Заготовка капусты на зиму: лучшие рецепты с фото

Содержание
  1. Очень вкусная капуста на зиму в банках- 5 лучших простых рецептов приготовления
  2. Рецепт приготовления острой капусты по-корейски на зиму в банках
  3. Ингредиенты:
  4. Способ приготовления:
  5. Для хранения на зиму нам придется сделать несколько вещей
  6. Маринованная капуста на зиму в банках, крупными кусками
  7. Простой рецепт салата из капусты и свеклы с уксусом
  8. Стерилизация заготовок
  9. Как приготовить капусту в рассоле без стерилизации
  10. рецепт приготовления квашеной капусты на зиму под железные крышки
  11. Капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты
  12. Капуста: в чем польза для организма
  13. Капуста на зиму: рецепты
  14. Оченьвкусный рецепт капусты на зиму в банке под железной крышкой
  15. Капуста назиму в банке под капроновой крышкой
  16. Капуста назиму в банке в рассоле
  17. Капуста назиму в банке без стерилизации
  18. Капуста назиму в банке со свеклой
  19. Капуста назиму в банке с помидорами
  20. Капустапо-корейски в банке
  21. Капуста сболгарским перцем
  22. Капуста квашеная в банках: 3 очень вкусных рецепта заготовки капусты на зиму
  23. Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса
  24. Приготовление:
  25. Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в рассоле
  26. Самая вкусная капуста квашеная в банках на 3 литра быстрого приготовления
  27. Капуста на зиму в банке – очень вкусные рецепты
  28. Очень вкусный салат из капусты в банке – рецепт на зиму
  29. Рецепт капусты на зиму кусками со свеклой
  30. Пятиминутка в банке под железными крышками – очень вкусный зимний рецепт капусты
  31. Как приготовить маринованную капусту без стерилизации?
  32. Заготавливаем капусту на зиму кусочками в рассоле
  33. Ранняя капуста по-корейски: заготовка в банке по простому рецепту
  34. Рецепт тушеной капусты на зиму
  35. Капуста с грибами и болгарским перцем в банке – зимняя заготовка для ужина на скорую руку
  36. о том, как приготовить капусту на зиму в банке

Очень вкусная капуста на зиму в банках- 5 лучших простых рецептов приготовления

Заготовка капусты на зиму: лучшие рецепты с фото

Сегодня я хочу рассказать вам об очень хорошем овоще, это белокочанная капуста. Сколько можно приготовить блюд с добавлением капусты у меня в голове не укладывается

Капуста идеально подходит для консервации. Она хорошо сочетается с большим количеством продуктов и пряностей.

Закрытый в банки салат приятно открыть зимой. Он станет главным дополнением к основному блюду.

Это очень полезный овощ, он содержит витамины A, E, C и группы B. Калорийность сырой капусты составляет всего 28 ккал. Идеальный диетический продукт.

Рассмотрим несколько рецептов заготовки капусты на зиму, может кто-то и воспользуется одним из них.

Рецепт приготовления острой капусты по-корейски на зиму в банках

Очень вкусный остренький салат. В отличие от привычной корейской морковки, этот салат готовится с добавлением овощей. Готовить его очень легко. Лепесточки получаются хрустящими и сочными.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста 1 кг
  • Сладкий перец 2 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Растительное масло 6 ст. л.
  • Соль 2 ст. л.
  • Сахар 5 ст. л.
  • Уксусная эссенция (70%) 1,5 ст. л.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Перец черный молотый 1 ч. л.
  • Перец красный молотый 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Капусту нарезаем шашечками или просто большими кусочками. Шинковать нельзя, получится сильно мелко и не так вкусно

Морковку натрем на терку. Можно использовать обычную или специальную для корейской морковки. Не переживайте, что миска набралась с горкой. Как только мы добавим туда соль и уксус, капуста мигом усядется

Сладкий перец нарезаем кубиками и добавляем в общую массу

Высыпаем в миску перец, соль, сахар

Теперь все перемешиваем. Хорошенько разминаем лепестки при перемешивании. Если используем молодую капусту, то ее разминать руками не нужно

Салат в объеме уменьшился, добавляем уксусную кислоту. Можно использовать обычный 9% уксус (185 мл), но тогда будет много лишней жидкости

Берем сковородку, хорошенько разогреваем все масло, согласно рецепта

Добавляем лук, его лучше порезать крупными кусочками. Обжариваем, но не зажариваем его сильно

Когда лук слегка поджарится, бросаем на сковороду измельченный чеснок. Лучше всего использовать пресс

Интересно:  Засолка огурцов на зиму — рецепты на трехлитровую банку

Когда лук с чесноком в растительном масле немного обжарились, выливаем эту смесь в капусту

Хорошо перемешаем. На этом этапе надо обязательно попробовать заготовку. При необходимости, добавляем, если нужно, соль, сахар или перец.

Для хранения на зиму нам придется сделать несколько вещей

Во первых, простерилизовать заранее банки и подержать 5 минут в кипятке крышки.

Во вторых, так, как наше блюдо не проходит термическую обработку, нужен еще этап стерилизации.

Раскладываем салат по банкам

Банки накрываем крышками, но не закручиваем. Наливаем в большую кастрюлю теплой воды, предварительно положив на дно полотенце, ставим туда банки. Воды должно быть по плечики банок

Включаем нагрев, с момента закипания, убавляем огонь, кипятим заготовку в течение 20 минут для литровой банки и 30 минут для 1,5 литровой

После этого закручиваем крышки, переворачиваем дном вверх, чтобы убедиться, что нет подтекания. Заворачиваем в таком виде банки в теплое одеяло. Остужаем под одеялом в течение 12 часов и убираем банки в кладовку на долгое хранение

Если дать салату настояться минимум 1 час, его можно есть, он очень вкусный. Попробуйте рецепт, вдруг вам понравится. Приятного аппетита.

Маринованная капуста на зиму в банках, крупными кусками

Обычно капусту шинкуют или режут квадратиками. В этом рецепте куски будут по-настоящему крупными. Она закатывается со сладким перцем и яблоками.

Простой рецепт салата из капусты и свеклы с уксусом

Блюдо быстро готовится и имеет яркий внешний вид. Салат малинового цвета прекрасно смотрится на любом столе. Маринованная капуста со свеклой – очень легкий перекус, не бойтесь испортить фигуру.

Стерилизация заготовок

Для этого накрываем крышками, но не закручиваем. Берем большую кастрюлю, стелим туда полотенце, наливаем теплой воды. Опускаем банки с заготовками в кастрюлю, воды должно быть по плечики банок. Включаем огонь, доводим до кипения. С этого момента, на умеренном огне кипятим банки 20 минут.

Вытаскиваем заготовку, закручиваем крышками, которые подержали в кипятке 5 минут, переворачиваем. В таком виде, укутанные в одеяло, банки будут остывать примерно 12-14 часов, после чего их можно будет хранить в кладовке

Интересно:  Помидоры с чесноком на зиму без стерилизации — простой рецепт

Заготовка готова, с огромным удовольствием будем зимой кушать эту вкусную капусту

Отличный рецепт остренькой капусты. Она получается хрустящей и нежной. Попробуйте, может понравится. Приятного аппетита!

Как приготовить капусту в рассоле без стерилизации

Следующий рецепт заготовки капусты на зиму предполагает засолку в рассоле, такую капусту можно есть уже через несколько дней, а можно заготовить на зиму, вот только хранить ее придется в холодильнике или в погребе

рецепт приготовления квашеной капусты на зиму под железные крышки

В статье были представлены 5 различных простых рецепта заготовки капусты на зиму. Да и не только на зиму, можно просто купить в магазине вилок капусты и сделать вкусный салат. У нас в семье это постоянная практика. Попробуйте, очень вкусно.

Источник: https://domovodstvo-online.ru/kapusta-na-zimu-v-bankax.html

Капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты

Заготовка капусты на зиму: лучшие рецепты с фото

Капуста — очень популярный овощ. Несмотря на то, что свежий вилок белокочанной капусты в любое время года можно приобрести на рынке или в магазине по доступной цене, ее все равно квасят и маринуют.

Ведь вкус свежей капусты очень отличается от той, которую достают из банок и подают на стол как ароматную закуску со всевозможными вкусами. У каждой кулинарки в запасе есть несколько рецептов зимних заготовок из капусты.

И если их собрать все вместе — получится объемистая кулинарная книга. Итак, капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты.

Капуста: в чем польза для организма

Капустаимеет несколько сроков созревания, поэтому ранней весной, летом, позднейосенью, в середине зимы можно найти абсолютно свежий кочан со всеми полезнымидля человека элементами.

В 100 г листьев некоторых сортов капусты имеется всего 28 ккал, до 5 г углеводов, до 2 г белков, 0,2 г жиров, до 2 г клетчатки.

Витаминный состав: А — 2 мкг; Е — 0,1 мг, С — 60мг, В1 — 0,03 мг, В2— 0,04 мг, В6 — 0,1 мг, В9 — 22 мкг; минералы: калий — 300 мг, кальций — 48 мг, сера — 37 мг, фосфор — 31 мг, хлор — 37 мг, бор — 200 мкг, молибден — 10 мкг. В капусте присутствуют незаменимые аминокислоты, кислоты из групп омега-3, омега-6.

Основнойсостав белокочанной капусты — это вода. Растворенные в ней элементы превращаютводу в сок, которым лечатся многие болезни. В капусте находится редкий витаминU (метилметионин сульфония), ускоряющий заживление ран и язв.

Тартроноваякислота, содержащаяся в капусте, не расщепляется во время термическойобработки, закваски или маринования продукта, уникальна тем, что останавливаетпроцесс превращения углеводов в жиры, поэтому блюда из капусты включают врацион людей, стремящихся похудеть.

Употреблениебелокочанной капусты необходимо для уменьшения уровня холестерина в крови ипрофилактики атеросклероза.

Капуста богата на пищевые волокна, которыестимулируют работу кишечника, заставляют активно работать мускулатуру желудка,при этом снижается угроза зашлакованости организма, предотвращаются запоры.

Благодаря высокому содержанию витамина С, капуста используется как средствоповышения иммунитета. Витамин В9 положительно влияет на здоровье мужчины —снижается возможность развития заболеваний предстательной железы, улучшаетсясостав спермы.

Минеральныйсостав капустного сока влияет на выделительные возможности человеческогоорганизма. При употреблении капусты исчезают отеки, уменьшаются боли всуставах.

Капуста помогает как противовоспалительное, заживляющее,противоопухолевое, обезболивающее, очищающее, отхаркивающее, антимикробноесредство. Не употребляют листья капусты во время обострения заболеванийкишечника и желудка, в это время используют капустный сок.

Противопоказанакапуста при кишечных и желудочных кровотечениях, энтероколите, гастрите,панкреатите, повышенной перистальтике кишечника.

Заливной пирог с капустой: рецепт

Капуста на зиму: рецепты

Капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты. Для зимних заготовок не все виды капусты пригодны. Тонкие листья ранних скороспелых сортов капусты при засолке и мариновании становится мягкими и невкусными. В сортах со средними сроками созревания недостаточно углеводов для питания молочнокислых бактерий, благодаря которым происходят процессы брожения и закваски.

https://www.youtube.com/watch?v=01g0r8dpmeY

Дляприготовления капусты на зиму выбирают плотные, твердые, неповрежденные вилкипозднеспелых сортов. Обращают внимание на состояние капусты — она не должнабыть подмороженной, и на кочерыжку — на ней не должно быть гнилостныхобразований, черных пятен. Перед тем, как выбрать капусту, следует попробоватьее на вкус — кочаны с горечью, вялые для заготовок не используют.

Помидоры на зиму: рецепты на 1 литровую банку

Оченьвкусный рецепт капусты на зиму в банке под железной крышкой

Для зимнихзаготовок капусты можно использовать любую неокисляющуюся посуду, пластиковуюне применяют. Но удобнее всего консервировать капусту в стеклянных банках,плотно закрытых металлическими крышками.

В такой упаковке заготовка будет долгохраниться, вкус ей придаст маринад, который остановит процессы брожения.

Герметично закрытая крышка станет барьером для проникновения внутрь продуктамикроорганизмов, вызывающих гнилостные процессы.

В составрецепта, рассчитанного на одну 3-х л банку, входят следующие продукты:

  • 2 кг белокочанной капусты поздних сроковсозревания;
  • 2 шт. очищенной, средних размеров моркови;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 4-5 горошин душистого перца;
  • 1,5 л кипяченой воды;
  • по 2 ст.л. соли, сахара, уксуса 9%.

В первуюочередь разделывают капусту — снимают верхний слой вялых листьев, вилоктщательно обмывают в проточной воде, капустные листья шинкуют соломкой спомощью ножа или специальной шинковки для капусты. Морковь измельчают на терке.Капусту смешивают с морковью в глубокой посуде, приминают руками.

Затемготовят маринад. Для этого в кипящую воду высыпают соль и сахар, смесьпостоянно перемешивают до растворения специй. В чистые банки капусту с морковьюзакладывают слоями. На каждый слой кладут листик лаврового листа и горошины душистогоперца. Стараются капусту уложить поплотнее, чтобы она не касалась горлышкабанки. Достаточно, чтобы уровень капусты доходил до плечиков посуды.

Горячуюсмесь соли, воды и сахара не полностью, (приблизительно 1 л), вливают в банку скапустой, добавляют уксус, затем доливают оставшийся маринад.

Закатываюткрышкой, банку переворачивают, устанавливают вертикально на горлышко, укутываюттеплым одеяльцем. Остывшую банку выносят на хранение в такое место, где воздухне нагреется выше + 10 °С.

Помещение не должно быть сырым, в него не должныпроникать яркие солнечные лучи.

Огурцы на зиму: самый вкусный рецепт на 1 литровую банку

Капуста назиму в банке под капроновой крышкой

Капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты.

Промышленность России выпускает пластиковые крышек из плотного пищевого полиэтилена, некоторые домохозяйки их называют почему-то капроновыми. Цельные крышки бывают двух типов — для хранения жидких холодных и сыпучих продуктов, для горячего консервирования. Для заготовки капусты на зиму используют второй вид крышек.

Рецептприготовления вкусной квашеной капусты, которая будет хорошо храниться подполиэтиленовой крышкой.

Выбираютподходящий вилок белокочанной капусты весом 2,5 — 3 кг. Для того, чтобыопределить его качество, кочан берут в руки и сдавливают с двух сторон, хорошаякапуста будет твердой, при нажатии начнет хрустеть. Если по кочану похлопать,можно определить, нет ли внутри него пустоты — плотный будет издавать глухиезвуки.

Капустушинкуют на длинные узкие полоски, очищают 2-3 небольших моркови. Если врезультате хотят получить квашеную капусту белого цвета с розовыми вкраплениямиморкови, то сначала солят капусту, перемешивают, а затем в нее добавляют тертуюморковь.

Если смешать морковь с капустой, а затем посолить — получат капустуоранжевого оттенка. На 1 кг нарезанной капусты понадобится 20-25 г соли. Лучшепопробовать, чтобы не пересолить.

Перемешанную с солью и морковью капустуоставляют в посуде, накрывают марлей.

На сильныйогонь ставят воду из расчета 1,5 л на 3-х литровую банку. Когда вода начнетзакипать, огонь уменьшают. В чистые банки раскладывают капусту с морковью, пересыпаяее сахаром. На 3-х л банку используют 2 ст.л. сахара.

Одновременно в банкикладут лавровый лист, горошины душистого перца. В каждую банку вливают по 1ч.л. уксусной эссенции 70% или 1,5 ст.л. 9% уксуса, затем заливают кипящуюводу. Пластиковые крышки опускают в кипяток на несколько сек.

, они должнырасшириться в диаметре. Горячие крышки надевают на банки.

Банки непереворачивают. Пока крышки не остынут и плотно не охватят горлышко банки,из-под них может выбегать вода. Хранят капусту в банках под пластиковымикрышками в холоде. Это может быть холодильник, подвал, погреб, где температуравоздуха близка к +5+7 °С. Срок хранения у такой капусты будет зависеть откачества крышек и температуры воздуха в месте хранения.

Как стерилизовать банки в электрической духовке

Капуста назиму в банке в рассоле

Капустуможно готовить в солевом рассоле без добавления сахара и кислоты. Для засолкииспользуют поваренную соль крупного помола. Йодированную соль применять нельзя— капуста будет мягкой и невкусной.

Капусту шинкуют, складывают в широкуюэмалированную посуду, переминают руками, перетирают с солью — на 1 кг капустыуходит 1-1,5 ст.л., смешивают с измельченной морковью.

Банки не заполняютполностью, а на 3/4 высоты.

Рассол можноиспользовать двух видов — горячий и холодный. Сначала воду доводят до кипения,на 1 л кипятка кладут 1 ст.л. соли с горкой. В горячий рассол добавляютлавровый лист и перец. После того, как вода закипит, специи из воды вынимают.

Если хотят получить капусту, которая будет готова через два дня, рассол в банкузаливают горячим. Если в банку залить остуженный рассол, время приготовлениякапусты затянется на 6-7 дней.

Рассол заливают в таком объеме, чтобы капустабыла накрыта им полностью.

Закрываютобычными пластиковыми крышками или марлей в несколько слоев. Оставляют на кухнедля контроля за процессом брожения. Регулярно протыкают капусту длиннойдеревянной палочкой для того, чтобы рассол проникал во все уголки банки.

Капуста, залитая холодным рассолом, долго не хранится. Ее готовят по меренадобности. Для длительного хранения используют капусту, залитую горячимрассолом.

В этом случае горячие банки с капустой стерилизуют на водяной бане,герметично закрывают металлическими крышками, после остывания хранят впрохладном месте.

Капуста назиму в банке без стерилизации

Капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты.

Для приготовления используют следующие ингредиенты: 2 кг нашинкованной капусты, 2 шт. измельченной на крупной терке моркови, 3-4 дольки очищенного измельченного чеснока, 100 мл рафинированного подсолнечного масла, 1 л воды, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, лавровый лист, горошины черного перца по вкусу.

Морковь икапусту перемешивают, раскладывают по банкам. В кипящую воду добавляют специи иприправы, подсолнечное масло, проваривают 2-3 мин. Перед окончанием варкивливают пищевой 9% уксус — 2 ст.л. Готовым маринадом заливают капусту,закрывают марлей, дают банке остыть, закрывают пластиковой крышкой, отправляютв холодное место.

Что приготовить из кабачков на ужин

Капуста назиму в банке со свеклой

Капуста сосвеклой — очень популярная зимняя закуска. Готовят ее из обычных для рецептовмаринования капусты продуктов.

Кроме основного продукта и свеклы, используютморковь, нарезанную на кружочки, зонтики и веточки укропа, горошины черного идушистого перца, лавровый лист, целые зубчики очищенного чеснока. Свеклунарезают ломтиками, капусту — крупными кусками.

Маринад готовят из воды, соли,сахара: к 1 л воды добавляют 2 ст.л. соли, 3 ст.л сахара, 1 ч.л. лимоннойкислоты.

Морковь,свеклу и чеснок укладывают на дно банки, наполняют капустой, добавляют укроп.Готовят кипяток, им заливают банки на 10 мин.

Затем горячую, окрасившуюся вцвет свеклы, жидкость сливают в кастрюлю для приготовления маринада. Добавляютгорошек, соль, сахар, лимонную кислоту, смесь доводят до кипения. Заливают вбанку с капустой.

Банки закатывают крышками, переворачивают, накрывают теплымивещами до остывания.

Капуста назиму в банке с помидорами

Консервация-ассортине только смотрится очень красиво, но и всегда обладает необычным вкусом.Сочетание капусты и томатов украсит любой праздничный стол, будет закуской,которая понравится гостям.

Составпродуктов:

Некрупныеплотные томаты — 500 г, капуста — 300 г, морковь 200 г, сахар — 1 ст.л., соль —1 ч.л., уксус 9% — 1 ст. л., вода 1 л, лавровый лист, перец душистый, черный повкусу.

На дно банкиукладывают нашинкованные обычным способом капусту и морковь. Затем слойтоматов, добавляют горошины перца и лавровый лист. Слои капусты и томатовповторяют. Заливают кипятком на 15 мин. Воду, насыщенную ароматами овощей,используют для приготовления маринада. Слитую жидкость снова кипятят, добавляютсоль, сахар, уксус. Заливают банки, консервируют, тепло укутывают.

Помидоры по-корейски самый вкусный рецепт на зиму

Капустапо-корейски в банке

Капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты.

Рецепт отличается от рецепта обычной маринованной капусты тем, что в него добавляется острая приправа по-корейски, много чеснока, уксуса, и способами нарезки овощей.

Капусту нарезают крупными кубиками, морковь натирают на специальной терке для приготовления продуктов по корейским рецептам. Капусту, морковь, чеснок в банку помещают слоями, заливают кипящей водой.

Такое жеколичество воды кипятят в отдельной посуде, на 1,5 л воды добавляют 2 ст.л.соли, 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. приправы по-корейски, 5 ст.л. уксуса. Воду избанки сливают, заливают маринадом, закрывают пластиковой или металлическойкрышкой.

Морковка по-корейски в домашних условиях

Капуста сболгарским перцем

Наборпродуктов включает капусту — 2 кг, болгарский сладкий перец — 3 шт., острыйперец — по вкусу, морковь — 2 шт., чеснок — 5 зубчиков. Все продуктыизмельчают, перемешивают вручную, плотно раскладывают по банкам. Маринадготовят из расчета на 1,5 л воды: соль — 2 ст.л., сахар — 1 ст.л., маслоподсолнечное — 2 ст.л., 9 % уксус — 2 ст.л.

Смесьсначала заливают горячей водой, затем на основе слитой воды готовят маринад,которым в кипящем виде второй раз заливают овощи.

Кабачки по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму

Капусту охотно едят в сыром, вареном и жаренном виде. Эти блюда всегда можно найти в ежедневном меню. Квашенная и маринованная капуста особо любима в праздничные дни, поэтому в кладовой у гостеприимной хозяйки всегда есть в запасе несколько баночек капусты, приготовленных по разным рецептам.

Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова.

Источник: https://zdorovyi-stol.ru/kapusta-na-zimu-v-banke-ochen-vkusnye-retsepty.html

Капуста квашеная в банках: 3 очень вкусных рецепта заготовки капусты на зиму

Заготовка капусты на зиму: лучшие рецепты с фото

Всем привет! Кончается лето, убран урожай на дачах и огородах. И много законсервированных овощей и фруктов уже припасено в наших закромах. На очереди осталась последняя заготовка на зиму. Эта вкусная, хрустящая закуска будет снабжать нас натуральными витаминами до весны. Сегодня у меня запланирована квашеная капуста в банках.

Кочаны оставались в огороде до первых заморозков. Как только первый морозец прихватил капустные листья, значит пришла пора собрать овощ и начинать переработку. Мы уже квасили капусту со свеклой, и с клюквой, и в бочках. А так же готовили маринованную. Эти рецепты вы можете найти в разделе «Домашние заготовки«.

Сегодняшний вариант квашения прямо в банках весьма простой. А капуста получается очень вкусная и хрустящая. Как здорово добавить её в щи или винегрет, в некоторые салаты. Да и просто покушать её с луком и растительным маслом. Пока пишу, уже слюнки текут и хочется скорей её отведать!

Попробуйте каждый рецепт, чтобы иметь возможность выбрать какой-то один, который наиболее вам понравится.

Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса

Наверное, это один из самых стандартных рецептов по приготовлению этого кушанья. Готовить по нему очень просто. Однако, соблюдайте описанную технологию, чтобы получить замечательный результат.

Ранние, скороспелые сорта капусты не подходят для закваски!

Нам понадобится большая эмалированная кастрюля или миска. В ней мы будем перемешивать ингредиенты, прежде чем утрамбовать их в трёхлитровую банку.

Кто любит специи, смело подсыпайте тмин или семена укропа. Они сюда очень подходят.

Состав:

  • Белокочанной капусты — 3кг.
  • Моркови — 200 гр.
  • Засолочная соль — 3 ст. ложки без горки

Приготовление:

1. Кочан необходимо очистить от верхних вялых листьев, вырезать кочерыжку и ополоснуть. Дать стечь воде и нашинковать тоненькой соломкой. Для этого можно использовать как специальную шинковку, так и обычный длинный нож.

Помещаем измельченную капусту в кастрюлю в которой удобно будет мять и перемешивать в дальнейшем. Только не используйте для этого алюминиевую посуду.

2. Затем необходимо почистить и вымыть морковку, а потом измельчить её через крупную тёрку. Можно морковку нарезать кружочками или соломкой.

3. Всыпайте морковь и соль в ту же кастрюлю. Если будете добавлять специи, то их тоже подсыпайте на этом этапе. Теперь тщательно перемешивайте, перетирайте и уминайте все это добро руками. Хорошо бы призвать для этой работы сильные, мужские руки.

Используется только крупная, засолочная соль. Мелкую или иодированную брать нельзя!

Через минут пять после такой процедуры капустная масса уменьшится в объеме раза в два. При этом из неё выделится очень много сока.

4. Трёхлитровую банку для заквашивания капусты стерилизовать совершенно не обязательно. Просто промойте водой и перекладывайте в неё капусту.

Укладывать её нужно как можно плотнее, постепенно она начнёт выделять всё больше сока. В итоге этот рассол должен полностью покрыть овощное крошево.

5. Заполненную емкость следует поставить в высокую миску. Потому что через некоторое время начнётся процесс брожения и тогда сок начнёт вытекать из банки. Можно прикрыть крышкой, но не закрывать! Лучше просто набросить марлю или полотняную салфетку. Пусть капуста вот так квасится в течение трёх дней при комнатной тёплой температуре.

6. Через каждые 8-10 часов надо проделывать отверстия  в капусте, чтобы выпускать газ, который образуется во время брожения. Он довольно вонючий, но не надо этого пугаться.

Спустя трое суток этот процесс прекратится и блюдо будет готово. Можете кушать сразу или убрать в подвал на хранение. Капуста квашеная в банках очень хорошо сохраняется в холодном помещении до следующего лета.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в рассоле

Этот вариант наверное для тех, кто любит вкус квашенной капусты поинтереснее, чем просто в своём соку. В приготовлении здесь тоже нет особых сложностей.

Просто дополнительно необходимо сделать рассол и великолепное кушанье готово.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

  • Вилок капусты около трёх килограмм
  • Одна большая морковка

Рассол:

  • По одной столовой ложке крупнокаменной засолочной соли и сахара без горки
  • Один литр холодной воды

Самая вкусная капуста квашеная в банках на 3 литра быстрого приготовления

Иногда, конечно, не хочется ждать аж целых три дня когда же заквасится вкусная капустка. Хочется скорее). И на такой случай тоже есть рецепт.

Отличается он от предыдущих тем, что здесь будет горячая заливка. Именно поэтому капуста приготовится гораздо быстрее.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

  • Кочан белой капусты примерно три килограмма
  • Две средние морковки или одна большая

Для рассола:

  • По одной столовой ложке сахара и засолочной соли без горки
  • Один литр кипятка

Приготовление:

1. Сначала необходимо конечно же почистить и ополоснуть все овощи. оставить на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода. Кочан разрезать, убрать верхние листы и удалить кочерыжку. Шинкуйте капусту так, как вам нравится. Кто-то любит очень тонкую шинковку, а есть любители больших кусков.

2. Морковь нарезаем соломкой или кружочками. Можно и на тёрке измельчить. Делайте по своему вкусу.

3. Далее измельчённые овощи поместите в таз или кастрюлю и перемешайте. Мять и давить их не надо. Закладывать полученную овощную массу в банку плотно, но не трамбовать.

4. Можно уже приготовить заливку. Для этого необходимо смешать между собой ингредиенты рассола.

Банки обязательно нужно тщательно промыть, но стерилизовать не нужно.

5. Залить капусту полученным рассолом, который должен оказаться выше овощей, то есть до краев. Далее установить банку в глубокую посудину. Прикрыть крышкой или марлей, чтобы выходил воздух. Не нужно закрывать плотно!

6. Для выпускания газов, прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой через 6-8 часов.

При такой горячей заливке, капуста будет готова уже через 1-2 дня. Можно подавать к столу в качестве закуски, или использовать для приготовления блюд.

Как видите все рецепты очень просты. Приготовить их под силу даже начинающей хозяйке. Если они вам понравились, нажмите на кнопочки соц сетей и сохраните их на своей страничке!

Источник: https://recepty-kulinara.ru/kapusta-kvashenaya-v-bankax.html

Капуста на зиму в банке – очень вкусные рецепты

Заготовка капусты на зиму: лучшие рецепты с фото

Приветствую вас, дорогие мои!

Сегодняшняя статья посвящена зимней заготовке капусты – необычайно полезному овощу, который сохраняет все свои полезные свойства как в маринованном, так и тушеном виде. Особенно ценна она тем, что в ней содержится витамин U – очень редкий в природе и благотворно воздействующий на пищеварительную систему человека, вплоть до залечивания язв.

Сок квашеной капусты обладает свойствами излечивать похмельный синдром, а ее плоды в маринованном виде, употребленные перед застольем, помогают защитить организм от сильного опьянения. Более того, этот овощ – рекордсмен по содержанию витамина С. Поэтому во избежание его дефицита зимой достаточно ежедневно съедать 100 г квашеной капусты.

Единственное, кому она может доставить дискомфорт, – беременным и кормящим женщинам, да и то не всегда. Мне, к сожалению, капуста во время беременности не подошла, так как способствовала излишнему газообразованию. А во время грудного вскармливания ее не рекомендуют употреблять, дабы не провоцировать у малыша кишечные колики.

При приготовлении заготовок с этим овощем почти во всех рецептах используются уксус или его эссенция, а также растительное масло.  Капусту на зиму готовить достаточно легко и быстро. Ведь, как правило, полноценная и вкусная закуска или даже самостоятельное блюдо готовы уже через несколько часов.

Очень вкусный салат из капусты в банке – рецепт на зиму

Этот салат получается настолько вкусным и полезным, что вмиг улетает со стола. Поэтому, чтобы домочадцы не упрекали вас в непродуманности, заготовьте побольше такой вкуснятины.

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты
  • 3-4 моркови
  • 5-7 зубчиков чеснока
  • 0,5 стакана воды
  • 0,5 стакана растительного масла
  • 0,5 стакана сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 10 столовых ложек уксуса 9%

Способ приготовления по этапам:

Капусту шинкуем, морковь трем на терке, чеснок измельчаем. Хорошенько все перемешиваем.

Готовим рассол: в кастрюлю с водой добавляем растительное масло, сахар и соль.

Ставим на плиту и ждем, пока закипит. Не забывайте регулярно помешивать наш рассол.

Добавляем в кастрюльку уксус.

Заливаем готовым маринадом капусту.

Хорошенько проминаем наш зимний салат. Накрываем крышкой, чтоб он настоялся 2-3 часа, затем закрываем его в банки.

Рецепт капусты на зиму кусками со свеклой

Эта витаминная закуска готовится очень легко и быстро. Секретом ее приготовления со мной поделилась читательница Светлана из города Витебска. Попробуйте, и вы обязательно скажете ей спасибо за такую чудесную заготовку!

Возьмите:

  • Капусту – 1 шт.
  • Свеклу – 1 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Перец горошком – 5-6 шт.
  • Соль – 2 столовые ложки
  • Сахар – 150 гр.
  • Растительное масло – полстакана
  • Уксус 9% – 150 гр.
  • Воду – 1 литр

Способ приготовления по этапам:

Кочан вырезаем, капусту нарезаем кусками-лепестками.

Чеснок нарезаем дольками, свеклу – соломкой.

В кастрюльку с водой добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.

Выкладываем капусту со свеклой и специями в отдельную тару или банку.

Кипящим маринадом заливаем нашу заготовку.

Закрываем и придавливаем таким образом, чтобы капуста была полностью погружена в маринад. Когда она остынет, ставим ее в прохладное место и уже на следующий день наслаждаемся превосходной полезной закуской. Приятного аппетита!

Пятиминутка в банке под железными крышками – очень вкусный зимний рецепт капусты

Изюминка этой закуски заключается в том, что готовится она легко, а уже через 2-3 часа ее можно ставить даже на праздничный стол. Конечно, и съедается она тоже быстро и непринужденно, потому и названа пятиминуткой.

Для приготовления нам понадобятся:

  • Капуста – 1 кг
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Горький перец сушеный – 1 шт.
  • Вода – 600 мл
  • Уксус 6% – 125 мл
  • Растительное масло – 125 мл
  • Соль – 30 гр.
  • Сахар – 100 гр.

Способ приготовления по этапам:

Шинкуем капусту.

Натираем морковь, измельчаем чеснок и перец.

В чашу помещаем лавровый лист, соль, сахар, заливаем все это кипятком и хорошенько перемешиваем.

В капусту добавляем перец, чеснок и морковь, перемешиваем.

Добавляем растительное масло. В рассол добавляем уксус.

Горячим маринадом заливаем нашу пятиминутку. Капусту уплотняем и оставляем в рассоле 2-3 часа. Вкусное и быстрое блюдо готово!

Как приготовить маринованную капусту без стерилизации?

А эта прекрасная заготовка понравится тем, кто не любит стерилизовать банки. При этом блюдо получается невероятно вкусным, ароматным и пряным. Так что пробуйте на здоровье!

Подготовьте:

  • 2 кг капусты
  • 2-3 шт. моркови
  • 4-5 зубчика чеснока
  • 0,5 литра воды
  • 1,5 столовые ложки соли
  • 0,5 стакана сахара
  • 0,5 стакана уксуса 9%
  • 0,5 стакана растительного масла

Способ приготовления по этапам:

Капусту нарежьте дольками шириной 2-3 см. Твердые части кочана вырежьте.

Морковь нарежьте полосками.

Вскипятите воду и добавьте в нее соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешивайте до тех пор, пока соль и сахар не растворятся полностью.

В кастрюлю выкладывайте слоями капусту, морковь, чеснок.

Залейте горячим маринадом. Накройте ее.

Сверху прижмите капусту прессом, чтобы она хорошенько промариновалась. Через пару дней витаминная закуска готова.

Заготавливаем капусту на зиму кусочками в рассоле

По этому рецепту очень любит готовить моя тетя. Закуска получается у нее аппетитной, хрустящей и сочной – прямо пальчики оближешь!

Ингредиенты:

  • Капуста
  • Морковь
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Вода – 1 литр
  • Уксусная кислота 70% – 1 столовая ложка
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Сахар – 8 столовых ложек

Способ приготовления по этапам:

В литр воды добавьте соль, сахар и поставьте на плиту. Когда маринад закипит, добавьте в него уксусную кислоту.

Капусту нарежьте крупными кусочками и плотно укладывайте их в банку.

Морковь потрите на терке и посыпьте часть овоща на слой капусты.

На каждый слой выдавите по зубчику чеснока.

Кипящим маринадом залейте банку.

Дайте капусте в таком виде без крышки постоять сутки. Когда она полностью остынет, закройте ее на следующий день капроновой крышкой и поставьте в холодильник.

Ранняя капуста по-корейски: заготовка в банке по простому рецепту

Если на вашем дачном участке уже пошла первая капуста, обязательно приготовьте ее по-корейски – не пожалеете. Эту закуску рекомендую попробовать всем, кто любит остренькое, но при этом не имеет много свободного времени на ежедневное приготовление кулинарных изысков.

Нам понадобятся:

  • 1 кг капусты
  • 2 шт. моркови
  • 1 шт. красного жгучего перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 100 мл растительного масла
  • 1 столовая ложка уксусной кислоты 70%
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка соли

Способ приготовления по этапам:

Капусту порежьте крупными кусками, морковь нашинкуйте полосочками.

Перец порежьте кольцами, не вытаскивая семян.

Раздавите чеснок в капусту и смешайте все ингредиенты в одной чаше.

Поставьте на плиту кастрюлю с водой и добавьте в нее соль, сахар. Дайте рассолу закипеть, после чего налейте в него растительное масло и уксусную кислоту.

Кипящим маринадом залейте капусту и оставьте на три часа остывать при комнатной температуре. Затем заготовку разложите по банкам и уберите для хранения в холодильник.

Рецепт тушеной капусты на зиму

Если вы приготовите блюдо по этой технологии, то убьете сразу несколько зайцев: и капусту сохраните, и обеспечите себя заготовкой, которую можно использовать в качестве начинки для пирога, борща и ленивых голубцов.

Возьмите для приготовления:

  • Капуста – 1 кг
  • Морковь – 200 гр.
  • Томатная паста – 1 столовая ложка
  • Молотый перец – ¼ чайной ложки
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Соль, сахар – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Первым делом нашинкуйте капусту так, как вам нравится.

На крупной терке натрите морковь.

Томатную пасту разведите в 0,5 стакана воды и вылейте ее в капусту с морковью. Перемешайте все хорошенько, добавьте лавровый лист.

Поместите в скороварку и после закипания тушите ее еще 20 минут. Внимание: соль добавляйте в конце варки по вкусу!

Разложите капусту по банкам, добавьте в каждую по десертной ложке уксуса 9% и простерилизуйте их в течение 10 минут, предварительно поместив на дно кастрюли тряпочку или специальную подставку.

Готовые банки закрутите крышками, укутайте одеялом и оставьте на кухне до полного остывания.

Капуста с грибами и болгарским перцем в банке – зимняя заготовка для ужина на скорую руку

Этот рецепт будет особенно актуален и полезен занятым женщинам, которые не имеют времени ежедневно посвящать себя созданию кулинарных шедевров. Это полезное блюдо пригодится вам для приготовления ужина на скорую руку, ведь его можно будет просто разогреть и накормить домочадцев.

Подготовьте на 1 кг капусты:

  • Грибы – 200 гр.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Морковь – 200 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Сахар – 3 столовые ложки
  • Уксус 9% – 100 мл
  • Растительное масло – 100 мл

Способ приготовления по этапам:

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на терке для приготовления овощей по-корейски.

Лук и болгарский перец нарежьте полукольцами.

Смешайте подготовленные ингредиенты в сковороде, добавьте к ним соль, сахар, уксус и растительное масло.

Грибы мелко нарежьте и также поместите в сковороду. Перемешайте салат и тушите его в течение одного часа.

Готовое блюдо раскладываем по предварительно простерилизованным банкам, закрываем их и оставляем остывать под одеялом.

о том, как приготовить капусту на зиму в банке

А знаете ли вы о том, что квашеная капуста превосходит многие современные пробиотические комплексы, заботливо разрекламированные жадными производителями? При этом она не только устраняет многие проблемы с пищеварением, нормализуя кишечную микрофлору, но и насыщает организм витаминами.

Кроме того, такая закуска повышает гемоглобин, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, укрепляет костную систему. Надеюсь, теперь у вас появился стимул делать на зиму заготовки с капустой. Поэтому предлагаю вам посмотреть следующее видео, чтобы не откладывать полезное и важное дело на потом.

Источник: https://vdekrete.info/ochen-vkusnyie-retseptyi-kapustyi-na-zimu-v-banke.html

АгрономWiki
Добавить комментарий