Вино «Изабелла»: особенности приготовления в домашних условиях

Содержание
  1. Вино из винограда изабелла в домашних условиях – 5 простых рецептов с фото пошагово
  2. Вино и винограда простой рецепт
  3. Вино из винограда по классическому рецепту
  4. Вино из винограда «Изабелла» с добавлением воды
  5. Вино из винограда «Изабелла» с дрожжами
  6. Сухое вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях
  7. Вино «Изабелла» в домашних условиях
  8. Рецепт вина из винограда «Изабелла»
  9. Классические рецепты и технология приготовления вина из винограда «изабелла» в домашних условиях
  10. Особенности и преимущества сорта 
  11. Технология изготовления в домашних условиях
  12. Ингредиенты
  13. Тара
  14. Подготовка ягод
  15. Приготовление мезги
  16. Как сделать сусло?
  17. Брожение
  18. Внесение сахара
  19. Корректировка вкуса
  20. Выход
  21. Хранение
  22. Приготовление белого напитка
  23. Как сделать вино из винограда Изабелла: рецепт и особенности приготовления
  24. Технология приготовления вина
  25. Сборка и подготовка ягод
  26. Выбор посуды и инструменты
  27. Простой рецепт: натуральное брожение
  28. Фильтрация напитка
  29. Выдержка напитка
  30. Использование мезги для напитков
  31. Приготовление сухого вина
  32. Рецепт с использованием воды
  33. Рецепт с использованием дрожжей
  34. Крепленое вино
  35. Белое вино
  36. Самые распространенные ошибки
  37. Заключение
  38. Вино из Изабеллы в домашних условиях: преимущества сорта, рецепт, особенности приготовления напитка
  39. Основная информация
  40. Особенности сырья
  41. Преимущества сорта
  42. Правила сбора винограда
  43. Рецепт вина
  44. Приготовление сусла
  45. Период брожения
  46. Стабилизация вкуса и выдержки
  47. Советы и рекомендации

Вино из винограда изабелла в домашних условиях – 5 простых рецептов с фото пошагово

Вино «Изабелла»: особенности приготовления в домашних условиях

Для приготовления домашнего вина идеально подходит сорт винограда «Изабелла». Его собирают до первых заморозков и обирают свежие, не испорченные плоды. У каждого винодела есть свои секреты приготовления этого божественного напитка. Рассмотрим несколько вариантов и мы. И помните, алкоголем нужно наслаждаться, а не злоупотреблять!

Вино и винограда простой рецепт

Время готовки – несколько дней.

Порций – на 7,5 л.

Отсутствие любых добавок при приготовлении домашнего вина – один из главных залогов успеха. Если кислотность винограда высока, тогда допускается добавить немного воды. А так – только ягоды и сахар. Как в этом рецепте.

  • Гроздья винограда очищаем от сухих веток. Перекладываем в глубокую кастрюлю и ступкой толчем их. Мыть виноград ни в коем случае не стоит.
  • Истолченный виноград (мезга) перекладываем в отдельную эмалированную посуду. Накрываем марлей. Несколько раз за день встряхиваем емкость. Выдерживаем таким образом виноград при комнатной температуре на протяжении 5 дней.
  • Теперь пора отделить жмых. Дуршлаг застилаем марлей, а на нее выливаем мезгу.
  • Получившимся соком заполняем на 2/3 чистые банки. Закрываем их крышками плотно. В крышке делаем отверстие и вставляем туда гибкую трубку. Второй конец трубки помещаем в другую баночку или пластиковую бутылку с водой. Когда процесс брожения завершается, добавляем в банку сахар. После того, как пузырьки прекращают появляться, то разливаем и закупориваем вино.

Вино из винограда по классическому рецепту

Если соблюдать все описанные ниже технологии, то вам совсем будет не сложно приготовить качественный и вкусный напиток.

Ингредиенты:

  • Виноград «Изабелла» — 10 кг.
  • Сахар – 3 кг.

Процесс приготовления:

  1. Грозди винограда просушиваем от влаги. Важно: при приготовлении домашнего вина виноград не моется. Это не допустимо, в связи с тем, что в таком случае смоется слой диких дрожжей, с помощью которых и наступает необходимый процесс брожения.
  2. Отрываем виноградины от кистей и раскладываем на бумажных полотенцах просушиваться.
  3. Затем толчем ягоды в глубокой эмалированной посуде. Это можно сделать руками или деревянной палкой. Главное, чтобы это были неметаллические предметы, и не случился процесс окисления.
  4. Накрываем посуду тканью или марлей. Оставляем месте на неделю. Каждый день по несколько раз при этом виноградную массу необходимо перемешивать и сбивать пену. Делать это лучше деревянной ложкой.
  5. После 7 дней сцеживаем сок, а мезгу отжимаем через марлю. Жмых выбрасываем.
  6. Жидкость сливаем в бутыль и засыпаем сахаром.
  7. Устанавливаем любой гидрозатвор. Это может быть и обычная медицинская перчатка, крышка с трубкой или др.
  8. Оставляем вино бродить на 3 недели. В случае с перчаткой, при завершении процесса брожения, она сдуется, и вы поймете, что вино готово.
  9. Сливаем аккуратно вино, чтобы не потревожить осадок. Вино разливаем по бутылкам для хранения, плотно их закрываем крышками. Кладем храниться в прохладное темное место в горизонтальном положении.
  10. Через месяц можно пробовать вкусное домашнее вино!

Вино из винограда «Изабелла» с добавлением воды

Данный рецепт подойдет как для более кислого урожая, так и для тех, кого не интересуют градусы, а больше важны объемы. То есть, по этому рецепту вина получится больше, но крепость будет меньше.

Ингредиенты:

  • Виноград — 5 кг.
  • Сахар – 750 гр.
  • Вода – 3 литра.

Процесс приготовления:

  1. Ягоды сортируем и складываем в эмалированную кастрюлю или таз. Добавляем полтора литра воды и сахар ( из расчета 40 грамм на 1 литр смеси).
  2. Перемешиваем ингредиенты и оставляем бродить вдали от света на 5 дней. С периодичностью в несколько раз в день помешиваем деревянной лопаткой виноград и убираем пену.
  3. Затем процеживаем мякоть через марлю. Полученный сок смешиваем с оставшейся водой. Это будет необходимое сусло.
  4. Его разливаем по чистым бутылкам на 1/3 в каждую. Горловину закупориваем ватой, чтобы мог проходить воздух.
  5. После того, как процесс брожения уменьшится, необходимо установить гидрозатвор на место ваты. В этих целях удобно использовать перчатку.
  6. Настаиваем вино, пока она не станет светлым и не появится осадок. Чтобы избавиться от осадка, переливаем вино в другие бутылки.
  7. В каждую емкость добавляем сахар из расчета 200 грамм на 1 литр вина.
  8. Выдерживаем вино 30-40 дней при температуре 10-15 градусов. При выпадении осадка, еще раз перелейте снова в другие бутылки.
  9. Готовое вино храним в холодном месте.

Вино из винограда «Изабелла» с дрожжами

В этом рецепте используются дрожжи для возможности хранить вино более длительное время. Промывать ягоды винограда в этом случае можно.

Ингредиенты:

  • Виноград – 5 кг.
  • Дрожжи – 100 гр.
  • Сахар – 1 кг.

Процесс приготовления:

  1. Ягоды перебираем и промываем. Берем только спелые и целые виноградины. Давим их в кашицу. Это необходимо делать деревянной ступкой или руками. Засыпаем ее в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Нагреваем до 75 градусов, не доводя до кипения. Снимаем кастрюлю и даем постоять три дня.
  2. После истечения этого срока добавляем в кастрюлю дрожжи. Пропускаем массу через пресс и процеживаем с помощью сита.
  3. Затем засыпаем половину сахарного песка и хорошо все перемешиваем.
  4. Устанавливаем гидрозатвор и отправляем бродить при комнатной температуре на несколько месяцев. Вино необходимо периодически помешивать. Делаем это деревянной лопаткой.
  5. Для того, чтобы избавиться от ненужного осадка, переливаем вино в другие емкости. Такую процедуру можно повторить несколько раз.
  6. Добавляем вторую половину сахара и перемешиваем.
  7. Разливаем по бутылкам и плотно их закрываем.
  8. Храним в холодном месте. Употреблять в охлажденном виде.

Сухое вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях

Такое вино готовится только из винограда без добавления сахара и воды. Готовое сухое вино может храниться не менее 3 лет.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Виноград отобрать от сухих веток и плохих ягод. Раздавить с помощью рук в кашицу.
  2. Перекладываем в большую емкость полученную массу и оставляем стоять на 4 дня в теплое местечко.
  3. Необходимо каждый день мешать нашу массу, чтобы она не закисла. Мякоть будет постоянно подниматься на поверхность с пеной.
  4. Процеживаем мезгу с помощью сита и ли марли. Мякоть отжимаем, а сок переливаем отдельно.
  5. Разливаем жидкость в бутылки, заполнив их на две трети. На горловину устанавливаем гидрозатвор.
  6. Отправляем бродить при комнатной температуре (от 20 до 26 градусов) на срок больше месяца.
  7. После того, как вы поймете, что процесс брожения завершен, снимает гидрозатвор. Переливаем вино в чистую посуду, плотно закупориваем. Ставим в прохладное место на срок от трех до шести месяцев. Если будет появляться осадок, переливайте вино в другие чистые емкости. Так можно делать необходимое количество раз.
  8. Наслаждаться сухим вином рекомендуются в охлажденном виде.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник: https://kulinarenok.ru/vino-iz-vinograda-izabella/

Вино «Изабелла» в домашних условиях

Вино «Изабелла»: особенности приготовления в домашних условиях

Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

виноград ИзабеллаВнимание! Вино из винограда Изабелла запрещено в Евросоюзе, поскольку содержит достаточно много синильной кислоты и метилового спирта, это вызвано особенностями сорта. Чтобы не нанести вред здоровью советую выпивать за раз не больше 200-300 мл.

Ингредиенты:

  • виноград – 15 кг;
  • сахар – 100-200 грамм на литр сока;
  • вода – 50-500 мл на литр сока (в некоторых случаях).

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

1. Сбор урожая. Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.

2.Получение виноградного сока. На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.

В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.

Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.

3. Брожение.

Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок.

Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.

Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.

Изабелла под гидрозатвором

Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.

Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.

Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.

Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.

4.

Стабилизация вкуса и выдержка. Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка.

Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.

Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.

5. Разлив по бутылкам. Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале.

Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.

Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.

Больше о приготовлении вина из Изабеллы на АлкоФане.

Внимание! Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/592da1da8e557de2f707c9b0/5d7f5596e6e8ef00ad8d5b1d

Классические рецепты и технология приготовления вина из винограда «изабелла» в домашних условиях

Вино «Изабелла»: особенности приготовления в домашних условиях

Вино из винограда сорта «изабелла» имеет необычный насыщенный вкус и яркий аромат. Благодаря чему полюбился людям и положительно зарекомендовал себя в домашнем виноделии.

Особенности и преимущества сорта 

Виноград «изабелла»

Сорт винограда «изабелла» — столово-технический. Благодаря простоте выращивания и хорошей урожайности этот сорт обрел большую популярность в России.

Преимущества «изабеллы» перед другими сортами винограда:

  • Саженцы хорошо приживаются.
  • Лоза морозоустойчива и отлично растет даже в бедных грунтах.
  • Сорт устойчив к различным болезням, в том числе филлоксере, милдью и оидиуму.
  • Высокая урожайность винограда.

Также ягоды «изабеллы» содержат множество витаминов, минералов и антиоксидантов, которые благоприятно влияют на иммунитет и способствуют очищению организма. Полезные свойства свежих ягод сохраняются и в вине.

«Тело» вина из «изабеллы» имеет легкую структуру и яркий ягодный букет с выраженным клубничным вкусом.

Справка! Виноград этого сорта созревает к середине октября. Урожай собирают в конце месяца в сухую погоду. Именно в это время ягоды набирают полную сладость и аромат. Ягоды «изабеллы» очень сочные, а благодаря подходящей кислотности и сахаристости плодов, этот сорт широко применяется в виноделии.

Очень сильными конкурентами в плане приготовления качественных вин, которые прижились на территории России, выступают одни из мировых лидеров в технических сортах, а именно 

Технология изготовления в домашних условиях

Основой в приготовлении любого вина является классический рецепт. Каждый винодел корректирует его по своему вкусу.

Ингредиенты

Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

  • 10 кг винограда.
  • от 700 гр до 1,5 кг сахара (зависит от желаемой сладости вина).
  • от 200 мл до 1 литра питьевой воды (при необходимости).

Воду необходимо добавить, чтобы снизить кислотность плодов винограда. Если виноград высокого качества и не слишком кислый, разбавлять сусло водой не нужно, она может испортить конечный вкус напитка.

Тара

Тара для приготовления домашнего вина

Заранее подготовьте не только ингредиенты, которые войдут в состав будущего напитка, но и всю необходимую тару и приспособления.

Для приготовления вина понадобятся:

  • Большая эмалированная кастрюля или ведро, без сколов и трещин.
  • 2 или более стеклянные емкости для брожения. Объем рассчитывайте исходя из количества ягод. Важно иметь как минимум 2 бутыли, т.к. в процессе будет необходимо перелить сусло в чистую емкость.
  • Толкушка.
  • Палка или длинная ложка для перемешивания.
  • Гидрозатвор, который можно заменить резиновой перчаткой.
  • Тонкая длинная трубка для слива вина. Отлично подходит трубка от катетера, которую можно приобрести в любой аптеке.
  • Марля или мелкое сито.
  • Бутылки для хранения и пробки.

Важно! Тару и инструменты необходимо предварительно простерилизовать. Их промывают содой или обдают кипятком, а после насухо протирают. Это поможет избежать размножения патогенных бактерий и закисания продукта.

Подготовка ягод

Зрелый виноград собирают сухим осенним утром после того, как спадет роса. После этого необходимо перебрать виноград, удалить незрелые, плесневелые и подгнившие плоды. Вход идут все ягоды, независимо от размера.

Также важным условием успеха является то, что ягоды не нужно промывать. Дело в том, что на их кожице содержатся естественные дикие дрожжи, благодаря им и происходит процесс брожения.

После сбора как можно скорее приступите к работе, иначе виноград потеряет часть влаги, аромата и полезных веществ. Старайтесь начать переработку не позднее чем через 3 дня после того, как сорвали ягоды с лозы.

Приготовление мезги

Перед приготовлением мезги нужно снять ягоды с гребней.

Очищенные и отделенные от веток ягоды высыпают в большую эмалированную кастрюлю. Чтобы получить как можно больше сока, каждую ягоду необходимо раздавить руками или толкушкой. Важно при этом не дробить косточки, они могут придать излишнюю горечь вину.

Как сделать сусло?

Виноградную мезгу настаивают в течение 10-15 суток. Емкость накрывают марлей и убирают в темное теплое место.

Виноградная мезга

Затем массу процеживают через марлю в заранее приготовленную чистую бутыль для брожения.  Жмых можно выкинуть.

Попробуйте сусло. Если оно очень кислое, добавьте немного воды.

Справка! Иногда в виноделии используются целые грозди вместе с гребнями. Такой вариант подходит для приготовления терпких вин. Но «изабелла» — поздний сорт, ко времени созревания гребни высыхают и становятся непригодными для этих целей.

Брожение

При брожении сусло будет пениться и бурлить. Чтобы оно не перелилось через край тару следует заполнить не больше чем на ¾ от объема.

Добавьте половину сахара и установите гидрозатвор. Он служит для того, чтобы не допустить попадания в сусло грязи, насекомых и отгородить его от контакта с кислородом. Многие виноделы используют для этих целей резиновою перчатку. Чтобы дать выход углекислому газу, в одном из ее пальцев делают небольшое отверстие с помощью иглы и привязывают в бутылку с суслом.

Когда запустятся процессы брожения, гидрозатвор начнет пускать пузыри, а перчатка надуется.

Сусло нужно поставить в темное место или накрыть плотной тканью. Если в помещении довольно высокая температура — больше 25°C, то заполняйте емкость только наполовину, т.к. в этом случае брожение будет проходить более активно. Дважды в день сбивайте шапку из мезги, иначе она может начать плесневеть.

Внесение сахара

Оставшийся сахар поделите на 2 части. Первую часть добавляют по прошествии 5 дней. Вторую еще через 5 дней. Чтобы добавить сахар нужно слить 0,5 л сусла, растворить сахарный песок и перелить обратно в емкость для брожения.

Брожение сусла длится 35-50 дней. Когда брожение остановилось (гидрозатвор перестал пускать пузыри, сдулась перчатка, вино посветлело и выпал осадок), молодое вино сливают с осадка при помощи трубки.

Если по прошествии 50 дней брожение все еще продолжается рекомендуется слить вино с осадка и оставить дображивать. Это связано с тем, что слишком долго стоявшее на осадке вино приобретает неприятную горечь.

Корректировка вкуса

Теперь следует попробовать молодое вино на вкус. Если вас все устраивает, смело разливайте напиток по бутылкам.

Чтобы придать вину большую сладость, добавьте по вкусу сахара. В этом случае нужно повторно установить гидрозатвор и поставить еще на неделю добродить. Также можно сделать крепленое вино. Для этого добавляют водку или спирт —  2-15% от общего объема жидкости.

Вино нужно разлить в чистую тару и оставить на вызревание. Тару заполняют почти доверху, чтобы контакт вина с кислородом был как можно меньше и убирают в прохладное помещение на 3 месяца. В течение этого срока следите за осадком и по мере его выпадения сливайте вино без осадка в чистые емкости.

Выход

Изабелла — очень сочный сорт винограда. Из 1 кг ягод можно получить 1 бутылку вина 0,75 л.

Конечный объем напитка также зависит от добавления дополнительных ингредиентов. Так, 1 кг сахара увеличивает объем жидкости на 0,6 л.

Хранение

Когда выпадение осадка прекратилось, вино разливают по бутылкам, плотно укупоривают и также выдерживают в темноте и прохладе.

По прошествии 3-6 месяцев выдержки вино обретает неповторимый букет вкуса, аромата и готово к употреблению. Незакрепленный напиток будет иметь крепость 9-12% и при соблюдении условий может храниться до 5 лет.

Приготовление белого напитка

Главным отличием в приготовлении белого вина из «изабеллы» от красного является срок настаивания мезги. В случае с белым вином он составляет всего 3-4 часа, то есть фактически из свежего сока. 

  • Ягоды отделяют от мусора и гребней, убирают испорченные.
  • Давят виноград толкушкой или руками.
  • Мезгу настаивают 3-4 часа.
  • После чего фильтруют с помощью марли, отжимают и добавляют сахар.
  • Сок переливают в емкость для брожения, заполнив ¾ объема, и устанавливают гидрозатвор или перчатку.
  • Оставляют бродить в тепле и темноте.
  • Когда брожение завершиться, вино сливают с осадка в чистые емкости и корректируют его сладость.
  • Убирают в прохладу на 3 месяца.
  • В течение этого времени регулярно сливают вино с осадка, по мере его появления.
  • Как только осадок перестал выпадать, вино переливают в чистые бутылки и герметично закрывают пробками.

Вино из «изабеллы» порадует хозяев и их гостей ярким вкусом и ароматом. В каждой семье свои рецепты приготовления домашнего вина. Часто рецептура держится в строжайшем секрете и передается из поколения в поколение.

В этом видео опытный винодел поделится с вами тонкостями приготовления вина из винограда «изабелла». 

Возможно вам будет интересно прочитать и другие статьи

Секреты приготовления сухого винаЧитатьЛучшие рецепты домашнего вина из яблокЧитатьПростые рецепты вина из вареньяЧитатьВсё о домашнем вине из виноградаЧитатьЛето, закупоренное в бутылке – вино из одуванчиковЧитатьРецепты домашних вин из компотаЧитать

Источник: https://vinodelnya.com/vinodelie/vino/iz-vinograda-izabella/

Как сделать вино из винограда Изабелла: рецепт и особенности приготовления

Вино «Изабелла»: особенности приготовления в домашних условиях

  • 14 Ноября, 2019
  • Разное
  • Регина Федотова

Виноград сорта «Изабелла» считается американским сортом. Чаще всего его не употребляют в пищу, а готовят на его основе напитки. Разумеется, сразу можно вспомнить о спиртном напитке. Можно ли сделать вино в домашних условиях? Да. Для этого потребуется время и терпение, но совсем немного продуктов.

Технология приготовления вина

Многие считают, что приготовить напиток можно дома. Но если разбить все на этапы, это уже не выглядит пугающим. Итак, чтобы приготовить вкусное вино, нужно следовать следующим пунктам:

  • сбор и сортировка ягод;
  • получение сока из винограда;
  • осуществление брожения;
  • сливание напитка, то есть фильтрация. Происходит избавление от осадка;
  • добавление сахара;
  • разливание по бутылкам.

Сразу стоит отметить, что хранят бутылки в прохладном месте, пить такое вино также нужно охлажденным. Вкус и аромат такого вина считаются очень насыщенными, сладковатыми, но с выраженной кислинкой. Вкус улучшают при помощи сахара, а вот крепость можно увеличить, добавляя водку. Такое вино будет называться крепленым.

Сборка и подготовка ягод

Приготовление вина из Изабеллы в домашних условиях начинается уже со сборки ягод. Если это сделать неправильно, можно получить менее насыщенный вкус готового напитка.

Сборку урожая нужно начинать в начале октября и обязательно в сухую погоду. Пока еще не наступили заморозки, и ягоды полностью созрели. После сбора лучше оставить их на пару дней. За это время они достигнут пика сладости.

Также стоит отметить, что не используют переспелые ягоды. Они не дадут ни вкуса, ни аромата.

Разумеется, нужно убрать с веток испорченные ягоды, отделить все от веточек и разложить на бумажных полотенцах. Мыть ягоды не рекомендуется, так как это разрушает налет на них.

Именно на поверхности кожицы содержатся дикие дрожжи, которые и позволяют получить вино. По этой причине не собирают плоды после дождя. Покров будет смыт, брожения не получится.

Если по какой-либо причине нужно использовать промытые ягоды, то используют рецепт с дрожжами.

Выбор посуды и инструменты

Если кто-то хочет заниматься виноделием в домашних условиях из винограда Изабелла, то ему нужно приобрести стеклянную емкость. В металлической вкус напитка будет испорчен, да и могут выделяться вредные вещества. Также сложно обойтись и без деревянной толкушки или скалки, чтобы мять ягоды. В противном случае придется делать это руками.

Гидрозатвор – это еще одно удачное приобретение. Он помогает закупорить сосуд, при этом отводит выделяемый углекислый газ. Его может заменить медицинская перчатка с несколькими проколами в пальчиках. Иначе емкость с будущим вином может просто взорваться.

Простой рецепт: натуральное брожение

Как сделать вино из винограда Изабелла? По данному классическому рецепту можно получить напиток с небольшой кислинкой. Потребуется десять килограмм ягод и три килограмма сахара. Вкус вина будет очень насыщенным.

Для начала подготовленные ягоды нужно переложить в выбранную емкость, хорошенько помять при помощи толкушки. Масса, которая получилась, имеет название «мезга». Накрывают тару марлей, чтобы не попадала пыль, помещают все в теплое место.

Ежедневно нужно несколько раз размешивать массу по три раза. Когда пройдет восемь или девять дней, нужно процедить все через марлю. Оставшуюся ягодную массу также нужно отжать. Полученный сок переливают в бутылки. Добавляют сахар и тщательно размешивают.

Он должен в итоге раствориться.

Накрывают тару перчаткой или же гидрозатвором. Отправляют все в помещение с температурой около двадцати пяти градусов. Тогда и начнется основной процесс брожения.

Фильтрация напитка

Не так уж сложно приготовить полусладкое вино из Изабеллы в домашних условиях. Сам процесс брожения вина может занять от одного до трех месяцев. Если перестал выделяться углекислый газ, а сам напиток сменил цвет на более светлый, значит, брожение закончено. При помощи трубки фильтруют вино в другую емкость.

Оставляют еще на пару месяцев в чистой емкости в прохладном месте. Также следует помнить, что если брожение занимает больше месяца, то нужно периодически сливать напиток в чистую емкость, оставляя осадок. Иначе он может сделать готовое вино горьковатым.

Выдержка напитка

Переливают вино в бутылки с герметичными крышками. Воздуха в них быть не должно, так что наливают до верха. Если нравятся более сладкие напитки, то можно добавить сахар на свой вкус.

Но в этом случае бутылки сначала накрывают перчаткой, пока сахар полностью не растворится. Выдерживают вино около трех месяцев. В этот момент лучше осуществлять фильтрацию каждые десять дней.

После можно перелить вино по бутылкам и закупорить для длительного хранения.

На самом деле полусладкое и сухое вино хранится около пяти лет, а крепость его составляют от девяти до двенадцати процентов. Увеличение сахара на два процента от использованного увеличивает крепость напитка на один процент.

Так что можно регулировать этот показатель. Вкус вина со временем не становится лучше, так что специально выдерживать его не стоит. Особенной популярностью пользуется молодой напиток.

Он полностью сохраняет все витамины и ароматические свойства винограда сорта Изабелла.

Использование мезги для напитков

Как сделать вино из винограда Изабелла, из остатков ягоды? Сразу стоит отметить, что жмых используют свежий. Но и крепость напитка будет меньше. Он будет очень легким, с небольшим содержанием алкоголя.

Для приготовления нужно взять:

  • пять литров воды;
  • килограмм сахара;
  • шесть литров жмыха.

Соединяют воду и сахар, варят сироп. Вливают его к ягодам. Закрывают все при помощи гидрозатвора. Оставляют для брожения еще на несколько месяцев. После того как бурление прекращается, переливают процеженную массу в чистые емкости. Далее готовят, как обычное вино.

Приготовление сухого вина

Для того чтобы сделать такой вид напитка, нужно взять только ягоды, без сахарного песка. Потребуется около двадцати килограмм винограда. Рецепт сухого вина из Изабеллы достаточно прост. Для начала также отделяют ягоды от веточек, убирают поврежденные плоды. В сухой посуде мнут ягоды, оставляют на несколько дней. В процессе неоднократно перемешивают ароматную массу.

Примерно через пять суток процеживают все, используют только сок. Разливают жидкость по стеклянным емкостям, наполняя их примерно на две трети. Оставляют в теплом месте на месяц. После уже переливают в бутыли для длительного хранения. Такое вино может лежать около трех месяцев.

Рецепт с использованием воды

Как сделать вино из винограда Изабелла с меньшей крепостью? Для этого используют данный рецепт. Нужно взять следующие продукты:

  • пять килограмм винограда;
  • 750 грамм сахара;
  • три литра воды.

Как правильно сделать вино из винограда Изабелла? Ягоды укладывают в таз, лучше эмалированный. Разумеется, ягоды нужно сначала перебрать. Добавляют полтора литра воды и часть сахара. Рассчитывают около 40 грамм на литр смеси. Размешивают продукты и оставляют на пять дней, но обязательно в темное место.

Несколько раз в сутки размешивают массу при помощи деревянной лопатки. Появляющуюся пену нужно убирать. Процеживают все через марлю. Образовавшийся сок соединяют с остатками воды, разливают все по бутылкам, наполняя их на треть. Горлышко нужно закрыть ватой, чтобы воздух мог проходить.

Когда бурление уменьшится, меняют вату на гидрозатвор или же перчатку.

Когда вино станет светлым, переливают массу в другую емкость. Осадок оставляют. В каждую емкость кладут сахар, при этом берут двести грамм на один литр. Выдерживают напиток в прохладном помещении в течение месяца. Если снова образуется осадок, снова переливают напиток.

Рецепт с использованием дрожжей

Благодаря тому что в данном случае нужно взять дрожжи, ягоды можно промыть. Такое вино будет храниться дольше. Для его приготовления нужно взять:

  • килограмм сахара;
  • пять килограмм винограда;
  • сто грамм дрожжей.

Как сделать вино из винограда Изабелла дома? Промытые ягоды отправляют в подходящую емкость. Мнут их, чтобы они стали похожими на кашу. Отправляют все в кастрюлю, ставят на медленный огонь. Прогревают примерно до 75 градусов, до кипения не доводят. Снимают емкость с плиты, накрывают марлей и дают постоять массе трое суток.

После вводят дрожжи, процеживают все через сито, прижимая, словно прессом. Добавляют половину сахара. Тщательно размешивают ингредиенты. Устанавливают гидрозатвор, оставляют на несколько месяцев, пока идет брожение. Периодически переливают массу, помешивая. Добавляют вторую часть сахара, размешивают. Отправляют по бутылкам, закрывают плотно. Хранят в холодном месте.

Крепленое вино

Для того чтобы сделать более крепкий напиток, придется использовать спирт. Некоторые заменяют его водкой. Как сделать вино из винограда Изабелла с использованием спирта? Виноград не моют, мнут, чтобы он превратился в кашицу. Всю массу, то есть кожицу и сок, отправляют в стеклянную емкость. Оставляют на трое суток.

В процессе будет появляться пенка. Добавляют сахар, перемешивают деревянной лопаточкой, накрывают перчаткой. Отправляют на две недели в темное и прохладное помещение. Полученную смесь нужно пропускать через марлю. Ее складывают в три слоя. Прозрачную массу нужно убрать на холод на пару месяцев.

Добавляют водку или же спирт, убирают еще на пару недель. Вино уже готово.

Белое вино

Из винограда данного сорта можно приготовить и белое вино. Для этого берут десять килограмм недозрелых ягод и три килограмма сахарного песка. Ягоды нужно тщательно размять. Тут рекомендуется использовать уже руки. Только так можно качественно отжать недозрелые плоды.

Процеживают сок через марлю. Можно сделать несколько слоев. Добавляют сахар. Тщательно размешивают. Переливают все в стеклянную емкость, накрывают гидрозатвором или же перчаткой. Отправляют на три месяца. Хранят все это время при температуре в 15 градусов. После разливают все по емкостям и относят на хранение в прохладное место.

Самые распространенные ошибки

Многие начинающие виноделы получают на выходе немного не тот вкус, на который рассчитывали. Но все отличия во вкусе или структуре напитка указывают на конкретные ошибки.

Если готовое вино слишком кислое, то, возможно, неправильно было рассчитано количество сахара. Еще один вариант – негерметичные крышки после розлива. При появлении неприятного запаха можно добавить немного лимонной кислоты. Такой аромат появляется, если плохо отфильтрован осадок.

Если же мало дрожжей, как природных, так и своих, то напиток будет гораздо ниже по крепости, чем хотелось бы.

Заключение

Подытожим все сказанное. Как сделать вкусное вино из винограда Изабелла? Для этого нужно иметь только ягоды и терпение. Ведь этапы брожения и фильтрации занимают много времени. В процессе нужно регулярно проверять напиток, перемешивать ингредиенты, фильтровать их, чтобы не образовывался осадок.

Такое вино отличается очень ярким ароматом, приятным вкусом, кислинкой. Причем вкус можно регулировать при помощи добавления сахара. Также стоит отметить, что ягоды обычно не промывают, чтобы сохранить природные дрожжи. Однако если желательно промыть продукт, можно использовать рецепт с покупными дрожжами.

Источник: https://handskill.ru/478140a-kak-sdelat-vino-iz-vinograda-izabella-retsept-i-osobennosti-prigotovleniya

Вино из Изабеллы в домашних условиях: преимущества сорта, рецепт, особенности приготовления напитка

Вино «Изабелла»: особенности приготовления в домашних условиях

На многих дачных участках выращивают виноград, который дает не только ягоды, но и служит сырьем для домашнего вина. Сегодня купить качественный продукт в магазине сложно, так как повсюду употребляются консерванты. Если урожай удался, то обязательно пригодится рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях. Напиток из этой ягоды получится в меру сладкий с терпкой кислинкой.

Основная информация

Виноград Изабелла является одним из самых востребованных продуктов в домашнем виноделии. Вино из такого сорта укрепляет иммунитет и помогает восстановить жизненные силы.

Особенности сырья

Сбор урожая следует проводить в сухую погоду еще до появления заморозков. Сизоватый налет на ягодах считается нормой. Именно в нем содержатся дикие дрожжи, цель которых активизировать процесс естественного брожения.

Ягоды должны быть спелыми. Их надо перебрать, чтобы удалить подсохшие и испорченные виноградины. Сырье должно быть качественным, чтобы вкус напитка получился отменным.

В производстве спиртных напитков этот сорт не используется, потому что в готовом продукте уровень синильной кислоты и метилового спирта слегка превышен. Но виноделы с удовольствием делают вино из винограда Изабелла в домашних условиях. Важно, не злоупотреблять напитком, тогда не будет повода переживать за здоровье. Суточная норма вина составляет 200-300 мл.

Преимущества сорта

Виноград Изабелла считается столово-техническим сортом. Его ягоды не пользуются особой популярностью, но напиток получается замечательный.

Достоинства этого сорта:

  • у винограда красивый товарный вид;
  • у саженцев отличная приживаемость и интенсивный выпуск молодых побегов;
  • этот сорт дает большой урожай;
  • соотношение показателей кислотности и сахаристости в норме;
  • виноград обладает яркими вкусовыми нотками, которые можно обогащать ароматами других фруктов без потери сортовой выразительности;
  • благодаря морозоустойчивости растению не требуется специального укрытия зимой;
  • требуются простые правила агротехники;
  • лоза быстро восстанавливается после перемерзания;
  • у этого сорта крепкий иммунитет против типичных виноградных заболеваний;
  • ягоды очень сочные.

По мнению садоводов, растение очень неприхотливое и может расти на любом грунте, независимо от уровня влажности. Этот сорт винограда обладает лечебными свойствами.

Его полезно употреблять при простудных заболеваниях и болезнях верхних дыхательных путей. Ягодам свойственен отхаркивающий эффект.

Хорошим согревающим напитком в дождь или мороз будет глинтвейн, приготовленный на основе такого вина.

Правила сбора винограда

Ягоды этого сорта технически считаются спелыми во второй половине октября, уже ближе к концу месяца. Винограду следует дать еще неделю для повышения сахаристости и урожай можно собирать. Сделать это необходимо до прихода первых заморозков.

Срезать гроздья надо ориентируясь на погоду. Дождя в этот день не должно быть. Спелость ягод можно определить по приятному вкусу с легкой кислинкой и приятному аромату. Для вина подходят только спелые гроздья без повреждений. Поэтому срезать кисти нужно аккуратно, чтобы не повредить кожицу.

После тщательного отбора ягоды выкладывают в сухую посуду для дальнейшей переработки. Мыть виноград нельзя, чтобы не удалить с кожицы полезные бактерии, которым отведена роль природных дрожжей.

Рецепт вина

Классический простой рецепт домашнего вина из винограда Изабелла по силам освоить даже новичкам в виноделии. Для приготовления примерно 15 литров напитка понадобится:

  • 20 кг ягод;
  • 3-4 кг сахара;
  • 4-5 л воды.

Приготовление сусла

Первым делом необходимо получить сок. Затем по рецепту вина из винограда Изабелла надо приготовить сусло. Для этого следует:

  • отжать сок из перебранных ягод. Рекомендуется использовать деревянную посуду. Если давка винограда делается руками, надо надеть перчатки. Из-за повышенной кислотности сока может быть раздражение кожи рук. Следует избегать раздавливания косточек, это может придать горечь напитку;
  • в большую емкость с широким горлышком переложить ягоды с мякотью, кожицей и полученным соком. Накрыть сосуд куском хлопчатобумажной ткани. Бутыль отставить на 5 дней для брожения, время от времени помешивая, для того чтобы мезга опустилась на дно;
  • как только начнется процесс брожения, необходимо процедить сок и хорошо отжать через сложенную в несколько слоев марлю. Полученную жидкость надо измерить и продегустировать. Если сок получился очень кислый, то его рекомендуется разбавить водой. Чем кислее напиток, тем больше жидкости понадобится, примерно от 20 до 200 мл на литр напитка. Спешить с добавлением воды не стоит, так как после добавления сахара кислота частично уйдёт в процессе брожения;
  • в сок добавить сахарный песок. Количество варьируется в зависимости от вкуса самого винограда. Средняя норма – 100-200 г на литр жидкости. Весь сахар не рекомендуется высыпать сразу, лучше это делать частями, чтобы поддерживать активность брожения. Первая доза должна составлять 50%.

Период брожения

Следующим этапом в изготовлении вина является брожение. Чтобы процесс протекал нормально, необходимо подготовить просторную ёмкость. Далее нужно последовательно выполнить следующее:

  • приготовленное сусло следует разлить, оставив четверть объема для появляющейся пены в процессе брожения. На горлышко емкости необходимо установить гидрозатвор или перчатку с проколом в пальце. Это станет защитой от скисания, потому что даст возможность уйти углекислому газу;
  • бутыль с суслом следует поставить в затемненное место, температура в котором будет не ниже 18 и не выше 28 градусов. Соблюдение такого температурного режима не даст дрожжам испортиться. Брожение будет более активным, если в помещении будет тепло, а значит приготовление вина займет меньше времени;
  • по истечении 5 дней можно добавить еще одну порцию сахара в размере 25%. Для этого надо снять гидрозатвор, отлить пол-литра сусла в расчете на каждый килограмм добавляемого сахарного песка. Растворить сахар в жидкости и влить обратно в емкость. Еще через 5 дней проделать то же самое с оставшимся песком;
  • на период брожения понадобится от 1,5 до 2,5 месяцев. Выпадение осадка, осветление напитка и отсутствие газообразования станут признаками готовности браги для домашнего вина. При помощи силиконовой трубки жидкость необходимо слить так, чтобы осадок остался в емкости.

Стабилизация вкуса и выдержки

Теперь следует поработать над выдержкой вина и его вкусом. Для этого необходимо напиток попробовать:

  • если окажется, что вино получилось не достаточно сухое или не совсем сладкое, то это можно поправить при помощи сахара. В небольшом количестве напитка растворяем сахар и вливаем его в бутыль. Брожение может возобновиться, поэтому на 1-2 недели устанавливаем гидрозатвор;
  • молодое вино требует выдерживания. Его следует перелить в чистую емкость и поставить в сухое затемненное место;
  • для процесса выдерживания понадобится 3 месяца. За это время раз в 2 недели вино необходимо сливать для удаления осадка. Когда он перестанет появляться, это будет признаком готовности напитка к следующему этапу.

Последним шагом в изготовлении вина станет его розлив по бутылкам. Подходящей тарой для напитка считаются стеклянные бутылки среднего размера. Наполнять их надо по самое горлышко, хорошо закупорить и убрать в прохладное место. Такое самодельное вино из винограда Изабелла может храниться не менее 5 лет.

Советы и рекомендации

Какое вино любите?

БелоеКрасное

Есть определенные сложности в приготовлении такого напитка. Чтобы избежать проблем в его приготовлении, рекомендуется ознакомиться с советами и рекомендациями опытных виноделов.

Существую типичные сложности:

  • слишком затянувшееся брожение. Если по истечении двух месяцев этот процесс не завершился, то вино отделить от осадка, чтобы оно не получилось горьким. Затем снова поставить гидрозатвор и дождаться завершения брожения;
  • кислый вкус. Это говорит о том, что мало было использовано сахара. Добавление этого продукта исправит эту проблему;
  • водянистый вкус. Такое может произойти, если сильно много добавить воды. Чтобы такого не случилось, надо жидкость добавлять понемногу частями;
  • затхлый вкус. Такая проблема может случиться, если бутылки были неплотно закупорены или неправильно хранились. При недостатке кислотности, которая тоже может быть причиной неприятного запаха, рекомендуется добавить лимонную или аскорбиновую кислоту.

Если воспользоваться этими советами, то сложностей с рецептами виноградного вина из Изабеллы в домашних условиях не будет.

Источник: https://vypivaem.ru/recept-izabelly/

АгрономWiki
Добавить комментарий