастеризованного молока, как и любого другого, проводится тепловая обработка. Цель ее в увеличении срока хранения продукта, освобождении напитка от воздействия бактерий. Нередко это молоко называется «питьевым». Условия хранения и способ обработки молока указываются на упаковке напитка.

Одним молочным упаковкам подходит длительное хранение в обычных условиях, другим требуется низкотемпературные условия. Под термином «пастеризованное» подразумевается, что молоко обрабатывалось несколько минут с температурным режимом выше 60° (до 90°).

В подобных условиях происходит в основном гибель вредных бактерий, полезные же микроорганизмы сохраняют свою жизнедеятельность. Хранится молоко на протяжении 2 недель. Оно прекрасно подходит для приготовления вкусных каш, первых блюд.

Поскольку по свойствам пастеризованное молоко приближено к сырому, из него получают продукты домашнего приготовления, среди которых: простокваша, кефир, творог.

Ультрапастеризованное молоко получают путем нагрева в пределах 125°-138°. Термообработка длится в пределах секунды. В результате это способствует продлению срока хранения молока, сохранению бактерий с полезными свойствами. Это молоко можно употреблять некипяченым.

Для получения стерилизованного молока продукт неоднократно нагревают до достижения температуры, превышающей 100°. Хотя в результате проведенной обработки молоко выходит практически стерильным, но подобный нагрев уничтожает и вредных, и полезных бактерий.

Полезные свойства молока сомнительны. Положительный момент — хранится оно до полугода. Кипячение не требуется. Пакеты с таким молоком долго простоят в холодильнике в открытом виде и не испортятся. Однако кисломолочные продукты из стерилизованного молока сделать нельзя.

Топленое молоко получают, выдерживая продукт при температурах от 85° до 98° больше 3 час. В результате процедуры молоко становится приятным на вкус и запах, со светло-кремовым оттенком. Такой продукт не должен употребляться больными диабетом.

Добавление к содержимому молока витаминов, белков, других полезных элементов превращает его в витаминизированное молоко. Это совсем не отражается на консистенции, вкусовых качествах, цвете молока. Многие врачи в то же время считают, что молоко само относится к вполне полезным продуктам и не требует добавления синтетических витаминов.Холестерин в крови: норма, здоровье и факторы

Непереносимость продукта

Бывает, что люди, чаще — дети, не переносят молоко. Это происходит из-за содержащихся в нем сахаров лактозы. Значит, в организме отсутствует фермент, ответственный за процесс расщепления сахаров.

Чтобы возник определенный дискомфорт, достаточно неполной чашки. Находящаяся в кишечнике лактоза приводит к возникновению болевых ощущений, диарее.

В последнее время в магазинах продается молоко без наличия молочного сахара.

Какая упаковка лучше подходит для хранения молока

Выбор тары с молоком сводится к тому, насколько она удобна для хранения. Весь ассортимент выпускаемых молочных упаковок при условии их целостности предотвращает попадание вредных компонентов.

Но, более дешевые полиэтиленовые пакеты с товаром хранить сложнее, они могут упасть и потечь. Эта упаковка легко повреждается.

Стеклянные бутылки с молоком тяжело перевозить, но они самые подходящие для хранения молока, поскольку инертны и не взаимодействуют с содержимым.

Стеклянная тара — самая лучшая упаковка для хранения молока

Молочные бутылки с завинчивающимися крышками из пластика удобны при частом использовании продукта, наливаемого небольшими порциями. Их легко открыть и закрыть.

Коробки надежно предохраняют молоко от разрушающих воздействий света, тепла, проникновения бактерий.

Но бывает, что люди испытывают затруднения при открытии пакета, когда следует потянуть за уголки и получить доступ к содержимому.

О сроке хранения

На упаковке всегда проставляется дата, до которой молоко должно быть использовано. В основном проставляется дата производства, а также срок использования. На упаковке можно увидеть условия хранения вскрытой пачки молока. Ее хранят в холодильнике: питьевое до 3 дней, стерилизованное не более 6 дней.

Объем тары

Привычной для молока считается литровая и 0,5 л тара.

Сейчас производители стараются, не повышая цены на товар, уменьшить его объем.

В продаже вместо привычных объемов появляются упаковки с молоком по 0,85 л, 0,95 л.

Форма упаковки часто не позволяет покупателю заметить недостаток объема.

Процент жирности молока

На такой показатель смотрят практически все покупатели. В продажу поступает молоко с процентом жирности от 0,05 и до 6. Каждый выбирает по своему усмотрению. Только следует помнить, что обезжиренное молоко не содержит жирорастворимые витамины, относящиеся к группе А, Д.

По этой причине такой продукт не входит в рацион детского питания, но вполне пригоден для людей, следящих за своим весом. Остальные витамины и микроэлементы у жирного и обезжиренного молока одинаковы.

Полезные советы

1. В магазинах не нужно искать молоко, схожее по вкусу с деревенским. Любая самая качественная заводская обработка делает молоко отличным от коровьего. Для парного молока характерно наличие больших жировых шариков, что сказывается на его вкусовом качестве.

А в молоке промышленной обработки при гомогенизации происходит измельчение жировых шариков. Благодаря тепловой обработке меняются и вкусовые качества молока. 2.

Любое молоко является прекрасным адсорбентом, а потому открытую упаковку с ним следует изолировать от рыбы, копченостей, других продуктов, издающих сильный запах. Иначе молоко вскоре насытится соседними ароматами.

3. Чтобы узнать, добавлена ли к молоку вода, можно дома провести несложный тест. Столовую ложку молочного продукта перемешивают с двумя ложками спирта. Хорошо взбалтывают смесь 40 сек., далее выливают ее в блюдечко. За 5 сек. в неразбавленном продукте выпадут хлопья. Если молоко разбавлено, то чем больше в нем воды, тем дольше не образуются хлопья.

Имея представление о том, какое молоко продается в магазинах; четко зная, для какой цели покупается товар; всегда можно подобрать нужный молочный продукт в соответствующей таре с требуемым процентом жирности и оптимальным сроком хранения.

Источник: https://zdravnastroy.ru/stati/vidy-moloka.html

АгрономWiki
Добавить комментарий