Главная страница » Овощи » В чем разница между брокколи рабе и брокколини?
Овощи

В чем разница между брокколи рабе и брокколини?

Если вы относитесь к числу гурманов-авантюристов, то брокколини — это то, о чем вы не только слышали, но и готовили дома или ели в ресторане. Но как насчет аналогичного брокколи рабе, также известного как рапини? Являются ли эти два овоща одним и тем же?

Готовы к быстрому и простому ответу? Нет, это не так!

Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие товары. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные

Мысобираемся узнать разницу между этими двумя овощами&rdash; и рассмотреть их происхождение, условия выращивания, вкус и применение на кухне

Брокколини

Хотя брокколи иногда называют “детским брокколи’, брокколини — это не просто незрелая версия брокколи

Хотя его листья очень похожи на листья брокколи, его стебли длиннее и тоньше, а соцветия мельче, рыхлее и более открытые

На самом деле, этот овощ частично является брокколи Brassica oleracea var.italica – но только часть


Китайская капуста, также известная как китайская брокколи, гай лан или кайлан.

Вторая половина ее происхождения происходит от менее известного родственника семейства Brassicaceae, китайской капусты, B.oleracea var.alboglabra

Происхождение

Этот гибридный овощ был выведен Sakata Seed Company, японским поставщиком семян

Когда компания Sakata впервые вывела это новое творение, они пытались продавать его под названием ‘Aspabroc, ссылаясь на слегка похожий на спаржу вкус и текстуру его стеблей

Когда ‘Аспаброк не имел большого успеха в США, Саката заключила партнерство с компанией Mann Packing Company в Калифорнии, чтобы перепродать этот овощ. Под новым названием — брокколини — продажи взлетели

В огороде

Эта капуста лучше всего растет на огороде в прохладное время года, на полном солнце и при регулярном поливе

По сравнению со своим родителем брокколи, этот гибрид менее холодостойкий и менее устойчив к перепадам температур, но зато он более жароустойчив

Растения достигнут зрелости и будут готовы к сбору урожая через 50-56 дней

Вы можете узнать больше о выращивании этого деликатесного овоща в нашем специальном руководстве по выращиванию брокколини

И если вы занимаетесь сохранением семян, не забывайте, что это растение является гибридом, поэтому любые семена, сохраненные от этих растений, не будут сеяться правильно.

‘Аспаброк

Чтобы попробовать вырастить этот овощ из семян на своем огороде, на Amazon можно найти упаковки с 25 семенами гибридного сорта ‘Aspabroc F1

Вкус

Вкус брокколини напоминает о его происхождении, поэтому его прозвали “детским брокколи’

Различные условия выращивания обуславливают некоторые различия во вкусе, но в целом этот овощ более сладкий и мягкий, чем брокколи, и может иметь вкус, слабо напоминающий спаржу

На кухне

Я считаю, что с брокколини легко работать на кухне, поскольку вам не нужно беспокоиться о том, как нарезать соцветия. Я предпочитаю слегка подрезать стебли, если это необходимо, а затем готовить стебли целиком с соцветиями

Этот овощ — редкое лакомство в самых разных рецептах. Когда он есть под рукой, я предпочитаю не усложнять и подавать его в соте с чесноком – с добавлением лимонного сока, капельки оливкового масла и немного морской соли

Но брокколини также вкусны в жареном виде или на гриле

Если мысль о приготовлении этого овоща на гриле заставляет ваши вкусовые рецепторы алкать, рекомендую ознакомиться с рецептом салата из помидоров и пасты брокколини на гриле на нашем родственном сайте Foodal


Фото Ракель Смит.

Бальзамическая заправка со специями, которой заправляется этот макаронный салат, делает это блюдо настоящим вкусовым приключением

Брокколи-рабэ

Остановившись на брокколини, мы переходим к другому виду брокколи – брокколи рабе, или, как его еще называют, рапини

Дело в том, что, несмотря на знакомые соцветия и зеленые стебли, рапини — это вовсе не брокколи – и отношения между ними более далекие, чем можно подумать

Также известный как брокколе, или иногда просто “рабе’ или “рааб’, этот овощ на самом деле тесно связан с репой

На самом деле рапини и репа — это не только один и тот же вид, но и один и тот же подвид: B.rapa var.rapa

Эта взаимосвязь становится очевидной, когда вы рассматриваете листья растения. Листья рапини имеют зубчатые края, как у листьев репы, в отличие от гладких краев листьев брокколи

Происхождение

По словам мастера-садовода округа Сонома Сэнди Мейн, происхождение этого представителя семейства горчичных уходит корнями либо в Китай, либо в Средиземноморье, где его обычно употребляют в пищу и сегодня

В кулинарном отношении рапини очень сильно ассоциируется с южной итальянской кухней, а также с кухнями Галисии, автономного сообщества в Испании, и Португалии

В саду

Условия выращивания рапини схожи с условиями выращивания брокколини – полное солнце, регулярный полив, в саду в прохладное время года

Эти два растения различаются по холодо- и теплоустойчивости. Рапини не так жароустойчив, как брокколини. С другой стороны, он очень холодостойкий и хорошо переносит легкие заморозки

Растения достигают зрелости и готовы к сбору урожая через 40-70 дней, в зависимости от сорта

Обычно урожай собирают до раскрытия цветочных почек, когда растения достигают 10-15 дюймов в высоту

При сборе урожая необходимо срезать растения на уровне земли. Однако, если оставить пару листьев, растения рапини склонны к повторному размножению, что обеспечивает дополнительный урожай

А если вы сохраните несколько растений после сбора урожая, так как этот сорт является открыто опыляемым, семена можно сохранить для пересадки в последующие вегетационные сезоны.

‘Весенний рапини

Если вы готовы попробовать этот овощ прохладного сезона на своем огороде, вы можете приобрести пакеты семян различных размеров для быстрорастущего сорта ‘Весенний рапини в магазине True Leaf Market

Подробнее о выращивании брокколи рабе читайте здесь

Вкус

Мелкие зеленые соцветия рапини могут заставить вас ожидать определенного знакомого вкуса, но на самом деле его вкус больше похож на зелень репы или горчицы

Он имеет ореховый и горьковатый вкус. Однако его острые, резкие соединения можно уменьшить – при желании – путем бланширования

На кухне

Поскольку рапини предлагает вам стебли, листья и соцветия для работы, у вас есть выбор, как их использовать

Мелкие, рыхлые соцветия и длинные тонкие стебли рапини можно использовать как брокколини, а съедобные листья — как зелень репы или горчицы

В сыром виде рапини можно превратить в песто. В приготовленном виде его можно использовать в омлетах, жареной картошке или в качестве начинки для пиццы

Если вы готовы расширить свой кулинарный диапазон с помощью рапини, я рекомендую попробовать этот вкусный рецепт на нашем родственном сайте Foodal. В нем соцветия рапини сочетаются с сыром пекорино и красным перцем чили – и выкладываются на ломтики багета с корочкой

Звучит как отличная закуска или легкий обед, не так ли?


Фото Фанни Слейтер.

Теперь, когда ваш желудок заурчал, готовы ли вы увидеть боковой анализ этих двух овощей, прежде чем отправиться на кухню?

Сравнительная таблица брокколини и брокколи рабе

Брокколини и брокколи рабе
Научное название: Brassica oleracea var.italica x alboglabra Brassica rapa var.rapa
Сохранение семян: гибрид, сохраненные семена не высеваются открытое опыление, семена будут сеяться верно
Дни до созревания: 50– 56 30– 70
Сезон выращивания: прохладный сезон, менее холодостойкий, более теплолюбивый прохладный сезон, очень холодостойкий
Урожай: стебли и соцветия все растение
Внешний вид: Листья с гладкими краями, длинные тонкие стебли, мелкие свободные соцветия листья с зубчатыми краями, длинные тонкие стебли, мелкие свободные соцветия
Съедобные части: листья, молодые стебли, нераскрывшиеся цветочные побеги и цветки листья, стебли, нераскрывшиеся цветочные побеги и цветы
Вкус: слабый вкус брокколи, нотки спаржи ореховый, горький, резко резкий
Подготовка к приготовлению: соте, пар, варка, жарка, запекание или гриль большинство поваров бланшируют, чтобы уменьшить горечь — солят, готовят на пару, варят или жарят

Преследование ваших зеленых овощей

Теперь, когда вы познакомились с мягкими соцветиями брокколини и острыми листьями рапини, вы можете с гордостью сказать, что сделали еще одну зарубку на своем поясе гурмана

Какой из этих двух овощей вдохновил вас на то, чтобы добавить его в свой сад – или бросить в вок? Дайте нам знать в комментариях

А если вы заинтересованы в том, чтобы привнести другие яркие вкусы в свой огород, вы можете узнать больше о выращивании крестоцветных овощей здесь:

  • Как сажать и выращивать рукколу: Заставьте вашу зелень взлететь как ракета.
  • Соберите урожай здоровой зелени в саду: Как вырастить капусту.
  • Как сажать и выращивать репу для получения корнеплодов и зелени.
  • Анастасия Смирнова

    Анастасия Смирнова

    Настя окончила РГАУ-МСХА им. Тимирязева по специальности Декоративное садоводство и флористика. Она занимается садоводством, ландшафтным дизайном, ботаникой и вирусологией растений.
    Когда она не пишет о растениях или не работает с ними, Настеньку можно найти зарытой в плед с книгой, рисующей или поедающей Нутеллу с бутербродами =)

    Добавить комментарий

    Оставить комментарий