Главная страница » Овощи » В чем разница между фасолью и лимасом?
Овощи

В чем разница между фасолью и лимасом?

Любители тривиалов и загадок могут сегодня передохнуть, потому что ответ на вопрос “Чем отличается фасоль лима от фасоли масличной? ‘ — … ничем

И то, и другое — просто разные названия вкусного бобового растения Phaseolus lunatus

Но это еще не вся история. Иногда домашним садоводам кажется важным, что бобы имеют одно из этих названий или другое, особенно в определенных регионах страны или земного шара

В то же время, когда вы покупаете семена или решаете, какой сорт посадить в своем саду, важно не допустить, чтобы путаница между лимой и баттер-бобом повлияла на ваш выбор

Вместо этого сосредоточьтесь на важных различиях для любого сорта лимы или масляных бобов, которые вы можете выращивать. Здесь я расскажу о трех основных, а также затрону другие темы:

Разница между лимской и масляной фасолью

Они могут выглядеть одинаково, независимо от того, видите ли вы их в мешках с сушеными реликвиями, на этикетках консервов или являетесь одним из немногих счастливчиков, увидевших их очищенными на ферме

Но один из них называется “масляная фасоль’, а другой — “лима’ Что в этом такого?

В основном, здесь играет роль региональная тенденция давать прозвища нашим любимым овощам. Эти два распространенных названия относятся к Phaseolus lunatus и используются как взаимозаменяемые термины для его многочисленных сортов

Итак, да, лима и масляная фасоль — это одно и то же. Они обе требуют теплого, безморозного вегетационного периода и производят семена, которые можно готовить в свежем или сушеном виде. И ни у одной из них нет съедобных стручков

Тем не менее, иногда люди в определенном регионе действительно имеют в виду что-то конкретное, когда используют то или иное название

P.lunatus включает в себя множество бобов разного размера. Ширина некоторых крупных семян может достигать полутора дюймов, а самые маленькие могут быть размером с ноготь мизинца

В некоторых районах крупные бобы называют “масляными бобами’, а в других — лимасами’

Британцы, например, находятся в лагере “big equals butter’, называя большинство всех сортов P.lunatus как масляные бобы, но особенно те, которые они описывают как крупные и крахмалистые


Фото Роуз Кеннеди.

Возможно, они поняли, что эти бобы вкусны, когда их подают с кусочком масла сверху, как свежеиспеченный домашний картофель

На американском Юге люди обычно называют все это “масляными бобами’

Если вам предложат блюдо из них в закусочной старой школы, вы можете рассчитывать на любое разнообразие, но вы должны предполагать, что они будут приготовлены с каким-то видом свинины или копченого мяса (и что они будут вкусными)

Но на Юге также принято называть лимасом более крупные лимасы и приберегать прозвище масляных бобов для “маленьких лимасов’ с самыми мелкими семенами

В этом вопросе я пользуюсь авторитетом “Marion Browns Southern Cook Book, ‘, составленной на основе исчерпывающей переписки с южными домашними поварами и известными шеф-поварами и опубликованной в 1951 году

Она доступна на Amazon, если вы хотите приобрести свой экземпляр

Marion Browns Southern Cook Book

Браун убедился: “Лимская фасоль крупнее и мучнистее’, но ее можно готовить так же, как и масляную фасоль

В любом случае она рекомендовала отварить две чашки свежих очищенных бобовых до готовности, слить воду, а затем заправить их кусочком сливочного масла, чайной ложкой сахара и чашкой сливок или молока, по желанию

Возможно, не совсем корректно сравнивать вареный лим с моим любимым молочным продуктом, но эти мелкосемянные виды лим имеют бархатистый, даже маслянистый вкус, когда их солят или даже готовят на медленном огне

‘Джексон Уандер

Бордово-крапчатый сорт ‘Jackson Wonder является примером этого вида, а семена можно приобрести в True Leaf Market

Не ожидайте, что кто-то из Великобритании будет иметь “лиму’ в своем словаре бобовых, или что южане будут называть лимой все, кроме крупного, бледного семени P.lunatus семян лимы

Но если отойти от любой из этих групп, то можно обнаружить, что многие люди придерживаются противоположной точки зрения, называя все многочисленные сорта лимой, что свидетельствует о происхождении этого вида в Перу, где его выращивают уже около 7500 лет

Эти бобовые были одомашнены в различных районах Мексики 500-1 300 лет назад, и именно там были выведены более мелкие сорта семян


Фото предоставлено Internet Archive Book Images, Wikimedia Commons, Public Domain.

В 1907 году компания Burpee представила сорт ‘Fordhook, который созревал всего за 70 дней, что позволило жителям более холодного климата начать выращивать этот вид бобовых

‘Fordhook

В ранней рекламе их называли “лимасом’, и компания Burpee до сих пор относит их к этой категории, не упоминая о масле

Другие названия этих бобовых

Множество распространенных названий и красочных прозвищ для некоторых овощей, особенно бобовых, — это одна из тех вещей, которые мне очень нравятся в выращивании собственных продуктов

P.lunatus предлагает изобилие таких названий, гораздо больше, чем два самых распространенных, которые мы до сих пор обсуждали здесь


Фото Роуз Кеннеди.

Одно из названий, которое встречается довольно часто, — “картофельные бобы’ за крупные белые семена, которые при варке или приготовлении на пару имеют текстуру печеного картофеля

Этот вид бобовых также известен как “бирманская фасоль’, вероятно, потому, что ее часто выращивают там

“Сиева’ или “Каролина’ фасоль — еще два названия, которые вы можете услышать, особенно на Юге

Эти названия, вероятно, вошли в обиход благодаря сорту ‘Сиева Каролина

Его выращивали на плантации Томаса Джефферсона в Монтичелло (которая, кстати, находится в Вирджинии, а не в одной из Каролинских провинций) в конце 1700-х и начале 1800-х годов

Наставник Джефферсона по сельскому хозяйству Бернард МакМахон упомянул об этом и рассказал о том, как сделать столбы для поддержки холмов этих “бегущих каролинских лимских бобов’ в своей книге 1806 года “Американский календарь садовода’

Этот конкретный сорт — холодостойкая лиана, дающая белые семена. Но в обычном разговоре названия “Каролина’ и “Сиева’ могут применяться и к другим сортам, особенно к тем, которые производят мелкие белые семена

Другие популярные сорта также породили прозвища, которые вошли в обиход для более широких категорий P.lunatus

Некоторые садоводы и рестораны называют все вьющиеся сорта лимы “мадагаскарской фасолью’, хотя, по данным австралийской семенной компании Succeed Heirlooms, это название характерно для сорта с крупными крапчатыми семенами, выращиваемого как многолетник в жарком, сухом климате

Еще больше путаницы вносит обозначение “мадагаскарские бобы’, которое также часто используется для описания ванильных бобов, выращенных на Мадагаскаре

Vanilla planifolia — это вид орхидей, производящий стручки с семенами. Она родом из Мексики, но выращенная на Мадагаскаре версия ванили ценится за высокое содержание ванилина. Однако это не масляный боб

“Calico bean’ — еще одно прозвище, которое вы можете встретить. Оно возникло как альтернативное название ‘рождественской лимы, вьющегося сорта, который появился в Перу и попал в США в 1840-х годах. Он производит пестрые семена бордового и кремового цвета


Фото Роуз Кеннеди.

В настоящее время термин “калико’ может свободно относиться к любому количеству крапчатых, пятнистых, брызнувших или веснушчатых сортов лимы. Или это может быть бледно-белая масляная фасоль, или даже лима, которая используется в рецепте “фасоли калико’

Ингредиенты в этом конкретном рагу могут варьироваться, но по сути это смесь подрумяненного говяжьего фарша и консервированной почечной фасоли, консервированной свинины с фасолью и консервированной P.lunatus, заправленное магазинным кетчупом и коричневым сахаром

Я был заинтригован, когда обнаружил, что в рецепте фасоли калико, представленном Йоханной Кристенсон, студенткой-стажером в Службе расширения Университета штата Северная Дакота, использовалась масляная фасоль, причем речь шла о крупной, белой, мучнистой разновидности

Мне продолжать? Я могу, вы знаете! Возможно, это самое распространенное прозвище бобовых всех времен

Другие названия: капский горох, а также чад, циветта, гуффин, хаба, хибберт, паллар, карманная или рангунская фасоль

И у меня есть еще одно, мое любимое, которое я никогда не слышал вслух, но недавно прочитал о нем: уши мула!

Да, это южный ярлык, от тех же людей, которые дали название “губер’ для арахиса и говорят, что увядшая зелень была “килт.’ Я люблю это, и все эти причудливые описания, которые появились в моем регионе страны

Несомненно, существует множество других прозвищ, поскольку эта бобовая культура была одомашнена еще до 5 000 года до нашей эры. Забавно подумать обо всех прозвищах, присвоенных этой одной огородной культуре за семь тысячелетий

Are Butter Peas Lima Beans?

Теперь, когда мы прояснили путаницу, вы вероятно, хотели бы оставить все как есть. Но ради всего вкусного я должен добавить к этому разговору еще одну разновидность: масляный горох

Хотя его не часто выращивают за пределами американского Юга, я считаю, что его следует выращивать, потому что он очень урожайный, насыщен ароматом зеленого овоща и такой бархатистый при варке

А еще они относятся к виду P.lunatus, производящий маленькие морсы на двухфутовых кустовых растениях. Масляный горох имеет отчетливо круглую форму с семенами, напоминающими некрупный жевательный шарик. Они становятся маслянистыми при варке на пару, варке или тушении

Для получения свежих стручков для лущения им требуется от 70 до 78 дней

Это позволяет выращивать их в некоторых огородах с более коротким сезоном, особенно если посеять их в помещении в биоразлагаемые торфяные горшочки и пересадить после того, как минует опасность заморозков, в горшок и все

Если бы южане уже не называли их масляным горохом (хотя они не являются разновидностью Pisum sativum или садового гороха), я не сомневаюсь, что они назвали бы их мини-бобами

И я могу заверить вас, что их стоит рассмотреть, если вы ищете высокобелковую садовую культуру, которую трудно найти свежей на фермерском рынке или, ну… где угодно

Это подводит нас к следующей теме: если вы не собираетесь слишком сильно беспокоиться о том, какое общее название используется для обозначения этих бобовых, на чем вам следует сосредоточиться?

Далее я расскажу о трех наиболее важных отличиях, которые необходимо учитывать при выборе сорта для выращивания в своем саду

Предупреждение о спойлерах: хотя вызахотите узнать название сорта, который вы планируете выращивать, ярекомендую вам не тратить ни секунды на размышления о том, как назвать этот сорт — масляной фасолью или лимой, даже если выперуанец или родом из Миссисипи, Техаса или еще откуда-нибудь в этом роде

Называйте их так, как вам нравится, и наслаждайтесь ими!

3 черты характера важнее имен

Хотите вырастить этих какамакаллитов? Я очень рад


Фото Yercaud-elango, via Wikimedia Commons, via CC BY-SA.

Хотя вы не обязаны принимать чью-либо сторону, называя их южным термином или названием перуанской столицы, или любым из их многочисленных альтернативных названий, перед тем, как сделать свой выбор, неплохо было бы учесть эти три момента:

1. Вкусовой профиль

Если вы собираетесь выращивать лиму для употребления в свежем виде, сушки или замораживания, вам нужно выбрать сорт, который придется по вкусу вам, а возможно, и другим членам вашей семьи

Сорта с более крупными семенами в стручках, как правило, имеют землистую, крахмалистую текстуру

Заметьте, я не говорю ‘кашеобразные’, потому что они совсем не похожи на те пережаренные, горькие и, да, кашеобразные замороженные бобовые, которые вы могли употреблять в молодые годы

Хотя они крупнее, сорта с крупными семенами лучше держат форму во время приготовления. Если вы планируете готовить много супов, кассуле или охлажденных салатов, выбирайте крупносемянные сорта

Если вы хотите получить бархатистую текстуру и вкус зеленого овоща, а не “бобовых’, вам больше подойдут сорта с мелкими семенами, или “детский лимас’

Обратите внимание, что термин “малыш’ относится к сорту и его семенам небольшого размера, а не к незрелому сорту липы с более крупными семенами

И помните, что эти мелкие зернышки имеют тенденцию распадаться при длительном приготовлении. Поэтому, хотя они отлично подходят для приготовления насыщенного, шелковистого хумуса или суккоташа с кукурузой и ветчиной, они совсем не подходят для тушеных блюд или запеканок

‘Хендерсон — один из таких сортов лимы, ранний, засухоустойчивый кустовой сорт. Он производит семена длиной около трети дюйма, бледно-зеленые в свежем виде и ярко-белые в сухом

‘Henderson

Семена ‘Хендерсон можно приобрести в пакетиках и оптом до 25 фунтов в магазине True Leaf Market

2. Буш противВайн

Как домашний садовод, вы всегда хотите знать, сколько места тот или иной сорт займет в вашем саду и нужна ли ему поддержка

В случае с лимасом легко отвлечься на броское название сорта (или обещание маслянистого вкуса!) и забыть проверить, будете ли вы выращивать лиану (она же ‘шест’ или ‘лазающая’) или кустовой сорт

Я могу подтвердить, что сорта, растущие в воздухе, могут сэкономить место на земле, но имейте в виду, что некоторые из них также вырастают до 10-12 футов в высоту и нуждаются в очень прочных опорах


Фото Роуз Кеннеди.

Мой ‘Рождественский лим — один из примеров. На фотографии выше показана только верхняя половина лоз, где они выросли на добрый ярд выше, чем семифутовая беседка, которая их поддерживает

Что касается кустарников, то они не нуждаются в опоре и обычно лучше растут в контейнерах

Но вы, как правило, не сможете вырастить их так много, если у вас ограниченное пространство в саду, и они могут не дать такого большого урожая, как их родственники, выращиваемые на столбах

3. Дни до созревания

Называйте их как хотите, но не поддавайтесь желанию выбрать один из этих бобовых растений для выращивания, не проверив предварительно, сколько дней ему потребуется для созревания

Требование “не замораживать’ при выращивании — это не то предложение, к которому стоит относиться легкомысленно. Поэтому, если у вас очень короткий вегетационный период, выбирайте быстрорастущий кустовой сорт

Помните, что лима требует безморозных дней от посева (в теплую почву) до сбора урожая

Когда вы хотите получить урожай для сушки семян на следующий годили для зимних трусиков, убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы они достигли стадии, когда стручки становятся коричневыми и хрупкими, до наступления первых заморозков

Полевые сорта, как правило, выращиваются дольше, часто до 85-100 дней после посева. Но они вознаградят вас более длительным периодом сбора урожая, чтобы компенсировать ожидание

Если у вас более длинный вегетационный период, но вам нравится идея выращивания кустового сорта, вы всегда можете запланировать последовательную посадку

I Cant Believe Its Not Lima!

Здесь я должен посмеяться над собой за свое отношение

Обычно я такой придира, жалуюсь, когда люди путают фаву и эдамаме, например, или если они показывают мне фотографию фасоли ярд-лонг, когда я просил черноглазый горох

Но для них я делаю исключение, потому что я очень хочу, чтобы больше людей научились выращивать эту вкусную, высокобелковую и часто упускаемую из виду бобовую культуру

Если вы сможете найти такой сорт, который будет радовать вас во время сбора урожая, мне, честно говоря, все равно, как вы его назовете. Великий южный куст? Ретт Батлер Раннерс? Маргарин? Я не против

А вы? Вы выращивали один из них или слышали о каком-то имени, которое я не упомянул? Мы будем рады услышать вас в разделе комментариев ниже. Там же можно задать вопросы

И если вы хотите узнать больше о многих замечательных сортах и о том, как вырастить богатый урожай, я рекомендую прочитать эти руководства по лимской фасоли:

  • Как вырастить лимскую и масляную фасоль в саду.
  • 13 лучших сортов лимской и масляной фасоли для выращивания в вашем саду.
  • Анастасия Смирнова

    Анастасия Смирнова

    Настя окончила РГАУ-МСХА им. Тимирязева по специальности Декоративное садоводство и флористика. Она занимается садоводством, ландшафтным дизайном, ботаникой и вирусологией растений.
    Когда она не пишет о растениях или не работает с ними, Настеньку можно найти зарытой в плед с книгой, рисующей или поедающей Нутеллу с бутербродами =)

    Добавить комментарий

    Оставить комментарий