Люцерна, Medicago sativa, — это наследственное бобовое растение открытого опыления, также известное как “люцерна’
Это впечатляющая покровная и кормовая культура, но важно помнить, что высаженная осенью люцерна, которая питает вашу почву или служит мульчей для овощного сада, — это не то, что вы хотели бы съесть
Как только начинают формироваться стебли, она становится слишком горькой для человеческого вкуса
M. Проростки сативы, которые представляют собой только что проросшие семена, и микрозелень, которая представляет собой крошечные стебли и листья-котиледоны (без корней и семенной оболочки), — это совершенно разные вещи
И то, и другое можно вырастить в помещении за считанные дни или недели, и они станут вкусным дополнением к салату. Они также вкусны в качестве начинки для сэндвичей или пиццы
Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти подходящие товары. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные
Самое главное, что их легко выращивать в любое время года, поэтому они идеально подходят, если вам срочно нужна зелень или вы изголодались по чему-то домашнему в холодные месяцы
Вы можете начать готовить партию сегодня днем и получить ростки через несколько дней или микрозелень через несколько недель. Все необходимые инструкции вы найдете здесь
Вот что я охвачу:
Пищевая безопасность ростков люцерны
Возможно, вы читали многочисленные предостережения о том, что ростки люцерны являются переносчиками бактерий сальмонеллы, и CDC действительно рекомендует готовить все ростки люцерны перед употреблением или вообще отказаться от их употребления, чтобы исключить риск отравления сальмонеллой
По словам руководителя программы ‘Пищевые системы и безопасность’ Университета Клемсона Кимберли А. Бейкер, дипломированного диетолога, хотя выращивание проростков в домашних условиях не обязательно делает их более безопасными, чем те, которые производятся в промышленных масштабах, вы можете свести к минимуму риск попадания в ваши проростки микроорганизмов, вызывающих заболевания
Для начала приобретите семена у надежного коммерческого источника, где они уже проверены на наличие микроорганизмов
Убедитесь, что все инструменты, которые вы используете для выращивания ростков, чистые, а также все поверхности, с которыми они соприкасаются, например, раковины или прилавки. Мойте руки, прежде чем прикасаться к семенам, росткам, контейнерам или воде, в которой они растут
Также убедитесь, что собранные ростки хранятся в холодильнике при температуре 40 градусов по Цельсию или ниже, независимо от того, выращиваете ли вы их сами или покупаете в магазине. И не ешьте те, которые вялые, имеют неприятный запах или выглядят склизкими. От них вы можете заболеть!
Как проращивать
Новичкам я от души рекомендую начинать выращивать первую партию проростков в чистой, с широким горлышком банке размером с пинту или кварту, с крышкой для проращивания из прочного пластика или нержавеющей стали
Крышка должна иметь сетчатые отверстия, достаточно большие, чтобы вода могла легко стекать, но не настолько большие, чтобы крошечные семена люцерны проваливались сквозь них при промывке
Можно также использовать двойной слой марли, закрепленный сверху петлей из сизалевой бечевки
Но если вам понравится выращивать собственную рассаду и вы захотите делать это регулярно, вам, вероятно, понадобится более постоянная, многоразовая крышка для рассады, а не марля
Убедитесь, что крышки, которые вы покупаете, соответствуют пищевому классу и безопасны для посудомоечной машины, чтобы сохранить ваши инструменты чистыми и безопасными, и что они подходят для банки с широким горлом
Кроме того, избегайте мешков для проращивания, предназначенных для более крупных семян, таких как бобы мунг, и убедитесь, что крышки любых мешков имеют достаточно узкие отверстия, чтобы семена люцерны оставались внутри
Пластиковая крышка для проращивания
Крышка для проращивания, изготовленная из пищевого пластика, недорого продается в True Leaf Market. Компания также предлагает крышку из нержавеющей стали, которая загибается вверх для обеспечения максимальной вентиляции
Крышка из нержавеющей стали с широким горлышком для проращивания
Вы получите партию начинок для бутербродов за несколько дней, просто добавив полторы столовые ложки семян на дно квартовой банки, закрутив крышку (или закрепив марлю сверху), замочив, промыв и слив семена несколько раз
Для семян люцерны необходимо промыть их в банке с закрытой крышкой, слить воду для промывки, а затем наполнить банку примерно на трехкратную глубину слоя семян, поставить ее в темное место и дать семенам пропитаться в течение восьми часов или на ночь
После этого следуйте инструкциям, изложенным в сборнике ‘Проращивание 101’ на нашем родственном сайте Foodal
По мере накопления опыта вы можете начать проращивать другие виды семян или смеси, содержащие люцерну
Возможно, вы также захотите вложить средства в более обширные комплекты, или в лампы для выращивания и тепловые подушки. Однако прежде чем рассматривать многочисленные способы выращивания килограммов этого материала каждую неделю, попробуйте начать с более управляемого проекта
Инструкции по выращиванию микрозеленой версии будут приведены ниже
Выращивание микрозелени люцерны
Хотя многие повара и кафе используют микрозелень люцерны в сложных салатах или бутербродах, процесс ее выращивания довольно прост
Вы будете собирать зелень ножницами над линией почвы, а не есть ростки целиком
Все, что вам нужно, это неглубокий пластиковый лоток, заполненный на полдюйма беспочвенной средой для выращивания, которую вы заранее увлажнили
Никогда не используйте для выращивания микрозелени обычную садовую землю или любую смесь, включающую компост или грязь, поскольку это увеличивает риск заболеваний, передающихся через почву
Вместо этого выбирайте коммерчески приготовленную почвенную смесь, которая имеет легкий вес
Лучшие типы содержат торфяной мох или кокосовую койру для удержания влаги, а также вермикулит, песок или перлит, чтобы смесь была достаточно легкой, легко дренировалась и обеспечивала аэрацию
Хорошим выбором является смесь Mother Earth Coco Plus Perlite Mix, которая на 70% состоит из кокосовой койры и на 30% из перлита. Она продается в 50-литровых мешках от Mother Earth через Amazon
Mother Earth Coco Plus Perlite Mix
Разложите семена поверх беспочвенной смеси, используя примерно чайную ложку семян на лоток размером три на шесть дюймов, и вдавите их в смесь кончиками пальцев
Сбрызните сверху водой из бутылки с распылителем, а затем накройте противень прозрачной полиэтиленовой пленкой. Проделайте пару отверстий в пластике для вентиляции
Поместите поддон в теплое место, в идеале между 65 и 75 градусами по Цельсию
Держите почву увлажненной, пока семена не прорастут, что может занять всего пару дней, но может занять и пять дней, если температура немного прохладнее 65°F
После прорастания снимите полиэтилен и поставьте контейнер туда, где солнце будет светить не менее четырех часов в день
Обязательно поворачивайте контейнер каждые пару дней, чтобы разные части ростков получали больше света
Когда рассада достигнет высоты в несколько дюймов, что займет еще пару недель, можно собирать урожай, срезая его у линии почвы
Вы также можете выбрать микроматы из экологически чистой древесины, поместив их в лотки для гидропонного выращивания микрозелени
Микроматы
Упаковки по 10, 25, 50 или 100 ковриков размером два на три дюйма можно приобрести в True Leaf Market
Единственное изменение в процессе по сравнению с выращиванием в беспочвенной смеси — это дополнительный этап предварительного замачивания матов в лотке, чтобы они впитали воду в течение часа или около того
Затем осторожно наклоните лоток, чтобы слить лишнюю воду, и разложите семена на увлажненном коврике вместо того, чтобы слегка вдавливать их в беспочвенную смесь
Некоторые гидропонные маты изготавливаются из джута, который необходимо замочить на ночь и дважды прополоскать, чтобы удалить его запах, напоминающий моторное масло
Эти коврики используются в лотках так же, как и коврики Micro Mat
Микрозеленые гидропонные коврики для выращивания
GreenEase 10 на 10 дюймов Jute Microgreen Hydroponic Grow Pads доступны в упаковках по 10 штук на Amazon
Где купить семена
Все эти советы — ничто без семян, верно?
Здесь я еще раз предупреждаю вас о семенах люцерны, выращиваемых в качестве покровной культуры, которые покрыты фунгицидом – избегайте их
Они также могут быть инокулированы бактериями ризобиум, которые ускоряют их способность фиксировать азот в почве, и вы не хотите есть это
Для проращивания обычно употребляется шелуха, поэтому важно избегать семян, прошедших какую-либо предварительную обработку.(Даже если вы сотрете шелуху при сборе урожая, несколько штук все равно останутся)
Семена сельскохозяйственных или покровных культур должны содержать предупреждение на упаковке о том, что они не должны использоваться в качестве пищи или корма, но все же следует дважды проверить, не купили ли вы по ошибке обработанные семена
К счастью, существуют легкодоступные семена для проращивания, которые не подвергались обработке. Вот несколько вариантов:
Botanical Interests предлагает органические семена M.sativa специально для проращивания в 30-граммовых пакетиках
M.sativa Seeds
Эта компания также продает семена в смеси с красным клевером, который также является бобовым, а также брокколи, капустой и бордовым амарантом
Все они прорастают вместе, и на сбор урожая уходит от пяти до семи дней
Семена проростков Салат Микс
Растения добавляют дополнительные вкусовые качества, а амарант вносит всплеск красного цвета. Эту смесь можно приобрести в компании Botanical Interests в 30-граммовых пакетах
Зимняя коллекция
Компания Burpee предлагает одноунцевые пакетики люцерны в рамках коллекции семян для проращивания “Zesty’
Смесь также включает пакеты семян брокколи, редиса и кресс-салата курчавого весом в одну унцию каждый
Органические семена люцерны
True Leaf Market продает органические версии в размерах от четырех унций и до 35-фунтовых ведер для настоящих приверженцев ростков
Смесь для здоровья рассады
Люцерна также включена в их 4-унциевые пакетики Sprouting Health Mix, наряду с брокколи, редисом и клевером, чтобы обеспечить взрывное поступление антиоксидантов, сульфорафана, аминокислот и растительного белка
Семена микрозелени
Семена микрозелени люцерны также доступны в Urban Leaf в упаковках по 15 миллиграмм
Набор для выращивания микрозелени
Они утверждают, что этого достаточно для трех урожаев при использовании их набора для выращивания микрозелени с джутовыми матами
Рецепты и кулинарные идеи
Как только вы вырастите первую партию проростков, съешьте их быстро! Технически они могут храниться в холодильнике до шести недель, но только если вы хорошо просушите их с помощью салатницы или дадите им стечь на чистом чайном полотенце
Тем не менее, эмпирическое правило гласит: “Чем свежее, тем лучше.’ Старые ростки теряют свой нежный вкус и хрустящую текстуру
И это было бы обидно, ведь существует так много способов насладиться ими. Их можно добавлять в салаты, использовать для гарнира к наваристым крем-супам, класть на гамбургеры вместо салата, добавить несколько штук в омлет с сыром чеддер или посыпать пиццу после того, как она выйдет из духовки
Возможно, вы захотите бросить горсть в любимое жаркое, но обязательно в последнюю минуту приготовления. И рассматривайте их как вкусовой акцент, а не как основу для жаренья
В отличие от бобовых ростков, которые безвкусны и имеют высокое содержание воды, люцерна не всегда хорошо сочетается со всеми овощами или специями в воке
Для вдохновения попробуйте приготовить этот салат из листовой капусты с винегретом из сорго с чили по рецепту Foodal
Затем используйте ростки вместо микрозелени и салата-латука в рецепте поджаренного сэндвича от Foodal
Чтобы получить максимальное удовольствие от микрозелени, имейте в виду, что ее вкус немного более насыщенный, поскольку она более зрелая, чем ростки
Используйте меньшее их количество для начинки пиццы или в рецептах салатов, как в этом рецепте от Foodal для воскресного салата с айнкорном и медово-лимонной заправкой
Этот дополнительный кусочек также придает пикантность тушеным блюдам, супам и жареной картошке
Однако люцерна быстро теряет свой вкус и хрустящую текстуру при нагревании, поэтому добавляйте горсть измельченной микрозелени в то, что вы готовите, только после окончания приготовления или используйте ее в качестве гарнира
Люцерна для салата
Освоив основы выращивания микрозелени или проростков, вы сможете доработать их в соответствии с потребностями своего меню
Высаживайте растения, исходя из того, как быстро вы сможете съесть эту полезную домашнюю зелень, чтобы ни одно из них не пропало зря
Если вы уже знакомы с этим процессом и у вас есть свои советы, мы будем рады, если вы поделитесь ими в разделе комментариев ниже. Сообщите нам, если у вас есть вопросы!
А если вы хотите узнать больше о других вариантах выращивания листовой зелени в закрытом грунте, прочтите эти руководства:
Добавить комментарий