Зелёные помидоры по-армянски: рецепт с фото

Содержание

Вкусные зелёные помидоры с чесноком по-армянски на зиму: пошаговый рецепт

зелёные помидоры с чеснокомАрмянская кухня является одной из самых вкусных в мире. А рецепты приготовления консервации подчёркивают достоверность этого факта.

Помидоры по-армянски — это острое блюдо, имеющее приятный аромат.

Изюминкой данной консервации являются зелёные помидоры, собранные с грядки в недозревшем виде.

Подготовка банок и крышек

Для приготовления данного блюда вам понадобятся банки и крышки. Размер ёмкостей зависит от ваших предпочтений, можно использовать банки объёмом до 3 литров.

Отметим, что для этого рецепта не понадобится заранее стерилизовать банки, поскольку данная процедура будет проводиться уже после их заполнения. Но что касается крышек, то их следует проварить в кипятке 5-10 минут, после чего их можно будет применять по назначению.

Кухонный инвентарь

Для того чтобы организовать эффективную деятельность по закрутке, вам понадобится следующий кухонный инвентарь:

  • миска для смешивания ингредиентов;
  • кастрюля для приготовления рассола на огне;
  • кастрюля для стерилизации;
  • банки;
  • крышки;
  • ложка для смешивания ингредиентов;
  • нож;
  • мясорубка или другой прибор для измельчения чеснока, зелени и приправ.

Ознакомьтесь со способами стерилизации банок в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления блюда по рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • помидоры зелёные — 1 кг;
  • чеснок — 60 г;
  • перец горький — 2 стручка;
  • кинза и укроп — по 1 пучку каждой.

Важно!Наличие в блюде зелёных помидоров может давать горьковатый привкус, однако избавиться от него довольно просто. Для этого следует до момента приготовления замочить овощи в холодной воде на 1 час.

Состав рассола:

  • вода — 800 мл;
  • уксус 9% —70 мл;
  • соль — 1 ст. ложка (по вкусу).

Рецепт приготовления

Для приготовления этих консервов понадобится:

  1. Мелко измельчить либо прокрутить через мясорубку перец и чеснок. Зелень следует мелко порезать ножом, а помидоры — нарезать половинками или четвертинками, по вашему усмотрению.
  2. Смешать все ингредиенты в миске и разложить полученную массу в банки.
  3. Приготовить рассол. Для этого смешайте воду, уксус, соль. Кроме того, можно добавить горький перец горошком, семена кориандра или лавровый лист.Эти приправы будут уместны и непосредственно в банке с закруткой.
  4. Поставить ёмкость с рассолом на огонь и после закипания можно разливать его в банки с помидорами. Заполнять необходимо до отметки 0,5 см ниже горлышка.
  5. Накрыть банки крышками и поставить стерилизовать на водяную баню. Это следует делать с момента закипания воды при слабом кипении 10-15 минут.
  6. Достать банки, окончательно закупорить и перевернуть вниз горлышком.В таком состоянии они должны полностью остыть, после чего они будут готовы к употреблению.

Вы всегда можете внести коррективы в приготовление этого блюда в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Так, экспериментируя с добавлением специй, можно подобрать оптимальный набор ингредиентов, который придаст помидорам неповторимый вкус.

Как правильно и где хранить заготовку

После того как закрутка остынет, её можно отправить на хранение в подвал, холодильник или балкон на длительный срок.

Само место для хранения должно быть тёмным, сухим и прохладным.

Придерживаться строгого температурного режима нет необходимости, однако в помещении должно быть от 0 до +18 градусов.

Важно!Если в период хранения рассол стал мутнеть и пениться, образуя тёмные пятна, то следует немедленно избавиться от банки с таким содержимым.

Помидоры по-армянски являются довольно распространённым блюдом, поскольку имеют пикантный вкус и подходят к праздничному столу как отличная закуска. Такое кушанье способно разнообразить любое застолье.

Рецепты пользователей сети

Вот так делает зеленые помидоры моя подруга, пробовала – очень вкусно!!!

Заливка:на 1 литр воды 4ст.л. сахара и 1 ст.л. соли.На каждую банку 1ст.л. уксуса,2 ст.л. водки.

Зелёные помидоры надрезать крестиком у плодоножки,вставить в разрез маленький зубчик чеснока и поместить в банки.Залить кипятком, как только прогреются-кипяток слить.

Приготовить на этом кипятке рассол и залить им помидоры. Водку влить прямо в банку. Закатать.

Источник: https://agronomu.com/bok/6772-zelenye-pomidory-po-armyanski-recept-s-foto.html

Зеленые помидоры по-армянски на зиму. Рецепт

Сегодня я научу вас как консервировать зеленые маринованные помидоры по-армянски к зиме по моему рецепту. Это блюдо особое, острая, ароматная и красивая закуска.

Зеленые тугие плоды, нафаршированные душистыми травами и чесноком, промаринованные в кисло-сладкой заливке. Они и украсят праздничный стол, и просто наполнят яркими запахами лета тихие зимние вечера.

Не поленитесь и приготовьте такое блюдо по нашему рецепту ваши близкие обязательно его оценят.

Для приготовления зеленых помидор по-армянски нам понадобятся:

  • — помидоры
  • — зелень сельдерея большой пучок
  • — зелень петрушки пучок
  • — чеснок 1 стакан
  • — перец горький два стручка
  • — уксус
  • — соль
  • — сахар

Пошаговый фото рецепт помидоров по-армянски

Итак, чтобы приготовить на зиму зеленые фаршированные помидоры по армянски по моему рецепту, зелень петрушки и сельдерея помыть, немного обсушить. Чеснок разобрать на зубочки и очистить. Перец, зелень и чеснок измельчить на мясорубке или блендере. Хорошенько перемешать.

Для приготовления данной закуски, помидоры лучше использовать либо совсем зеленые, либо чуть подбуревшие. Отбираем тугие, ровненькие, без деформации плоды.

Чтобы вкус был более насыщенный, необходимо брать помидоры маленького и среднего размера. Во-первых, их удобнее фаршировать, а во-вторых, они лучше пропитаются ароматами специй и трав.

Помидоры перебрать и помыть.

Небольшим острым ножом на каждом помидорчике сделать надрез, как бы срезая шапочку, размером примерно в треть помидора. Только разрез необходимо делать не до конца. Получается помидор-сундучок с крышечкой.

В каждый помидор, нафаршировать под шляпку смесь из зелени, перца и чеснока.

Расфасовка помидор в банки

Так как семья у меня большая, для маринования фаршированных зеленых помидор я использую трехлитровые банки.

Банки для помидор по-армянски выбираем, как и для любой консервации, без сколов и трещин.

Когда вы уложите все помидоры в банки – сможете рассчитать количество воды, которое понадобится для варки рассола. Обычно количество воды составляет половину количества тары для консервации.

Например, на трехлитровую банку необходимо 1,5 литра воды, соответственно, на литровую понадобится 0,5 литра. Так как рецепт рассчитан на один литр воды, вы сами, при желании, сможете рассчитать необходимое количество рассола.

Уложить готовые помидоры в банку. Когда банки наполнились, заливаем их горячим рассолом.

Рассол для зеленых помидор по-армянски

Чтобы приготовить рассол для засолки зеленых томатов к зиме, на один литр воды необходимо:

  • — соль 50 гр.
  • — сахар 25 гр.
  • — уксус 100 мл.

Воду поставить на огонь и всыпать соль и сахар. Когда закипит добавить уксус и залить помидоры.

Стерилизация продукта

Помидоры – это продукт, который при консервации не сильно подвержен порче и брожению, в отличие, например, от огурцов.

Но если мы хотим не беспокоиться о своем здоровье и сохранить помидоры по-армянски длительное время, лучше их все-таки простерилизовать.

Для этого заполненные банки прикрываем крышками (не укупоривая) помещаем в кастрюлю с подогретой водой.

Вода должна быть выше половины банки.

Избегайте резкого перепада температур и не ставьте банки, залитые горячим рассолом в холодную воду – иначе они могут лопнуть.

На дно необходимо поместить подставку или ткань. Более подробно о том, как стерилизовать банки пустые и с консервацией я уже писала в предыдущей статье.

Когда вода в кастрюле закипит, простерилизуйте помидоры на медленном огне в течение 10 минут. В рассоле содержится достаточно большое количество консервантов: соли, сахара, уксуса – поэтому дольше кипятить не нужно.

Укупорка в банки

По окончании времени стерилизации аккуратно выньте и укупорьте в горячем состоянии. Переверните вверх дном и оставьте остывать.

Если все условия приготовления выполнены правильно, фаршированные помидоры по-армянски правильно замаринованные к зиме в закрытом виде могут храниться и при комнатной температуре.

В средине осени, когда на грядке еще достаточно много помидор, но толком дозреть они уже не успевают, переработать их во вкусное, пряное блюдо поможет предложенный мною рецепт зеленых маринованных помидор по-армянски.

Он и разнообразит ваше ежедневное меню, и украсит праздничный стол. Будьте готовы, что блюдо это сильно острое и пряное, с ярко выраженным вкусом сельдерея. Но если вы любители таких острых душистых закусок, это блюдо придется вам по душе.

Кроме того, читайте у нас на портале обучения и саморазвития о том, как мариновать к зиме обычные помидоры и огурцы, о том, как делать малиновое и другие виды варенья, как замораживать свежую зелень к зиме и много других интересных статей которые помогут разнообразить и сделать более здоровым ваш рацион и обогатить вашу голову интересными знаниями.

Источник: https://samosoverhenstvovanie.ru/zelenye-pomidory-po-armyanski-na-zimu-r/

Рецепты зелёных помидоров по-армянски

Являясь частью одной из древнейших мировых культур, армянское кулинарное искусство отличается разнообразием специй и приправ, что придаёт аутентичным блюдам и заготовкам особый острый вкус.

Классический вариант

Классический способ подразумевает минимальное количество используемых специй и полное отсутствие уксуса. Для заготовки понадобится следующее:

  • головка чеснока;
  • два красных перца;
  • лавровый лист,
  • по веточке базилика, кинзы, петрушки;
  • полтора килограмма зелёных помидоров;
  • соли 125 граммов.

Вместо зелёных можем использовать слегка бурые, так мы придадим вкусу пикантную оригинальность.

Раздавим чеснок в прессе или натрём на мелком тёрке, чтобы получить пюре. Из красного перца уберём семена, мелко порубим кубиками. Смешаем нарезанное до однородности.

У вымытых и обсушенных помидоров удалим хвостики. Каждый овощ надрежем со стороны хвостика, оставляя сантиметра полтора до края.

Начиним помидоры, плотно уложим в эмалированную кастрюлю.

В другой кастрюле вскипятим воду с солью и лавровым листом. Подождём минуты три и отставим рассол.Остывшим рассолом зальём томаты, чтобы он покрыл их полностью. Придавим кругом или тарелкой, установим гнёт и уберём на холод, подальше от света. Дня через четыре закуска будет готова.

С острым перцем

Острые зелёные томаты, фаршированные по-армянски, с кисло-сладким вкусом, можно хранить целый год даже при комнатной температуре. Чтобы заготовить их на зиму, возьмём такие ингредиенты:

  • кинзу, мяту, петрушку, сельдерей, тархун;
  • крепкие зелёные или буроватые помидоры;
  • стручок перца острый;
  • чеснок.

Для маринада подготовим воду, сахар, соль, уксус.

С томатов срежем и отложим в сторону верхушки, вынем семена и часть мякоти. Из мелко рубленной зелени, перца, томатной пульпы и чеснока сделаем начинку. Начиним ею овощи, накроем верхушками и плотно уложим в банки с завинчивающимися крышками.

Банки установим на деревянную доску или полотенце, чтобы не лопнули. Сварим маринад и сразу зальём помидоры доверху, укупорим. Дадим остыть.

Пикантные томаты

Возьмём зелено-бурые томаты, очищенную головку чеснока, целый стручок перца чили, пучок кинзы, ложку соли, столько же уксуса. Подготовим литр воды.

Разрезаем томаты на две или четыре части — в зависимости от размера. Мелко рубим, чеснок, перец, зелень и стебли кинзы. Смешиваем и распределяем по банкам.

Варим маринад, разливаем в банки, прикрываем крышками и четверть часа стерилизуем. Укупориваем, переворачиваем крышками вниз и дожидаемся полного охлаждения.

В уксусном маринаде

На килограмм томатов нужно 60 граммов чеснока, 2 жгучих перца, 2 пучка зелени. Для маринада возьмём на стакан воды две трети стакана уксуса и соли 2 ложки с верхом. Удалим семена из перцев и вместе с очищенным чесноком и зеленью пробьём блендером или провернём в мясорубке.

В зависимости от размера разрезаем помидоры надвое или на четверти, перекладывая чесночно-пряной массой, распределяем по банкам.Варим маринад, вливаем в банки, четверть часа стерилизуем. Укупориваем, ставим крышками вниз. После остывания переносим подальше от света и тепла.

С зеленью и чесноком

Для приготовления этой мягкой на вкус заготовки нужны следующие компоненты:

  • головка чеснока;
  • литр воды;
  • помидоры красно-бурые – 1,5 кг;
  • пучок петрушки, зелень сельдерея или кинзы;
  • соли 15 г.

Удалим плодоножки помидоров, вынем и измельчим сердцевину. Нарубим или пробьём блендером чеснок и зелень. Смешаем вместе с помидорной пульпой и начиним получившейся смесью томаты. Уложим овощи в неметаллическую (или эмалированную) посуду.

Кипящим рассолом зальём томаты, накроем деревянным кругом или керамической тарелкой, поставим гнёт и отставим дней на шесть.

Фаршированные томаты без уксуса

Подготовим следующие ингредиенты:

  • ветка базилика;
  • воды 2,5 л.;
  • жгучий перец – не меньше 2 шт.;
  • красно-бурые крепкие помидоры – 2 кг;
  • крупная головка чеснока;
  • лавровый лист – не меньше 2 шт.;
  • по пучку петрушки и кинзы;
  • полстакана соли.

Смешаем мелкорубленые зелень, перцы и зубчики чеснока. Томаты надрежем посередине вдоль, в середину положим пряную начинку и распределим по банкам, плотно прижимая друг к другу.

Сварим из воды, лаврового листа и соли маринад. Дадим ему остыть и зальём подготовленные томаты.

Сверху поставим грузы (например, бутылки с водой) и подождём готовности дней пять.

С хреном и травами

В этом рецепте нет уксуса, особый пряный вкус томатам придаёт хрен. Подготовим для приготовления продукты, соотношение которых установим по вкусу:

  • базилик;
  • жгучий перец;
  • кинза;
  • корень и зелень хрена;
  • красные и бурые помидоры;
  • крупные дольки чеснока;
  • укроп.

На 0,5 л воды для маринада возьмём две столовые ложки сахара, четыре столовые ложки соли. Возьмём широкогорлую банку, деревянный или керамический бочонок.

На дно уложим пряную зелень, хрен и чеснок. Сверху плотно установим помидоры. Вскипятив и охладив маринад, зальём томаты до самого верху.

Закроем ёмкости крышками и уберём подальше от тепла и света на месяц.

В растительном масле с луком

Растительное масло смягчит яркость уксуса. Строгих правил закладки нет. Подготовим следующие компоненты для работы:

  • горошины чёрного перца,
  • лавровый лист,
  • литр воды,
  • петрушка,
  • плотные помидоры,
  • растительное масло,
  • репчатый лук,
  • сахар,
  • соль,
  • столовый уксус,
  • чеснок.

Томаты порежем пополам или четвертями или оставим целыми, согласно их размеру. Нарежем толстыми полукольцами или кольцами лук. Зелень порвём крупными кусками или оставим как есть.

В заранее подготовленные банки слоями уложим луковые кольца, зелень, томаты. Так повторим до самого верху.

Вскипятим рассол из воды, уксуса, чёрного перца, сахара, лаврового листа и соли. Как остынет, зальём в банки и прикроем кругом, придавим грузом.

Готовы томаты будут не раньше недели.

Острые бурые помидоры

В этом рецепте для заготовки не используется сахар. Ингредиенты:

  • базилик, кинза и петрушка;
  • бурые помидоры – 1 кг;
  • вода – 2,5 л.;
  • жгучий перец чили – 1 шт.;
  • крупная головка чеснока;
  • лавровый лист;
  • соли полстакана.

Из мелкорубленой зелени, перца и чеснока делаем фарш. Надрезаем помидоры крестообразно на три четверти. Укладываем в надрезы начинку. Помидоры плотно помещаем в глубокую широкогорлую неметаллическую ёмкость.

Сварим рассол из солёной воды с лавровым листом. Дождавшись остывания, зальём заготовку, накроем кругом и придавим грузом. На три-четыре дня соление убираем в сухое, прохладное, тёмное место.

Со сладким перцем и морковью

Это рецепт практически самостоятельного блюда, которое хорошо дополнит любое картофельное блюдо, подойдёт к ризотто, пасте и украсит мясное кушанье.

Приготовим следующие ингредиенты:

  • 1 кг разноцветных помидоров;
  • 2 моркови;
  • 2 шт. сладких перцев или паприки;
  • горсть зубчиков чеснока;
  • кинза, листья и корень хрена, сельдерей, укроп;
  • небольшой кочан капусты;
  • пол-литра воды;
  • соль и сахар;
  • стручок жгучего перца.

Тонко нарубим капусту, слегка присолим и помнём до выделения сока. Ломтиками подходящей толщины нашинкуем перцы, морковь, третью часть чеснока и корня хрена. Измельчим треть зелени.

Смешаем в однородную начинку. Крестообразно надрежем томаты и начиним их. Уложим слоями в широкогорлую ёмкость: корень и листья хрена, томаты, зелень, пересыплем чесноком.

Повторим укладку до самого верху.

Сварим маринад из солёной воды. Когда охладится, зальём помидоры под «горло» и уберём дня на четыре в тёмное холодное место.

Источник: https://pomidorka.info/2017/07/prigotovlenie-zelyonyih-pomidorov-po-armyanski/

Как просто и вкусно приготовить зеленые помидоры на зиму: засолка и маринование зеленых помидор, а также салаты, закуски

Консервированные помидоры — одна из самых популярных закусок, которая уместна при любом застолье, поэтому каждая хозяйка стремится удивить свою семью и гостей неповторимой и оригинальной овощной заготовкой.

В большинстве своём мы готовим спелые помидоры, однако зелёные помидоры тоже могут быть необычайно вкусными, зачастую они становятся идеальной закуской под крепкие алкогольные напитки.

Но если о том, как мариновать и солить классические помидоры, знают многие, то как приготовить зеленые помидоры, известно не каждому кулинару.

В этой статье мы собрали для вас самые вкусные и несложные способы консервирования зеленых томатов.

Как приготовить зеленые помидоры на зиму?

Способов консервации зеленых помидор — масса, на любой вкус и для любого стола. Их солят, маринуют целиком и дольками, квасят, фаршируют зеленью и острыми овощами, готовят из них салаты, лечо, аджику и даже варенье.

Зеленые помидоры имеют сравнительно высокий срок годности, к тому же в рецептах их приготовления чаще всего присутствует уксус, что гарантирует: даже томаты без закатки и стерилизации, находясь в холодном помещении, долгое время не только не испортятся, но и сохранят свой пикантный, кисловато-островатый вкус.

Консервирование зеленых помидор на зиму: простые рецепты

Рассмотрим самый простой способ консервирования зеленых помидоров, что называется, для новичков. Но от этого приготовленные по данному рецепту овощи не становятся менее вкусными. Способ не требует стерилизации, а также добавления воды.

  1. 1 кг средних помидор нужно измельчить (каждый разрезать на 4 или 8 частей).
  2. Смешать с измельченной зеленью (по вкусу), чесночными зубчиками (5 шт будет достаточно), пропущенными через чесночницу, измельчённым перцем (1 стручок).
  3. Добавить по 1 ст. л соли и сахарного песка и залить 70 мл уксуса.

После этого заготовку нужно поместить в кастрюлю и отправить в тёмное место. Через некоторое время помидоры дадут много сока, тогда их нужно разложить в банки и отправить в холод. Уже через неделю такие зелёные помидоры можно пробовать.

Как засолить зеленые помидоры на зиму?

Для приготовления этой закуски понадобится:

  • 1-1,5 кг зелёных помидор среднего размера (если помидоры попались крупные, их разрезать на 4 дольки);
  • по 200 г петрушки и укропа, можно добавить немного сельдерея;
  • головка чеснока;
  • один стручок красного острого перца,
  • 1 ст л соли;
  • чуть больше 600 мл воды (около 3 стаканов).
  1. Помидоры хорошо моем, тем временем кипятим воду в кастрюле, бросаем в неё зелень и кипятим 5 минут, солим.
  2. Каждый зубок чеснока разрезаем пополам, из перца извлекаем семена и нарезаем маленькими полуколечками.
  3. Помидоры раскладываем по банкам, которые предварительно следует простерилизовать (из указанного количества помидор получится в среднем 3 литровые банки).
  4. Выкладываем помидоры, чередуя их с веточками зелени, кусочками сельдерея и чесночных долек, колечками острого перца.
  5. В каждую банку вкладываем по одному лавровому листу – для усиления вкуса и аромата, после чего заливаем помидоры горячим рассолом.
    Каждая банка закупоривается стерильной крышкой. Солёные помидоры отправляются в прохладное тёмное место, а уже через 2 недели их можно употреблять.

Даже если помидоры уже не совсем зелёные, а приобрели бурый оттенок, они всё равно пригодны к такому консервированию и получаются вкуснейшими: они будут немного мягче зелёных, но и просаливаются такие помидоры быстрее.

Рецепт зеленых помидор «пальчики оближешь» на зиму

Вариаций салатов из зеленых помидор на тему «пальчики оближешь» — несметное множество, мы же рассмотрим наиболее интересный и свежий – салатик из неспелых томатов по-корейски. Благодаря такому способу овощи проходят маринование в собственному соку, а пикантный, островатый вкус появляется из-за добавления специй. На 1 кг зеленых томатов берем:

  1. Помидоры моем, сушим, измельчаем полукольцами части.
  2. Зелень шинкуем, чеснок очищаем и измельчаем ножом.
  3. Перец лишаем «хвостика» и внутренностей, режем меленькой соломкой или кубиком.
  4. Подготавливаем тару под салат.
  5. В одной емкости смешиваем нарезанные помидоры с другими овощами, всыпаем составляющие маринада – сахар, соль, перец, масло, уксус и хорошо перемешиваем.
  6. Распределяем салат по банкам, закупориваем и помещаем в прохладу на 8-10 часов. После этого его уже можно употреблять, или же хранить до зимы.

Салат из зеленых помидор на зиму: рецепт с фото

Из зелёных помидор можно приготовить прекрасный свежий и хрустящий салатик. Для этого нужно:

  1. Измельчить томаты в произвольной форме.
  2. Добавить лук, порезанный кольцами, и морковку, нарезанную кубиком или натёртую.
  3. Измельчить жгучий перец.
  4. Выдавить пару зубчиков чесночных зубцов.
  5. Слегка посолить и подсластить.
  6. Влить растительное масло.
  7. Овощи смешать, заправить маслом, добавить воду, соль, сахар и настоять 2-3 часа.

После этого ставим кастрюлю с салатом на огонь, даем жидкости закипеть и тушим овощи на медленном огоньке 25-30 минут, после чего вливаем уксус и выключаем газ. Можно употреблять сразу, а можно закатать салатик в прошедшие стерилизацию банки, проварив его на слабом огне около 30 минут.

Рецепт маринования зеленых помидор на зиму

Рецепт сладких зеленых помидор

Зеленые помидоры кисловаты сами по себе, поэтому в рецептах их приготовления часто присутствует сахар, чтобы сделать их вкус более пикантным и интересным. Предлагаем полакомиться зелеными томатами в кисло-сладко-остром маринаде. Возьмем:

  1. Просторную емкость (хорошо подойдет пластиковое ведро литров на 5) хорошо вымыть и обработать кипятком.
  2. Помидоры промыть и разрезать каждый напополам или на 4 части, сложить в ведро.
  3. Для маринада: очистить красный перец от семян, чеснок от кожуры и измельчить все на мясорубке. Соль и сахар добавить в уксус, растворить, соединить с массой из перца и чеснока. Получившийся маринад вылить к помидорам, перемешать.
  4. Накрыть ведро тарелкой и поставить на ночь или на 12 часов под пресс. По прошествии этого времени слить лишнюю жидкость с помидор, переложить их в банки, убрать в прохладу.
  5. Кушать их можно уже через 14 дней, но чем дольше они будут храниться, тем насыщеннее будет их вкус.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму

Подыскивая рецепт того, как приготовить зеленые помидоры, можно остановиться на варианте фаршированных томатов.

Это очень пикантное блюдо, которое не оставляет равнодушным ни одного любителя «чего-нибудь поострее».

Такие помидоры так и просятся «под водочку», однако очень вкусны и просто так — с любым гарниром или мясным блюдом.

Для фаршировки нужно взять:

  1. Со всех помидор срезаем верхнюю часть, она будет служить «крышечкой». Можно срезать шляпку помидора не полностью (чтобы с одной стороны она соединялась с помидором) – так будет даже удобнее. Ложкой аккуратно выбираем мякоть из помидор, не повредив целостность их стенок.
  2. Готовим фарш из зелени, перца и чеснока, а также мякоти, выбранной из помидор. Удобнее будет перекрутить их на мясорубку, или же воспользоваться блендером, хотя можно измельчить овощи и вручную. Перед тем как выложить фарш в помидоры, его нужно как следует посолить.
  3. Помидоры наполняются фаршем и закрываются крышечками.
  4. После этого томаты выкладываются в одну большую ёмкость, заливаются уксусом с водой, солью и сахаром и отправляются в прохладное место – в погреб или на балкон, а уже через 10 дней такую закуску можно подавать на стол и угощать нею гостей.

Можно разложить помидоры по банкам и залить их рассолом, закатать стерильными крышками и убрать в холод, таким образом, получив отличную заготовку на зиму.

Зеленые помидоры квашеные: простой рецепт

Один из самых простых способов приготовить зеленые помидоры на зиму – заквасить их. Для большей пикантности можно нафаршировать их как в предыдущем пункте. Вся фишка таких томатов – в рассоле. На 1 кг томатов понадобится:

  1. Готовим начинку из мелко нарезанного горького перца, чеснока, петрушки и немного подсаливаем ее.
  2. Помидоры обмываем, делаем надрез (не до конца) и отделяем шляпку.
  3. Начинку распределяем по томатам, прикрываем «крышечкой».
  4. Для рассола: в 1 л воды растворяем соль и сахар в указанных выше количествах, доводим маринад до кипения и остужаем до теплого состояния.
  5. Томаты помещаем в кастрюлю и заливаем рассолом, ставим под небольшой пресс в холодное место. Угощаться проквасившимися томатами можно уже через 3 дня.

Зеленые помидоры на зиму бочковые

Рецепт зеленых острых помидор на зиму

Фишка острых зеленых помидор в том, чтобы сделать жгучей и пикантной начинку этих томатов. Для этого нужно использовать много чеснока и острый перец чили. Давайте научимся готовить эту жгучую бомбу – с насыщенным вкусом, возбуждающую аппетит.

На 5 кг зеленых томатов:

  • по 1 большому пучку петрушки, укропа, сельдерея
  • 3-4 крупные головки чеснока
  • 2 перца чили (мякоть без семян).

Для маринада: смешать стакан 9% уксуса + ст соли + 0,5 ст сахара.

Для начинки: зелень, чеснок, перец пропустить через мясорубку, подсолить.

  • В каждом помидоре сделать надрез (кармашек), который нафаршировать начинкой.
  • Банки обработать кипятком и вплотную сложить в них помидоры.
  • Залить банки с помидорами кипятком, накрыть крышками и продержать 20 минут.
  • Жидкость с помидор слить в одну емкость и добавить подготовленный заранее маринад, даем рассолу закипеть.
  • После – снова разливаем рассол по банкам и закупориваем их. Далее банки переворачиваем крышками вниз, укутываем до охлаждения и можно угощаться.

Рецепт зеленых помидор на зиму по-армянски

В варианте помидор по-армянски, вместо привычной для нас петрушки, нужно использовать кинзу, базилик и прочие травы, без которых невозможно представить кухню народов Кавказа. Приведем вкуснейший рецепт зеленых томатов от Микаэля Араяна.

Лечо из зеленых помидор на зиму: лучший рецепт

Предлагаем немного отступить от классического варианта лечо из перца и помидор, и добавить в него немного пикантности в виде неспелых томатов. Для вкуснейшего лечо из зеленых помидор возьмем:

Указанные пропорции «дадут» нам около 2 л готового лечо. Подготовим продукты так, как изображено на фото.

На дно кастрюли наливаем растительное масло, выкладываем все подготовленные овощи, выливаем томатный соус, и варим в закрытой крышкой кастрюле 1,5 часа, помешивая лечо (двух раз будет достаточно).

Спустя указанное время лечо подсолить, добавить сахар, перец и оставить готовиться еще на 10 минут. Затем влить уксус, перемешать.

Закатать заготовку в сухие простерилизованные банки, перевернуть и накрыть пледом. После охлаждения хранить как обычно.

Огурцы с зелеными помидорами: оригинальный рецепт

Неожиданное сочетание, скажете вы. Но, приготовив такой салатик, наверняка станете каждый год угощать свою семью этой оригинальной заготовкой. Из указанного количества продуктов получится около 7 банок салата на 1 л.

  1. Подготовьте и простерилизуйте банки и крышки.
  2. Овощи для салата измельчите, как вам нравится, зелень нарежьте помельче, перемешайте все в глубокой посудине.
  3. На дно каждой банки выложите указанные выше компоненты, после – набейте банки нарезанными овощами и зеленью поплотнее.
  4. Воду здесь мы не добавляем: в процессе маринования овощи пустят достаточно сока, сыпучие ингредиенты растворятся, а специи отдадут аромат.
  5. Закатываем банки стерильными крышками, переворачиваем и помещаем под одеяло.

Варенье из зеленых помидоров с закаткой на зиму

Думаете, заготовку из зеленых помидор не удастся намазать на хлеб? Ошибаетесь, есть вариант блюда для любителей овощной икры или варенья из томатов, и мы поделимся ним с вами.

Рецепт зеленых помидор в томате на зиму

Необычайно вкусными получаются зеленые помидоры в томате, особенно, если постараться приготовить их так, чтобы размягчить их плотную структуру, сделав их мягкими и нежными, но сохранив их форму. Возьмем:

  1. Все овощи подготовить – у помидорок убрать хвостики, оставить их целиком, моркови и перцу придать вид соломки, луку — колечек.
  2. Обжарить овощи на масле пару минут до золотистости, в последнюю очередь добавить помидоры.
  3. Когда помидорки «схватятся» корочкой, добавить томатную пасту, развести ее водой и закинуть сыпучие компоненты.
  4. Тушить помидоры в томате 10-15 минут, подливка на вкус должна быть кисло-сладкой.
  5. Чеснок и нашинкованную зелень (по желанию) добавить в самом конце.
  6. Далее заготовку можно разложить по банкам, а можно дать немного настояться и угощаться сразу.

Рецепт аджики из зеленых помидоров на зиму: видео

Смотрите в нашем журнале и другие — классические и оригинальные рецепты вкуснейшей аджики на зиму — с варкой и без варки, по-кавказски, из помидор, перца, зелени, ягод.

Источник: http://qulady.ru/kak-prosto-i-usno-prigotovit-zelenye-pomidory-na-zimu-zasolka-i-marinovanie-zelenyh-pomidor-a-takzhe-salaty-zakuski-lecho-ikra-adzhika-i-varene-iz-zelenyh-pomidor-s-poshagovymi-foto-receptami.html

Вкусные рецепты малосольных и маринованных помидоров по-армянски на зиму

Вкусные зеленые помидоры на зиму от армянки являются древней закуской для любителей поострее. Их можно готовить различными способами, но единая суть состоит в том, что в них кладется много приправ и острых пряностей.

Помидоры в собственном соку по-армянски будут изюминкой на праздничном столе, и отлично подойдут для любого гарнира во время домашнего ужина. Маринованные помидоры или соленые также имеют яркий острый вкус и превосходный аромат.

Эту закуску может приготовить любой, даже начинающий кулинар. Только необходимо освоить несколько правил приготовления, чтобы не совершить ошибок, и помидоры получаться одним из вкуснейших блюд.

Требования к приготовлению

Рецептов армянских помидор в мире множество, но особенности приготовления практически одинаковые. Чтобы научиться их готовить, нужно изучить ряд важных требований.

  1. В закуске имеется сочетание чеснока и зеленых помидор, чтобы вкус был идеальным, важно не переборщить с приправами и травами.
  2. Овощи берут твердые, гладкие, без пятен, гнили и дырок.
  3. Все продукты, сорванные с грядки, моют тщательно, обрезают плодоножки, зелень перебирают от пожелтевших листьев.
  4. Можно делать помидоры и без стерилизации, но тогда добавляют туда уксус, только с ним важно не переборщить, иначе будет слишком кисло на вкус.
  5. В соленья кладутся кинза, острый лук, чеснок, укроп, базилик, петрушка.
  6. Консервированная закуска выходит острее, если туда добавлять красный жгучий перец.
  7. Уникальность закуски иногда может заключаться в самом томате, в его сорте. Лучше использовать сорта, в которых содержится мало сока и много мякоти.
  8. Помидоры в эту закуску идут зеленые. Так будет пикантно и оригинально, хотя иногда используют и красные.
  9. Чтобы сохранить полезные вещества овощей, чеснока и трав, можно заливать продукты слегка остывшим маринадом.

Банки обязательно промывают горячей водой, ошпаривают кипятком, и сушат на сухой ткани.

Крышки всегда стоит покупать новые для маринования овощей, их также стерилизуют. После того, как закуску залили готовым рассолом, крышку завинчивают плотно, и переворачивают банку вниз. Нужно оставить ее до остывания в темном охлажденном месте, а затем положить в подвал или в холодильник.

Необходимые продукты для классического рецепта

Суть заготовок на зиму помидор по-армянски в банках едина. Туда добавляют острые пряности и травы для пикантности. Некоторые кулинары стараются разнообразить рецепты новыми добавками и шагами приготовления.

Для простого рецепта армянской засолки помидор используется в меру уксуса и приправ. Банки должны быть стерилизованные и хорошо промытые. Зеленые отборные томаты тоже моются холодной водой тщательно.

Кроме помидор в состав рецепта входят:

  • Несколько головок чеснока по вкусу;
  • Один или два красных перца остреньких;
  • Петрушка, укроп, базилик, кинза, стрелки чеснока и лука;
  • 130 грамм соли;
  • Столовый уксус обычный;
  • Лавровый лист;
  • Морковь.

Помидоры на большую банку берут чуть больше килограмма. Если других овощей используется мало, то томатов берут больше. Эту закуску делают либо из целых овощей, либо разрезают их, и фаршируют с добавлением чесночного соуса.

Эту вкуснейшую закуску маринуют обычным способом. Заполняют все пространство банки овощами и травами, а затем варят рассол. Банки лучше заполнять до краев готовым рассолом, чтобы не размножались грибы и бактерии.

Несколько разных рецептов армянской закуски

Можно мариновать различными способами эти армянские соленья. Помидоры заквашивают, солят и фаршируют. Эта процедура требует творческого подхода и вдохновения. Тогда выйдет очень вкусно.

Малосольные помидоры

Рецепт малосольных помидор по-армянски с чесноком делается довольно просто и быстро. Их можно кушать уже через сутки. Хранятся они не более недели в холодильнике. Но съедаются обычно быстро.

На десять средних помидор берется одна большая ложка соли, веточка укропа, петрушки, кинзы. Далее добавляют 4 зубчика чеснока, столовую ложку сахара. Можно также порезать мелко лук, сельдерей. Вместо уксуса выжать свежий лимон.

Помидоры прокалывают в нескольких местах, либо разрезают их. Так они лучше засолятся. Зелень и чеснок перемалывают мелко, и эту кашицу добавляют в помидоры. Посыпать смесь красным и черным перцем, хорошо перемешать.
Можно оставить закуску в посуде, или выложить в прозрачный пакет. Убрать в холодильник на сутки. Иногда нужно закуску перемешивать. Когда помидорчики настоятся, пропитаются ароматом чесночных трав, их можно будет подавать к столу.

Квашеные томаты

Особенности приготовления квашеных помидор по-армянски может изучить любая домохозяйка. Только нужно точно следовать технике. Этот необыкновенный вкус полюбится всем домашним. Их можно есть через месяц.

Из ингредиентов берут помидоры, зелень любую, какая нравится, чеснок, перья лука или морковь. Из приправ добавляют острые и сладкие перцы. В маринад надо положить сахар и соли по 50 грамм.

Кто не любит слишком сладкие помидоры, можно сахара взять чуть меньше. Иногда добавляют хрен или горчицу любители поострее. Для трехлитровой банки подготовить кастрюлю с водой чуть больше литра.

Овощи моют, перебирают вместе с зеленью. В банку все укладывают слоями, зелень мелко режут. Варят рассол вместе с сахаром и солью. Дают остыть какое-то время. Заливают овощи в банке, и закрывают крышкой. Ставят в холодное место квасится в течение месяца. Потом можно пробовать.

Фаршированная закуска

Помидоры по-армянски – это засолка для гурманов, а если их нафаршировать начинкой и засолить в банках, тогда получится высшее искусство. С такой закуской всегда найдете, чем удивить гостей.

Спелые томаты помыть, высушить и слегка надрезать. Для начинки взять перцы, чеснок, лук, зелень. Начинить этой смесью помидоры. В маринад на два литра воды добавить сто грамм соли, ложку сахара, лаврушку листья.

Овощи с начинкой плотно утрамбовать в посуду, и залить рассолом. Закрыть крышкой, но лучше поставить груз для сдавливания. Убрать туда, где прохладно. Примерно через пять дней закуска будет готова, и ее можно будет пробовать.

Массу рецептов можно найти в кулинарных книгах, на сайтах в интернете, или подключить фантазию. Выбирайте ингредиенты и инструкцию на вкус.

Вкус зеленых помидоров по-армянски на зиму никого не оставит равнодушным. Сочетание чеснока с зеленью прибавляет изысканный аромат. Изучите внимательно технику этих заготовок, и маринуйте на зиму эту великолепную закуску. Приятного аппетита!

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/marinovanie/pomidory-po-armyanski-na-zimu.html

Помидоры по-армянски на зиму – рецепт приготовления :

Помидор – вкусный и полезный овощ. Его едят не только летом, но и заготавливают на зиму. Помидоры делают малосольными, маринованными, квашеными и т. д.

Всё зависит от предпочтений человека. В статье мы рассмотрим, как готовить помидоры по-армянски.

Рецепт, несмотря на общее название, предусматривает массу вариаций.

Каждой хозяйке хочется порадовать свою семью заготовками на зиму. Помидоры по-армянски несколько отличаются своим пикантным вкусом от традиционных консервов. Любое блюдо в зимнее время будет радовать вас и подарит летнее настроение.

Красные малосольные помидоры

Эта заготовка консервируется по-особенному. Для того чтобы приготовить малосольные помидоры по-армянски с чесноком, понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Спелые помидоры – 1 кг 200 г.
  2. Соль – 15 г.
  3. Чеснок – 1 головка (большая).
  4. Петрушка – 1 пучок (небольшой).
  5. Сельдерей – по вкусу.

Овощи желательно брать твёрдых сортов, чтобы в рассоле они сохранили форму. Вымыть овощи, убрать хвостики и вырезать немного сердцевины. Шляпки от плодов не выкидывайте, они вам впоследствии понадобятся.

Зелень с чесноком вымойте, высушите и очень мелко нарежьте. Всё это смешайте в одной ёмкости. Получилась начинка. Её положите в плоды вместо сердцевины. Теперь можно накрыть их шляпкой. Выложите их в тару. Овощи кладите плотно, чтобы они не переворачивались.

Теперь можно делать рассол: возьмите 1 литр холодной воды, положите туда 30 г соли (2 ст. л. без горки). Этим рассолом заливают овощи. Потом они должны 3 дня просолиться. Можете на помидоры поставить ёмкость с грузом. Они лучше вберут в себя соль. Через 3 дня помидоры готовы к употреблению.

Зелёные помидоры

Этот рецепт стоит на вооружении многих хозяек. Зелёные помидоры по-армянски с чесноком отлично подходят для праздничного стола. Их готовят в качестве закуски, которая получается вкусной и оригинальной.

Для их приготовления возьмите полкилограмма зелёных помидоров. Очистите 1 горький перец и две головки чеснока (30 г). Их пропустите через мясорубку. Пучок кинзы необходимо очень мелко порезать.

Плоды порежьте так, как вам нравится (пополам или четвертинками). Посыпьте их перцем с чесноком и зеленью. Аккуратно перемешайте.

Теперь можно вкладывать их в банки вместе с зеленью и чесноком. Если любите более острые блюда, тогда можно добавить красный острый перец.

Отдельно готовим рассол: в ёмкость налейте 0,5 литра воды, 400 мл уксуса и насыпьте примерно 75 г соли (5 ст. л.). Когда этот рассол закипит, залейте им помидоры.

Теперь простерилизуйте банки с овощами 20 минут. Закатайте, переверните, укутайте до полного остывания. Уберите в прохладное место.

Теперь можно дожидаться холодных дней и наслаждаться баночкой вкусных зелёных помидоров.

Маринованные помидоры по-армянски на зиму

Количество ингредиентов рассчитано на 1,5 кг томатов. Сначала необходимо приготовить начинку. Возьмите два красных острых перца и целую головку чеснока.

Их нужно очень мелко порубить. Приготовьте зелень: петрушку и кинзу по одному пучку, 1 веточку базилика для пикантности. Зелень тоже мелко нарежьте.

Вдоль помидора сделайте разрез, куда должна поместиться начинка.

Для маринада поставьте на огонь 2,5 литра воды, положив в неё два листика лаврушки и полстакана соли. Пусть вода закипит.

Теперь уберите её с огня до полного остывания. Помидоры плотно уложите в тару, залейте рассолом. Плоды должны полностью покрыться жидкостью. Поставьте на них груз.
Через 4 дня овощи готовы к употреблению.

Красный перец армяне кладут во многие блюда. Однако это не означает, что в рецепте он необходим. Всё зависит от ваших предпочтений и вкуса. Если любите жгучие закуски, два перца – самое то. Для слегка острых овощей достаточно одного.

Квашеные помидоры по-армянски

Этот рецепт не предусматривает конкретного количественного состава. Всё делается по вкусу. Можете сначала попробовать сделать одну баночку.

Если понравится, приготовьте по своему желанию. Чеснок – 5-6 зубчиков – уложите на дно банки. Туда же нужен укроп (несколько веточек с зонтиками).

Возьмите всего один корень хрена для твёрдости овощей, совсем немного базилика и кинзы.

Заранее подготовленные спелые, но твёрдые помидоры уложите в банку поверх чеснока с зеленью. Для остроты желательно положить стручок порезанного красного перца. Для рассола возьмите 1,5 литра воды, положите в неё соль (30 г) и сахар (60 г).

Теперь вскипятите эту смесь. Остывшим рассолом залейте помидоры. Сверху накройте горчичником, закройте банку пластиковой крышкой и поставьте в холод. Через месяц можно употреблять квашеные помидоры. В этом рассоле овощи могут стоять 3-4 месяца.

Советы опытных кулинаров

Вкус овощей зависит от размеров, специй и даже нарезки. Поэтому старайтесь в одну банку укладывать одинаковые по размеру овощи и зелень. Именно от этого зависит вкус готового продукта.

Зелёные помидоры нужно уметь правильно подобрать. Они должны немного созреть, чтобы получилась заготовка на зиму. Не стоит срывать позеленевшие помидоры в самом начале. У них должен появиться бурый оттенок.

Чтобы помидоры не потрескались во время маринования или засола, необходимо аккуратно проткнуть их зубочисткой или вилкой. Тогда они будут дольше стоять и сохранят привлекательный вид.

Заготовку на зиму лучше делать разнообразной. Поэтому готовьте помидоры не только зелёные, но и розовые, красные. Каждый овощ даст свой определённый вкус. Закатка у вас получится не только вкусная, но и красивая.

Обязательно необходимо стерилизовать банки. Тогда они долго простоят. Если по рецепту нужно стерилизовать заполненные банки, точно придерживайтесь времени. Если меньше прокипятите тару, скорее всего, овощи испортятся и не достоят до холодов.

Заключение

Помидоры – это полезные и вкусные овощи. Однако они привередливы при заготовке. Но если вы будете придерживаться рецептуры, правильно контролировать время, тогда у вас получатся очень вкусные овощи.

Готовьте помидоры по-армянски на зиму и помните, что каждая партия не только по цвету, но и по вкусу будет особой. Поэтому не удивляйтесь, что у вас получатся разные по вкусу закуски по одному и тому же рецепту.

Источник: https://www.syl.ru/article/207638/undefined

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.