Главная страница » Древесные кустарники/декоративные растения » Все ли ягоды можжевельника безопасны для употребления в пищу?
Древесные кустарники/декоративные растения

Все ли ягоды можжевельника безопасны для употребления в пищу?

Вы наверняка слышали, что ягоды можжевельника съедобны. Или, по крайней мере… выслышали, что плоды некоторых видов съедобны?

А может быть, они съедобны только в определенное время года? Но вы также слышали, что некоторые виды ядовиты? Или просто если съесть слишком много ягод?

Да, это может сбить с толку

Большинство людей знают эти маленькие голубые чудеса как ароматизатор для джина, а некоторые отважные едоки, возможно, даже использовали их в качестве приправы к мясу

Очевидно, что некоторые ягоды можжевельника съедобны, иначе у нас не было бы джина. Мы также не видели бы их высушенными и продающимися в баночках для специй в продуктовом магазине. Но не все виды являются съедобными, а некоторые и вовсе ядовиты

Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие товары. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные

В этом руководстве мы расскажем, какие виды можжевельника съедобны, когда плоды идеально подходят для того, чтобы их грызть, и все остальное, что вам нужно знать

Вот что вас ожидает в этой статье:

Эти пикантные маленькие лакомства совершенно потрясающе подходят для множества рецептов, так что если вы готовы приступить к приготовлению, читайте дальше!

Краткое введение

Прежде всего, давайте проясним ситуацию. Ягоды можжевельника — это вовсе не ягоды. Это видоизмененные шишки

Знаю, бред, правда? Вместо того, чтобы иметь чешуйки, как у хвойных деревьев, с которыми большинство из нас знакомо, у них такие маленькие чешуйки, что в итоге это выглядит как толстая, почти кожистая кожа

Несмотря на неправильное название, мы будем продолжать называть их ягодами, потому что так они наиболее известны. Каждый из плодов содержит несколько семян, обычно шесть, но иногда всего одно семя на ягоду

Они гораздо чаще используются в кухне скандинавских стран, других частей Северной Европы и России, чем в Соединенных Штатах. Здесь они не пользуются большим вниманием, чем у любителей джина

В Европе они регулярно фигурируют в качестве ингредиента в кулинарных книгах и руководствах по сбору урожая, но в североамериканских кулинарных книгах можжевельник встречается не слишком часто

И они даже не упоминаются в работах Сэмюэля Тейера. Тейер написал то, что многие считают окончательными руководствами по фуражированию в США, но никакой любви к нашим друзьям Juniperus!

Тем не менее, многие коренные жители Америки знают ценность этих чудесных растений, и большинство джина в США изготавливается из можжевеловых шишек (хотя именно недозрелые зеленые шишки используются для изготовления джина)

В Европе, помимо использования для изготовления джина и в качестве приправы к мясу, плоды иногда применяются в качестве заменителя перца


Фото Кристины Лофгрен.

Уникальный аромат шишек — острый, смолистый, древесный и немного цветочный

Некоторые виды могут быть немного слаще, а другие — откровенно горькими – каждая ягода может состоять до 33 процентов сахара. Вкус в основном обусловлен терпенами, ароматическими соединениями, которые содержатся во многих видах растений

Juniperus communis — вид, наиболее часто используемый для ароматизации джина и для употребления в пищу, но это не единственный съедобный вид

Десятки видов использовались коренными американцами, включая американскую (J.californica), ползучий (J.horizontalis), односемянная (J.monosperma), Pinchots (J.pinchotti), Скалистая гора (J.scopulorum), Сьерра (J.occidentalis), Юта (J.osteosperma), и виргинский (J.virginiana) можжевельников

Однако J.communis наиболее часто используется коренными жителями Северной Америки, а J.scopulorum идет вплотную за ним

Помимо кулинарного применения, эти ягоды также имеют историю лекарственного использования

Племена алгонкинов, инупиатов и некоторые племена танана используют различные виды для лечения простуды, а черноногие используют их для лечения некоторых инфекций, передающихся половым путем, и легочных заболеваний

Некоторые кри курят ягоды в качестве средства от астмы, а ханаксиала делают припарки из плодов в виде пасты для лечения ран

Различные коренные народы также использовали его для контрацепции и лечения инфекций мочевыводящих путей

Идентификация можжевельника

Итак, если вы готовы начать есть эти недооцененные чудеса, как найти те, которые безопасны для употребления?

Во-первых, давайте начнем с определения истинного можжевельника, отличив его от других видов хвойных. Кстати, если вам нужно немного больше информации о том, как отличить хвойные деревья разных видов, у нас есть полезное руководство по этому вопросу

В роду Juniperus насчитывается около 60 видов, произрастающих в диком виде в Северном полушарии. Все они представляют собой деревья или кустарники, которые могут вырастать до 40 футов в высоту, и все они вечнозеленые

Все они обитают в сухих, скалистых районах и регионах с периодами экстремальной жары и холода. Если вы собираете корм в затененном, влажном, умеренном районе, вы вряд ли найдете этого любителя пустынь

Кипарисы (Cupressus spp.) часто путают с можжевельниками, но шишки кипариса крупнее, с угловатыми краями. У них также может быть заостренный кончик. У них также, конечно, нет характерного можжевелового запаха – и они считаются ядовитыми


Кипарис (Cupressus spp.).

Если вы видите вечнозеленое дерево с красными плодами, отойдите подальше! Скорее всего, это тисовое дерево (Taxus spp.), и эти плоды могут убить вас, если вы съедите семя внутри ярко-красной сердцевины. Кстати, мясистый арил съедобен, но лучше всего при работе с этим растением соблюдать осторожность

Шишки у видов Juniperus появляются из пазух листьев, которые представляют собой соединения между листом и стеблем. Если вы видите плоды, растущие из другой точки растения, значит, перед вами не можжевельник

Кстати, отличительный запах — еще один признак можжевельника. Ничто не пахнет так, как можжевельник. Найдя его и вдохнув аромат, вы без труда отличите его в будущем

Вот наиболее распространенные съедобные виды:

Виргинский можжевельник (J.virginia) — самый распространенный вид на востоке США. Этот вид иногда называют восточным красным кедром – что сбивает с толку, поскольку это не кедр

Плоды бледно-голубого цвета и около трех миллиметров в диаметре, а листья похожи на чешую и бывают мелко- или крупнопильчатыми

J.communis имеет толстые, жесткие, чешуевидные листья, расположенные в мутовках по три. Плоды этого вида в зрелом состоянии серебристо-голубого цвета и достигают около шести миллиметров в диаметре


J.communis.

Вид Скалистых гор (J.scopulorum) растет, как вы догадались, в Скалистых горах. У него чешуевидные листья, расположенные попарно друг напротив друга на ветвях

Листва тонкая и мягкая, а серебристо-голубые ягоды достигают шести миллиметров в диаметре

Ютский можжевельник (J.osteosperma) имеет чешуевидные листья, расположенные в противоположных завитушках по три штуки, и растет на юго-западе США. Шишки сине-коричневые и довольно крупные

Они достигают 13 миллиметров в диаметре и созревают всего за 18 месяцев – гораздо быстрее, чем у других видов

Западный можжевельник (J.occidentalis) имеет красноватую кору, которая отслаивается от извилистого ствола. У него чешуевидные листья, расположенные в три оборота


J.occidentalis. Фото Кристины Лофгрен.

Шишки содержат от одного до трех семян каждая, они темно-синие с беловатым налетом, когда созревают, что происходит на второй год роста. Их диаметр варьируется от пяти до 10 миллиметров

Южный красный кедр (J.silicicola) не является кедром. Он похож на восточный красный кедр, но ягоды у него мельче

J.monosperma имеет шишки с одним семенем (поэтому его общее название — односемянный можжевельник). Родом из западной части США и северной Мексики, имеет ярко-синие шишки диаметром около шести миллиметров

J.drupacea родом из Европы и является самым высоким видом, с соответственно более крупными ягодами. Они могут достигать 30 миллиметров в диаметре!

Аллигаторовы можжевельники (J.deppeana) растут на юго-западе США и в Мексике и имеют очень бледно-голубые, почти белые шишки, которые вырастают до 15 миллиметров в диаметре. Эти шишки обладают сильным можжевеловым ароматом, так что будьте осторожны!

Шишки J.californica технически съедобны, так как не ядовиты, но они очень горькие и считаются невкусными

Однако не все виды съедобны. Никогда не ешьте шишки можжевельника Савина или можжевельника Там (J.sabina). Это растение было завезено в США из Китая и Европы, и оно содержит большое количество сабинина и сабинола — соединений, токсичных для человека

Растение каде (J.oxycedrus) также является токсичным. Это растение редко встречается в США, разве что в качестве декоративного, но все же следует соблюдать осторожность, если вы не уверены, с каким видом имеете дело

В целом, растения рода можно разделить на виды Sabina, Caryocedrus и Juniperus. Следует избегать тех, кто относится к группе Sabina

Сабины можно условно определить по тому, что листья у них расположены по стеблю, то есть основание листа идет вдоль стебля, а не прямо наружу

Как собирать урожай

Ранняя осень и весна — лучшее время для сбора ягод в большинстве регионов

Плодоносят только женские особи (хотя некоторые деревья имеют и мужские, и женские шишки), а шишки обычно созревают в течение двух-трех лет, хотя некоторые виды созревают гораздо быстрее

На одном зрелом женском дереве будут плоды разного возраста — от совсем новых до полностью созревших в течение трех лет

Самцы, напротив, имеют бледно-желтые или коричневые семенные шишки с чешуйками, которые вы, несомненно, видели раньше

Эти шишки выделяют желтую пыльцу, которая может пролететь целую милю, чтобы найти женское дерево

P.S. Пыльца с мужских шишек съедобных сортов также вкусна. Только не забудьте надеть маску и одежду, которую не жалко испачкать, собирая его весной

Не бойтесь украсть всю еду у кедровых восковиков и других животных, которые едят ягоды. Каждое растение производит более чем достаточно, чтобы размножаться и кормить множество животных (включая людей)

Ягоды можжевельника должны быть очень спелыми, прежде чем вы будете есть их свежими. Не ешьте недозрелые ягоды

Маслянистая ягода — это, как правило, хорошая ягода. Чтобы собрать урожай, просто возьмите спелые плоды и положите их в контейнер, или держите контейнер под веткой и осторожно сбивайте ягоды

Спелые плоды должны легко сниматься. Чтобы собрать больший урожай, подложите под дерево брезент и потрясите

Не ешьте слишком много ягод сразу, потому что они могут быть слаботоксичными – это касается всех сортов

Не волнуйтесь, многие специи, которые мы любим, могут быть токсичными в больших количествах, и мы просто не осознаем этого. Мускатный орех, например, может быть токсичен в относительно небольших дозах по сравнению с другими распространенными специями

Коммунис — наименее токсичный можжевельник, другие виды различаются по степени токсичности

Подробнее о том, как собирать ягоды можжевельника, вы можете узнать из нашего руководства

Как использовать

Для хранения не нужно их сушить, просто положите их в открытый контейнер, пока он не заполнится примерно наполовину

Для защиты от пыли и насекомых можно накрыть сверху марлей или хлопком. Поместите это в прохладное, темное место. В таком виде они могут пролежать долго – год или больше

Если вы хотите их высушить, медленно обезвоживайте их при температуре 95 градусов Цельсия, пока они не достигнут консистенции, которую вы предпочитаете. Обратите внимание, что при этом уменьшается содержание эфирных масел, из которых и исходит аромат

Если вы хотите смешать ягоды в жидкости, не используйте воду. Масло из плодов плохо сочетается с водой, но оно легко сочетается с алкоголем или маслом

Традиционное использование включает приправу сушеных плодов к дичи, такой как утка, кролик и дикая свинина, подобно тому, как вы приправляете мясо черным перцем или в составе сухой приправы для придания аромата

Они также являются обычным ингредиентом при приготовлении красной капусты (rotkohl или rødkål), или традиционной немецкой квашеной капусты

Реже можно встретить и можжевеловое пиво, что может показаться странным, но это имеет смысл, если понять, что порошок на кожице шишек — это дикие дрожжи. Некоторые люди используют эти дрожжи для приготовления закваски

Если это кажется вам интересным, ознакомьтесь с нашим руководством по использованию ягод можжевельника, чтобы получить больше советов

Можжевельник используется не только в спиртных напитках и для ароматизации мяса и овощей. Уникальный аромат особенно хорошо сочетается с грейпфрутом, твердым сыром типа пекорино, лимоном, оливками, апельсинами, прошутто, ревенем и шалфеем, так что будьте изобретательны

Например, из ягод можжевельника можно приготовить чай масала или глазурь из ягод можжевельника, как описано в кулинарной книге “The Foragers Pantry’ Эллен Зачос. Если вы поклонник приготовления пищи из собранных продуктов, эта книга станет отличным подспорьем

‘Кладовая заготовителя’ (The Foragers Pantry)

Приобретите свой экземпляр на Amazon

Когда я была маленькой, моя bedstamor (что в переводе с датского означает ‘бабушка’) готовила трифл с дроблеными крекерами и можжевеловым настоем из ежевики и малины. Восхитительно!

Рене Редзепи, датский шеф-повар, прославивший новонордическую кухню на весь мир, часто использует ягоды можжевельника в своих ресторанах

В своей фундаментальной работе “NOMA: Time and Place in Nordic Cuisine,’ доступной на Amazon, он поджаривает ягоды можжевельника и смешивает их в порошок, которым посыпает тартар из говядины с щавелем и эстрагоном

NOMA: Время и место в скандинавской кухне

Зимой один из моих любимых рецептов завтрака — раздавить в ступке одну чайную ложку розового или белого перца с четвертью чайной ложки сушеных ягод можжевельника

Добавляю четверть чашки овсяных хлопьев или размоченных ржаных ягод и хорошо перемешиваю. Посыпьте смесь поверх цельного простого йогурта и добавьте несколько ягод черники для сладости, если хотите


Фото Кристины Лофгрен.

Я также смешиваю молотый сушеный перец с солью, чтобы приправить лосося для домашнего можжевелового гравадлакса

Если вы используете кофемолку для измельчения сушеных ягод, обязательно каждый раз очищайте лезвия. Они содержат восковую смолу, которая может накапливаться

Ягоды можжевельника — недооцененное лакомство

Они так распространены, и такое небольшое количество идет на пользу, поэтому я удивлен, что больше людей не любят ягоды можжевельника

Они заслуживают того, чтобы использовать их на кухне гораздо чаще! Надеюсь, теперь вы чувствуете в себе силы сделать их регулярной частью вашего питания


Фото Кристины Лофгрен.

Если да, то нам не терпится узнать, как вы используете свой урожай. Предпочитаете ли вы традиционную мясную натирку? А может быть, вы экспериментируете с десертами со вкусом можжевельника? Дайте нам знать в разделе комментариев ниже!

Если вы хотите узнать больше о можжевельнике, вас могут заинтересовать некоторые из наших других руководств по этой теме, в том числе:

  • Как выращивать и ухаживать за кустами можжевельника.
  • Можжевельник ‘Голубая звезда’: как выращивать эти выносливые садовые растения.
  • Как и когда обрезать куст можжевельника.